![[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201902/S201902N015-img.jpg)
[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’
과학동아 2019년 02호
올라간다. 원래 보랏빛을 띠던 카카오빈은 발효 과정을 거치면서 짙은 갈색으로 변하고, 끈적끈적하게 부풀어 오른다. 이후 1~2주 뜨거운 햇볕에 건조시키면 수분이 날아가면서 카카오빈의 부피가 줄어든다. 수분이 10% 이하로 줄어들면 고온에서 30분간 볶는다. 로스팅하는 동안 수분은 3% 이내로 ...
올라간다. 원래 보랏빛을 띠던 카카오빈은 발효 과정을 거치면서 짙은 갈색으로 변하고, 끈적끈적하게 부풀어 오른다. 이후 1~2주 뜨거운 햇볕에 건조시키면 수분이 날아가면서 카카오빈의 부피가 줄어든다. 수분이 10% 이하로 줄어들면 고온에서 30분간 볶는다. 로스팅하는 동안 수분은 3% 이내로 ...
구분되는 거예요. 한편 고래의 경우, 다른 포유동물에 비해 젖에 지방이 많아 치약처럼 끈적끈적해요. 물속에서 젖을 먹여야 하는데, 젖이 묽으면 새끼가 이를 잘 받아먹을 수 없기 때문이랍니다 ...
, 끈적끈적! 자꾸 발이 빠지는 이곳은 바로 우리 망둑어 가족의 고향, 갯벌! 예전에는 쓸모없는 땅이라 여겨지던 갯벌이 새로운 블루카본의 보고로 주목받고 있다고? 지구의 허파 아마존도 갯벌한텐 안 돼!식물들만 탄소를 흡수하는 것은 아니에요. 바닷물이 드나드는 갯벌도 탄소를 흡수하죠. ...
![[이달의 사물] 평양냉면](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201806/S201806N005.jpg)
넣어 만듭니다. 감자나 고구마에 많이 든 전분은 뜨거운 물을 흡수하면 팽창하면서 끈적끈적해 집니다. 전분이 호화되면서 점성이 생기는 것이죠. 이와 반대로 평양냉면의 면에는 전분이 거의 들어가지 않고 대부분이 메밀입니다. 메밀 자체에는 끈기를 내는 성분이 없기 때문에, 메밀 함량이 ...
![[Culture] 과일잼&미역잼](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201803/S201803N033.jpg)
보이지요. 잼이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어줍니다. 오랫동안 졸였더니 끈적끈적하게 변했습니다. 한 숟갈 떠서 그대로 한 방울 떨어뜨려보세요. 표면에 방울이 잘 퍼지지 않는다면 드디어 잼이 완성된 것입니다. 희귀한 토마토잼은 인기 만점입니다. 토마토 특유의 감칠맛과 달달한 ...
![[Culture] 계란과 고기 단백질의 결착력, 생선전 & 동그랑땡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201802/S2018201N048.jpg)
유지하는 걸까요. 고기 반죽에 간장과 소금을 넣고 주무르듯이 치대면, 반죽이 점점 끈적끈적해집니다. 공 모양이든, 둥글넓적한 모양이든 어떤 모양으로 빚어도 무너지지 않고 그 모습을 그대로 유지합니다. 고기에는 다양한 단백질이 들어 있는데, 그중 글로불린이 소금이나 간장 속 염(NaCl)의 ...
직후 용암은 보통 700~1200℃의 뜨거운 액체 상태예요. 또 물보다 10만 배 이상 차지고 끈적끈적해요. 그래서 식어서 단단하게 굳어지기 전까지 아주 멀리 흐를 수 있지요. 영어로는 ‘라바(lava)’라고 부르는데, ‘미끄러지듯 흘러내리다’라는 뜻의 라틴어 ‘라베스(labes)’에서 유래한 것으로 ...
![[스미스의 탐구생활 5화] 액체를 고체로 변신시켜라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201714/C201714N011.jpg)
단단해지는 과정을 볼 수 있어요. 이 실험키트에서 준비된 용액은 염화칼슘 용액과 약간 끈적끈적거리는 알긴산나트륨 용액이에요. 색소를 섞은 알긴산나트륨 용액을 염화칼슘 용액에 넣으면 덩어리가 생기면서 올챙이나 거머리 같은 모양을 만들 수 있지요. 이 덩어리의 정체는 두 용액 속에 있던 ...
![[Issue] 경주 지진 벌써 1년, 석가탑과 첨성대 큰 지진에 견딘 비결](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201709/S201709N033_0.jpg)
깔고 증류수를 뿌린 다음, 윗돌을 놓았다. 그러면 무기질재가 물과 만나 회반죽처럼 끈적끈적해졌다가 단단해 진다. 결국 위아랫돌 사이의 접촉 면적이 넓어지면서 마찰력도 커진다. 그래서 지진이 일어났을 때 좌우 방향으로 일어나는 진동을 버티는 힘이 커진다. 이외에도 티타늄을 고임쇠로 써 ...
![[Issue] ‘알쓸신잡’ 자외선차단제 고르는 법3](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201708/S201708N032.jpg)
자외선차단제가 피부를 보호할 수 있는 시간은 보통 SPF수치에 10~15분을 곱한 값이다.끈적끈적할수록 차단 효과 UP차단제 성분 외에 베이스 성분과 제품의 물성도 차단 효과를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 사실 차단 효과를 높이는 가장 쉬운 방법은 차단제의 농도를 높이는 것입니다. 비어 ...