2019 과학기술 10대 뉴스

과학동아 2019년 12호

구조로 나타날 것으로 예상됐습니다. 실제로 이번에 확인된 블랙홀은 마치 달걀 속 노른자처럼 그림자 한가운데에 약 400억km의 크기로 담겨 있었습니다. 블랙홀 그림자 관측에는 한국 연구자 8명도 참여했습니다. 블랙홀의 그림자 영상이 공개되자 전 세계는 흥분의 도가니에 빠졌습니다. 과학계는 ...

[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

홀랜다이즈 소스에서도 노른자가 계면활성제 역할을 합니다.또 중탕하는 과정에서 노른자의 단백질이 열에 응고하면서 소스가 걸쭉해집니다. 이때 레몬즙을 추가하면 산이 단백질의 응고를 촉진해 소스가 한층 더 걸쭉해집니다.파스타에 넣는 화이트소스 역시 유화액입니다. 화이트소스는 같은 ...

[Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카

과학동아 2018년 05호

만든 거품에 있습니다. 시폰 케이크를 만들기 위해서는 밀가루 반죽(밀가루와 계란 노른자, 버터, 설탕 등을 섞은 것)에 이 거품을 섞습니다. 거품을 만드는 과정은 이렇습니다. 우선 계란에서 흰자만 따로 분리한 뒤 스테인리스스틸 그릇에 넣고 거품기로 빠르게 휘저어줍니다. 일정한 속도로 계란 ...

[Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’

과학동아 2018년 04호

혼잡 상태가 된다”며 “유리가 이런 상태”라고 설명했습니다. 와인 교수는 계란 노른자처럼 이온을 포함한 물질이 물과 섞이면서 농도가 높아질 때 이런 현상이 나타날 수 있다고 설명합니다. 극성을 띤 물 분자는 이온 주위에 막을 형성하는데, 분자의 밀도가 높아지면서 막을 포함한 분자 ...

[Culture] 계란과 고기 단백질의 결착력, 생선전 & 동그랑땡

과학동아 2018년 02호

굳기 시작하는 온도는 흰자가 63도, 노른자가 70도입니다. 전을 부칠 때처럼 흰자와 노른자를 섞었을 때는 약 73도에서 굳기 시작합니다. 계란 단백질에서 약 60%를 차지하는 오브알부민(ovalbumin)이 80도가 될 때까지 잘 굳지 않아 온도가 높아집니다. 전을 부칠 때 가장 이상적인 온도는 팬에 물을 조금 ...

Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키

어린이과학동아 2017년 09호

케이크와 쿠키, 아이스크림, 소스에 이르기까지 굉장히 많은 요리에 활용돼요. 달걀의 노른자는 물과 기름을 섞어 주는 역할을 해서 마요네즈에 꼭 필요해요. 또, 흰자는 거품을 내는 성질이 있어 생크림을 만들 때 이용되지요.연구팀은 달걀과 같은 식물 재료를 찾기 위해 4000개가 넘는 수많은 ...

[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀

과학동아 2017년 02호

이 기포가 공기를 많이 포집한다. 마지막으로 노른자의 지방은 제품을 부드럽게 한다. 노른자는 고형분의 60% 이상이 지방질로 돼 있는데, 그 중 25%는 레시틴이라는 특수한 지방질로 돼 있다. 레시틴은 뛰어난 유화제로, 물과 기름을 잘 섞이게 만든다. 그 덕분에 버터 같은 유지와 수분이 서로 잘 ...

[BJ맹추의 먹방 TV] 수학적으로 잘 먹어 보자!

수학동아 2017년 02호

보겠습니다. 제 달걀은 지름 4cm에 온도가 5℃고, 끓는 물은 100℃입니다. 반숙이 되려면 노른자 온도가 73°C가 되어야 하니까 조리시간은…. 얼마죠, 다솔 양?다솔 대략 4분 40초가 나왔어요!BJ 역시 빠르네요. 자, 시청자 여러분. 반숙을 먹고 싶으면 달걀 삶기 공식을 이용하세요! BJ 킁킁. 이게 무슨 ...

Part 2. 살아 있는 연구실, 닭

어린이과학동아 2017년 02호

우선 달걀은 어떻게 만들어질까요?가장 먼저 만들어지는 건 노른자예요. 이후 흰자가 노른자를 에워싸고 얇은 막이 둘을 감싸면, 자궁에서 달걀 껍데기가 만들어지지요. 이때 ‘오보클레디딘-17(OC-17)’이라는 단백질 성분이 달걀 껍데기를 만드는 과정에서 중요한 역할을 해요.지난 2010년 영국 ...

[출동! 어린이 과학동아 기자단] 2016 대전 사이언스페스티벌

어린이과학동아 2016년 22호

주제전시관에서 처음으로 본 것은 ‘월면 걷기 체험’! 달 표면을 걸을 때에서 느낌을 직접 느껴 보는 코너예요. 기자단 친구들은 우선 긴 줄 사이에 선 뒤, 다리와 허리에 ... 굳어서 젤리가 되지요. 같은 원리로 숟가락에 망고 주스를 담아 물에 살짝 놨더니 달걀 노른자가 완성됐답니다 ...