![[쇼킹 사이언스]눈이 두루마리처럼 둘둘~!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201601/C201601N002.jpg)
만든 롤케익“멋져요! 자고 일어났더니 바람이 두루마리 눈 쌍둥이들을 만들어 뒀어요.”작년 1월, 미국의 콜로라도에 사는 제니 오이타섹은 바깥 풍경을 보고 깜짝 놀라 자신의 페이스북에글을 남겼어요. 제니가 본 두루마리 눈 쌍둥이들의 정체는 뭘까요?두루마리 눈은 20cm~1m 크기로 돌돌 말린 ...
식품에 베리 열풍이 거세다. 주스나 잼, 말린 과일은 물론이고 아이스크림, 요구르트, 케익, 빵에도 고명으로 즐겨 쓴다. 가끔은 생과(生果)가 보이기도 한다. 불과 10여 년 전만 해도 이름조차 생소했던 이 과일들을 이제는 많은 사람들이 즐기고 있다. 지금 먹고 있는 요구르트 속에 들어 있는 작고 ...
천리포에서 작업했다. “모래를 파보니 검은층과 흰층이 교차된 모습이 마치 ‘티라미슈 케익’처럼 보이더군요.”이번 사태로 환경을 생각하지 않는 과학과 기술은 존재할 수 없음을 절감했다고 한다.이처럼 바쁜 와중에 김 박사는 틈틈이 아버지를 돕는 보조작가로도 활약하고 있다. 1992년 부산 ...
생긴다고 생각한다. ‘나는 왜 이렇게 의지가 없을까?’‘잘 참다가도 블루베리 치즈케익 한 조각에 무너지는 내가 너무 부끄럽다’는 식이다. 체중을 감량할 때 나타나는 음식갈망은 기존에 먹던 칼로리에 익숙한 대뇌와 위가 연합해 그렐린 분비를 부추기는 현상일 뿐이다. 뇌는 지방 함량이 높고 ...
따뜻한 목욕물도 준비했다. 인근 백화점에 접속해 그날 저녁 아내와 함께 마실 와인과 케익, 장미꽃도 주문했다. 아내의 위치를 확인한 뒤 도착 예정시간에 맞춰 보일러 작동. 집에 도착한 동글씨 앞에서 아내는 화사하게 웃는다.이것 역시 수백년 뒤에 벌어질 공상속의 얘기가 결코 아니다. 현재도 ...
맛을 갖고 있지 않지만 음식에 첨가됨으로써 특정한 맛을 강화시키는 물질이다. 케익에 소금을 소량 넣으면 더 달게 느껴지는데, 이 경우 소금이 단맛의 풍미강화제가 된다.독일 뮌스터대 토마스 호프만 교수가 이끄는 연구팀은 소고기에서 얻은 이 물질을 ‘알라피리다인’이라고 이름지었다. ...
크고 단단한 성질이 있으므로 빵을 만드는데 쓰이며, 중력분은 국수류, 박력분은 과자, 케익, 튀김류를 만들 때 쓰인다. 글루텐의 양이 많은 밀가루에서는 사슬 구조가 더욱 두꺼워진다. 이 경우 적당한 탄력과 무른 정도를 유지하는 반죽을 하고 싶다면 더 많은 물과 긴 시간을 투자해야 한다. 빵을 ...
길로만 다니려 한다. 레이몬드는 월요일 저녁에는 패패로니 피자를, 화요일 점심은 팬 케익을 먹어야 한다. 사이몬은 집에 돌아오면 코코아를 마시는 것이 가장 중요한 일과다.이들이 왜 이런 행동을 보이는가에 대해서 아직 정확히 밝혀진 내용은 없으나, 이런 반복적인 행동이 스스로를 자극하고 ...
식빵처럼 쫄깃쫄깃한 빵은 글루텐이 많이 형성되는 강력분을 사용한 것이고, 카스테라나 케익 빵 같이 부드러운 빵은 박력분으로 만든 것이다.설탕이스트의 ‘밥’이다. 이스트가 제 역할을 하려면 설탕이 반드시 필요하다. 그리고 이스트가 신진대사에 사용하고 남은 나머지가 빵의 단맛을 낸다. ...
들어 30분 걷기 운동은 아이스크림 1개의 열량을 소비할 뿐이다. 1시간 동안 골프를 치면 케익 1쪽 정도의 열량을 소비한다.운동요법은 식이요법과 병행돼야 한다. 식이요법을 자주 시도해 부작용이 발생하기도 하지만 '에너지 감량' 면에서 매우 효과적이기 때문이다. 따라서 식이요법은 체중조절에 ...
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