다음으로는 얻은 식품 부산물을 살균하는 과정이 필요합니다. 리하베스트는 “보리박을 세척해 오염 물질을 제거한 뒤, 건조와 열 처리를 한다”고 밝혔습니다. 식품 부산물의 수분을 제거하면 미생물이 증식하지 않아 식품 부산물이 상하는 것을 막을 수 있어요. 식품 부산물에 열을 가해도 ...
녹았죠. 백창은 편집장은 “맥주 찌꺼기를 과자로 만들 수 있다는 게 놀랍다”며 “보리박 쫀드기에서 매콤한 옥수수 맛이 느껴졌고, 쫄깃한 식감이 강하게 느껴졌다”고 말했어요. 이병구 기자는 “밀기울로 만든 시리얼에서 고소한 향이 난다”고 밝혔죠. 용어 설명●페스토 : 가열하지 않고 ...
![[과학마녀 일리의 과학 용어] 글루텐, 핵융햡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.38_AdIf7r_.png)
점성과 탄성이 있는 글루텐 단백질을 만들기 때문이에요. 글루텐은 밀뿐 아니라 보리나 호밀 등에도 들어 있어요. 음식은 글루텐이 많을수록 쫄깃한 식감을 냅니다. 반대로 글루텐이 적으면 쉽게 끊어지고 바삭한 식감을 내지요. 그래서 만들려는 요리에 따라 알맞은 밀가루 글루텐 함량을 꼭 ...
![[버섯 요정의 기묘한 모험] 포자를 대포알처럼 발사? 공버섯](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202314/Screenshot_2023-07-14_18.03_.21_9Mzlaz_.png)
나서, 제가 지금까지 공버섯을 발견하지 못한 이유를 알게 되었습니다. 크기가 최소 보리알 정도는 될 줄 알았는데 실제로는 좁쌀보다 작았기 때문이었어요. 조그마한 공버섯을 이만큼 확대해서 찍기 위해 제가 지닌 특수 장비들을 총동원했습니다. 공버섯은 이름처럼 공 모양으로 둥글게 자라며, ...
![[2039:화성에서 일 년 살기] 영화처럼 화성에서 감자를 키우기란 쉽지 않지만](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202312/화성_썸네일.png)
화성 표면 대기압보다 10배 정도 높은 진공 상태를 만들고 보리를 키운 실험에서도 보리는 잘 자라지 않았다. 게다가 지구와 달리 오존층이 없는 화성엔 많은 양의 자외선과 방사선이 쏟아지고 있다. 어린왕자의 장미처럼, 감자에게 유리덮개를 선물하다 어린 시절 읽었던 소설 ‘어린 왕자’에서는 ...
![[특집] 죽기 전 식사 메뉴까지 밝혀낸다? 세계의 자연 미리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/Screenshot_2023-05-14_22.32_.08_3nX4lr_.png)
톨룬드맨의 대장 속에 남아 있는 곡물 알갱이 등을 분석해 톨룬드맨이 죽기 12~24시간 전 보리죽과 생선을 먹었다는 것을 밝혀낼 정도였죠. 이집트 미라처럼 시신이 부패하지 않도록 정성스럽게 방부 처리를 한 것도 아닌데, 수천 년이 지난 미라가 잘 보존된 이유는 무엇일까요? 고려대학교 ...
![[SF소설] 완벽한 돌봄](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/pic__2023-10-02_at_10.36_.45_AM_.png)
들여다보았다. 거기엔 박이 뾰족한 뭔가로 이런 글자들을 새겨놓았다.진돌(개)→김→보리(개)→오→샤미(고양이)→윤→해피(개)→원→?“이게 뭔데?”내가 물었지만 박은 더는 대답하지 않았다. 밖에서 인기척이 들려왔기 때문이다. 현관문에 달린 렌즈 구멍으로 누구인지 확인도 하기 전에, 벌써 문 ...
품종의 곡식이나 과일 등을 연구하는 학문을 육종학이라고 해요. 우 박사는 쌀이나 보리 같은 곡식뿐 아니라 무와 배추, 감자와 밀감 등 식탁에 올라가는 식재료를 연구해, 사람들이 건강한 식생활을 누릴 수 있도록 했죠.우 박사뿐 아니라, 우리나라 과학기술 발전에 큰 공헌을 한 과학기술자들이 ...
![[인터뷰] 우리나라 수학 역사를 그대로 담다! 보물 창고 만든 '김영구 수집가'](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202304/pic__2023-03-31_at_6.45_.22_PM_.png)
아직 쌀쌀한 날씨에 여기까지 오느라 고생했다며 기자를 집안으로 이끌었어요. 그리고 보리차 한잔을 건넸지요. 기자는 주위부터 두리번거렸습니다. 함께 간 사진작가는 집에 들어서자마자 ‘수학서들을 먼저 볼 수 없냐?’고 물었어요. 그 많은 책이 어디에 꼭꼭 숨어있는지 궁금했거든요. 김 씨가 ...
![[특집] 식량 위기의 뿌리엔 농사가 있다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202205/M20220427-022.png)
0년에는 기후가 건조해 토양에 염분이 쌓이면서 밀의 경작이 어려웠다. 대신 염분에 강한 보리가 주된 작물이 됐다. 토양의 염분 축적으로 인해 더 이상 작물을 경작할 수 없어진 시기에 인구는 급격하게 감소했다. 토양이 회복되면서 인구도 회복하는 듯 했지만, 전성기의 수준에는 미치지 못했다. ...
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