![[질문하면 답해ZOOM] 생선을 먹고 김치를 먹으면 왜 쓴맛이 나나요?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202304/pic__2023-02-18_at_12.29_.46_PM_.png)
생선에서 원인을 찾을 수 있습니다.생선은 죽은 뒤 시간이 흐르면 비린내가 납니다. 이 비린내의 정체는 ‘트라이메틸아민’입니다. 트라이메틸아민은 염기성으로 단백질을 녹이고, 쓴맛이 나는 성질이 있습니다. 생선 역시 트라이메틸아민 때문에 약염기성을 띱니다. 이 때문에 생선을 먹으면 ...
식품개발센터 연구원은 “저산소 조건에서 조리하면 비린내의 원인인 지방 산화를 막아 비린내를 없애고 식감까지 높일 수 있다”고 말했습니다.최재석 신라대 바이오식품공학과 교수팀은 지난해 5월 냉동 고등어를 이용해 해동-찜(증숙)-냉동 과정을 거쳐 HMR 찜 제품을 만드는 방법을 국제학술지 ...
기가 막힌 맛을 가진 어종으로 유명하다. 연한 복숭아빛을 띤 두툼한 살집은 담백한 데다 비린내도 거의 나지 않아 회나 구이감으로 최상급이다. 돗돔은 국내에서 1년에 몇 마리 잡히지 않을 만큼 희귀한 어종이다. 가까운 시일 내 필자의 밥상 위에 돗돔이 오르는 날은 없을 듯하다. 2021 달라진 ...
있다. 우리가 공감각적 심상이라고 배우는 내용이다. 후각을 시각적으로 표현한 ‘은빛 비린내’, 청각을 시각적으로 표현한 ‘푸른 종소리’ 등이 대표적이다. 심상은 독자의 감각을 더욱 자극해 시의 주제를 효과적으로 전달한다. 2010년 영국 옥스퍼드대 연구팀은 국제학술지 ‘임상 심리학 ...
수질이 사태 발생 이전만큼 회복됐다고 발표했어요. 하지만 아직 일부 가정에서 물비린내가 난다는 민원이 제기되고, 일부 학교에서 필터의 색이 변하는 현상이 여전히 발생하고 있기 때문에 정상 상태는 아니라고 덧붙였답니다. 늙은 상수도관에서도 사달이 나다인천에 이어 서울도 붉은 ...
염기성 물질이 원인이에요. 여기에 산성인 레몬즙을 뿌려 중화시키면 비린내가 없어지죠. 또한 우리 몸에선 산성을 띠는 위액이 염기성을 띠는 이자액과 쓸개즙에 의해 중화되기도 한답니다. ...
![[검시관사건노트] 물속에서 떠오른 억울한 죽음 수중시체](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201910/201909205-154.png)
그리고 운전석 뒤편 좌석에서도 혈흔이 발견돼 이를 채취했다. 차량 내부에 진동하는 피비린내가 감정을 자극했다. 사건 현장을 수없이 조사했지만, 냄새에 의한 자극은 언제나 낯설다.다시 정신을 집중해 차량을 살피던 중 전혀 예상치 못한 흔적을 발견했다. 운전석 뒤쪽 가죽시트에 콘크리트 ...
‘쓰촨 후추’라는 뜻의 ‘Sichuan pepper’로 표기한다. 우리나라에서는 주로 추어탕의 비린내를 잡는 데 사용한다. ▲ 마라의 핵심 향신료인 초피. 초피 속 산쇼올이 얼얼한 맛을 내는 주성분이다. 산쇼올이 TrkC 수용체에 결합해 얼얼한 효과 초피의 맛을 좌우하는 주성분은 산쇼올(sanshool)이다. ...
![[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201808/S201808N045.jpg)
타르타르소스를 떠올려보세요. 마요네즈에 피클을 다져넣은 타르타르소스는 생선의 비린내를 없애줄 뿐만 아니라, 바삭한 튀김을 한층 부드럽게 넘겨줍니다. 한마디로 소스는 요리의 대미를 장식하는 화룡점정이라고 할 수 있습니다. 요리에 소스를 뿌렸을 때 식감이 더욱 좋아지는 데는 과학적인 ...
![[통합과학 완벽 정리 8] 인류의 역사를 바꾼 화학반응](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201808/S201808N057.jpg)
지시약과 지시약이 용액의 액성에 따라 어떤 색을 띠는지 보여준다. 중화반응생선의 비린내를 없애기 위해 레몬즙을 뿌리거나 벌에 쏘인 자리에 암모니아수를 바르는 일, 위액이 지나치게 많이 분비될 때 (수산화마그네슘, 탄산수소나트륨 등 염기성을 띠는) 제산제를 먹는 일 등은 모두 ...
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