![[가상 인터뷰] WHO, “인공 감미료 아스파탐은 발암 가능 물질”](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202316/pic__2023-08-15_at_1.44_.33_PM_.png)
요즘 제로 콜라에 푹 빠진 친구들, 주목! 세계보건기구(WHO)가 제로 콜라에 들어가는 인공 감미료 ‘아스파탐’이 암을 유발할 수도 있다고 경고해 술렁이고 있어. 이제 제로 콜라를 먹으면 안 되는 걸까? 과학마녀 일리가 취재했어! Q. 자기소개 부탁해.A. 나는 인공 감미료 ‘아스파탐’이야. 열량 ...
![[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_20_00.png)
세상에 없던 맛을 찾는 노력은 지금도 계속되고 있습니다. 지난 12월, 서울 송파구에 있는 분자요리 연구소, 쿠커페이스를 찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠! Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만 ...
![[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201811/S201811N045-img005.jpg)
엊그제까지도 불처럼 더운 여름이었는데, 벌써 가을이 지나고 겨울로 들어가는 첫날인 입동(立冬)이 코앞입니다. 겨우내 먹을 김치를 준비하는 시기이지요.김장 날이 되면 배추 수백 포기와 무를 마당 한구석에 쌓아 놓고 다함께 배추를 절이고 무채를 썰고 양념을 버무립니다. 김장은 2013년 유네스 ...
짠 음식은 요즘 동네북이다. 고혈압에 심혈관 질환까지 마치 ‘만병의 근원’인 듯 하다. 아예 짠 음식을 먹지 않고 살 수는 없을까. 우리의 혀는 달달한 설탕에도 끌리지만 짭짤한 감자칩의 유혹에도 쉽게 무너진다. 도대체 우리는 왜 짠맛에 빠지는 걸까.코끼리와 나비도 미치게 하는 나트륨의 맛 ...
김장은 겨울에 담가야 제맛김치의 대표는 역시 배추김치다. 배추를 다듬고 한 나절을 소금에 절인 뒤, 고춧가루와 파, 마늘, 생강, 젓갈을 넣은 양념으로 버무린다. 그러나 오늘날 먹는 것처럼 고춧가루에 버무린 빨간 김치가 만들어진 것은 채 400년도 안됐다. 고추가 우리나라에 전해진 것은 조선 ...
![[life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201311/S201311N039.jpg)
아주 오래 전 냉장고가 없던 시절에는 과일을 오랫동안 보관할 수가 없었어요. 그런데 4세기 그리스 사람들은 귤과 비슷한 과일인 마르멜로를 오랫동안 저장하는 방법을 생각해냈지요. 마르멜로를 잘게 썰어서 꿀에 재우는 것이었어요. 농도를 높이면 과일에 살고 있던 세포가 수분을 모두 잃어버 ...
안녕하세요. 디사이언스입니다. 여러분은 단맛을 좋아하나요? 달콤한 초콜릿, 사탕, 콜라. 어디 그뿐인가요? 바삭바삭 과자, 과일 주스나 아이스크림의 달콤함도 빼놓을 수 없어요. 우리가 먹는 많은 음식에서 단맛을 느낄 수 있는데, 이런 단맛은 어떤 성분 때문에 맛이 나는 걸까요? 단맛을 내는 ...
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