다양한 대학들과 효모 연구를 진행하지요. 현재 700종 이상의 야생 균주와 1500종 이상의 젖산균, 100여 개의 반죽이 있어요. 균들은 -80℃에서, 반죽은 4℃의 냉장고에서 최적의 상태로 유지돼요. 한편, 효모가 지역이나 환경 변화에 따라 어떻게 달라지는지 연구하는 과학자들도 있어요. 미국 ...
![[시사기획] 北 생화학 무기 개발, 어디까지 왔나](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201712/1.jpg)
주장한다. 생물안전등급은 생물의 위험도를 나타내는 지표로 4단계로 나뉜다. 젖산균, 효모와 같이 사람이나 동물에 병을 일으킬 가능성이 거의 없는 미생물이 가장 낮은 1등급으로 분류되고, 에볼라 바이러스, 두창 바이러스처럼 사람간 전염이 가능하고 치명적인 질병을 일으키는 미생물이 가장 ...
해당한다. 여성의 질은 강한 산성(pH 3.5~4.5)으로 유지된다. 인체는 산성 물질을 내뿜는 젖산균을 관용함으로써 성병을 일으키는 다른 미생물에 적극 저항한다. 마지막으로 에너지 재분배가 있다. 면역반응은 에너지 소모가 많다. 여기에 들어갈 에너지를 다른 곳에 투자하면 생존력을 더 높일 수 있다. ...
분석 결과는 성공적이었다. 여자가 남자보다 많이 사는 집에서는 남자가 많은 경우보다 젖산균이 많이 발견됐다. 반대로 남자가 많은 집에서는 피부에 사는 두 종류의 세균(Dermabacter, Corynebacterium)과 대변 속 세균(Roseburia)이 상대적으로 많았다. 이들을 집안 구성원의 성비를 알아내는 ‘마커’로 ...
않고 모두 바깥으로 배출되기 때문이에요. 우유와 요구르트를 마시면 그 안에 있던 젖산균이 장에 있는 나쁜 균을 없애고 대장 활동을 도와주는 덕분에 변비를 예방할 수 있답니다.우왓, 사람들에게 변비를 일으켜서 지구를 정복해야지. 아니면 쓸모없는 똥을 잔뜩 뿌려야겠어!아니에요! 저는 ...
의지해 발효가 된다. 시간이 지날수록 젖산 농도와 pH가 점점 올라가고 유산균이 젖산균으로 바뀐다. 김치의 발효는 초기, 적숙기, 과숙기, 산폐기로 나눈다. 유산균에 의해 김치가 발효되는 정도에 따라 나눈 것인데, 적숙기 김치가 가장 맛있다. 관능적으로 보자면 ‘아삭한 식감’과 ‘적절한 ...
100여 년 전 러시아의 생물학자 일리야 메치니코프는 한 걸음 더 나아가 장내 박테리아인 젖산균이 장수의 비결이라고 주장했다.그 뒤 이들 미생물이 사람의 건강 뿐 아니라 생존을 유지하는 데 매우 중요한 역할을 한다는 발견이 이어졌다. 새로운 밀레니엄이 시작하는 2000년 레더버그는 “우리는 ...
단삼, 감초, 자초, 고삼 등도 효과가 좋고 솔잎, 백작약, 오갈피 등도 약간이나마 김치 젖산균이 자라는 것을 방지하는 것으로 연구돼 있다.지난 3월 문을 연 한국식품연구원 부설 세계김치연구소 박완수 소장은 취임 당시 “어떤 유산균이 활동하느냐에 따라 김치의 맛과 풍미가 달라진다”며 ...
것이 아니라 여러 내장을 거치면서 발효된다. 발효를 일으키는 주인공은 소장에 있는 젖산균이다. 이때 커피의 쓴맛을 내는 단백질이소화효소에 의해 펩티드와 아미노산으로 잘리고 사향고양이만 갖고 있는 특별한 효소 덕분에 특유의 맛과 향이 덧입혀진다.그래서 다른 동물이 소화하고 배설한 ...
일으킬수 있기 때문에 우주 식품은 꼭 멸균처리를 해야 해요. 그래서 김치는 방사선으로 젖산균을 없앴어요. 또 곡물가루는 막대 형태로, 수정과는 가루로 만드는 등 우주에서 편하게 먹을 수 있도록 형태를 바꾸었답니다. 신토불이 음식이 우주로 나간 대한민국 우주인에게 큰 힘이 되길 기대합니다 ...
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