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동아사이언스

노화 ㅣ 나이를 먹음 ㅣ 숙취 ㅣ 노숙 ㅣ 노련 ㅣ 성숙

"숙성"에 대한 검색결과 총 93건

살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로

수학동아 2024년 01호

만들었다. 2006년부터 5년간 전국 소비자 4600명을 대상으로 근내지방도(마블링), 부위, 숙성 정도, 요리 방법 등 고기 맛에 영향을 주는 요소를 다르게 한 소고기의 맛을 평가하는 조사를 했다. 그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 ...
[과학마녀 일리의 과학용어] 푸른곰팡이/ 열사병

어린이과학동아 2023년 20호

세균 감염을 치료하는 ‘페니실린’이라는 물질이 들어있죠. 또한, 치즈를 숙성하는 데 사용되는 로크포르푸른곰팡이도 있어요. 열사병(熱射病)덥고 습한 여름에 오랜 시간 걷거나 뛰다 보면 평소보다 빨리 지치는 것을 느낄 수 있습니다. 이 현상이 오래 지속되면 두통이 심해지고 근육에 경련이 ...
마이보의 과학 영상 읽어줌

어린이과학동아 2022년 03호

(구독자 수 : 48.5만 명)된장을 만드는 데 사용되는 메주는 콩을 삶아 절구에 찌고 발효, 숙성시켜 만들어요. 그만큼 오랜 시간과 정성을 다해 만든 고마운 음식이죠. 이렇게 손이 많이 가는 메주를 손톱만 한 크기로 만드는 데 도전해, 무려 200만 명의 눈길을 끈 사람이 있습니다. 과연 미니어처 메주 ...
[SF 소설] 목가와 숙녀

과학동아 2021년 10호

보관돼 있으니까 참 예쁘네요. 옛날 동화 속 그림 같아요”라고 우아하게 말했다. 그리고 숙성 기간이 어느 정도인지, 자신이 샐러드에 즐겨 넣는 코티지 치즈와 리아가 좋아하는 그뤼에르 치즈도 이곳에서 만들어지는지, 여기서 구입할 수도 있는지 물었다. 반면 황 의원님은 치즈의 유통과 수출에 ...
[과학의 달 특집] 무퀴즈 온더 블럭!

과학동아 2021년 04호

없거든요. 마찬가지로 실력이 없는 의사는 없어요. 다만 갓 딴 와인이 시간이 지나면서 숙성되듯, 의사들도 실력이나 환자에게 공감하는 능력을 점점 성숙시켜 나가야 한다고 생각해요 ...
[질문하면 답해ZOOM] 귤은 왜 누른 후에 먹으면 더 단맛이 나나요?

어린이과학동아 2021년 01호

귤이 더 달아지진 않아요. 오히려 다 익은 귤을 주무르고 놔두면 에틸렌이 귤을 과하게 숙성시켜 더 빨리 상해버릴 수 있어요.사람의 체온도 단맛에 영향을 줘요. 귤을 주무르면 손의 체온에 의해 귤의 온도가 올라가 미지근해져요. 사람의 미각은 체온과 가까운 30℃ 정도에서 단맛을 더욱 강하게 ...
[논문탐독] 광자력계 그물 펼쳐 암흑물질 찾는다

과학동아 2021년 01호

논문을 소화하려면 읽고 나서 주변 연구원들과 논의하거나 관련된 논문을 더 읽어보면서 숙성시켜야 합니다. 그러다 보면 한 달, 혹은 그 이상이 걸리기도 합니다. 김동옥 연구원만의 논문 읽기 노하우를 알려준다면?논문을 처음 읽는 건 정말 어렵습니다. 논문을 읽어 가면서 점차 익숙해지고 ...
Science Festival│ SF가 그린 디스토피아? 두려워 말고 준비하세요!

과학동아 2020년 11호

등장한 과학기술에 충격을 받지 않기 위해서는 미래 과학기술을 미리 알고 논의를 숙성시켜나가야 합니다.김보준(경기 시온고 1)인간과 로봇이 비슷한 수준의 대우를 받는다면, 아시모프 로봇 3원칙은 어떻게 될까요. 그대로 충분할까요. 아니면 수정이 필요할까요.많은 사람들이 아시모프의 로봇 ...
진화학자가 번역한 ‘종의 기원’ 자연 선택 이론은 왜 ‘혁명’이 됐을까

과학동아 2019년 09호

개요를 만들었고, 1844년에는 230쪽 짜리 완전한 논문을 작성해 놓았다. 그리고 15년 동안 숙성을 시킨 후, 1859년 11월 24일, 드디어 ‘종의 기원: 자연 선택을 통한 종의 기원에 관하여, 또는 생존 투쟁에서 선호된 품종의 보존에 관하여(On the Origin of Species by Means of Natural Selection, or the Preservation of Favoured ...
[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

하지만 에틸렌은 숙성뿐 아니라 노화도 시킵니다. 과일 안에 모든 전분이 완전히 숙성했을 때 충격을 주면 달기는커녕 빨리 상하지요. 윤 박사도 “주무르거나 주무르지 않거나 당도에는 별 차이가 없다”고 말했습니다. 노란색 귤이 보통 다 익은 귤이라고 생각하지만요, 귤껍질은 온도가 ...
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