수 있는 건 오로지 1군뿐이라는 겁니다. 우리에게 익숙한 식품 속 1군 물질이라고 한다면, 고기류나 훈제 어류에서 발생하는 ‘벤조피렌(Benzopyrene)’ 정도가 있겠네요. 위에서 언급한 에틸카바메이트도, 아크릴아마이드도 모두 2A군(발암 추정 물질)에 해당합니다.2023년 여름 전 세계를 떠들썩하게 ...
IQF 기술로 냉동됐습니다.재료와 식품 종류에 따라 다양한 급속냉동 기술이 쓰입니다. 고기류는 수분을 담아두는 능력인 보수력이 품질을 유지하는 데 중요한 요소입니다. 냉동할 때 전자기장을 이용하면 물 분자의 이동을 막을 수 있어 보수력이 유지되는 효과를 냅니다. 얼음 결정의 크기를 줄이기 ...
![[기획] 여름에 더 강해지는 악취!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202115/C202115_13_00_01.png)
과일류 쓰레기는 부패한 지 48시간째에 아세트알데히드 물질이 가장 높게 발생했어요. 고기류 쓰레기는 주성분인 단백질이 60시간째에 황화합물로 가장 많이 바뀌었지요. 연구를 진행한 조준표 박사는 “보통 아세트알데히드는 시큼한 냄새가 나고 황화합물은 계란이 썩었을 때 냄새가 난다”며, ...
풍미(flavor) : 음식에서 느껴지는 미각, 후각 등 감각을 총칭한다.* 조직감(texture) : 고기류를 씹을 때 느껴지는 물성. 경도, 탄성력, 씹힘성, 응집성 등이 해당한다.* 다즙성(juiciness) : 식품의 수분 함유량을 느끼는 정도. 수분을 유지하려는 성질인 보수력, 조리 방법 등에 영향을 받는다 ...
부족은 턱이 완전히 다른 형태로 변형됐다. 알래스카로 이주한 부족은 딱딱하고 건조한 고기류를 많이 먹었다. 반면 미국 다코타 지역의 평야로 이동한 부족은 농사를 지어 먹었다. 두 부족의 턱뼈는 본격적으로 음식을 씹기 전인 유년기에는 별 차이가 없었다. 하지만 성인이 된 뒤에는 딱딱한 ...
4. 생리로 잃은 혈액은 몸 안에서 즉시 보충된다.5. 생리기간에 적황색채소와 붉은 고기류를 먹으면 빈혈에 도움이 된다.6. 50대 여성이 3개월 동안 월경이 없으면 폐경으로 본다.7. 생리혈이 옷에 묻었을 때 찬물과 소금을 사용해 얼룩을 지운 뒤 세제로 세탁하면 잘 지워진다.(정답수 0~2개) ...
올리브 오일을 매일 먹었다. 생선, 계란, 사탕, 닭이나 오리고기는 1주일에 한번, 붉은색 고기류는 그보다 덜 먹었다. 당시 그들은 이웃 나라 사람들보다 더 오래 살았다고 한다.식습관이 건강에 중요한 영향을 미친 사례는 이 외에도 많다. 1970년대 핀란드 남자는 심장질환에 걸리는 비율이 세계에서 ...
알려져 있다. 또 녹황색 채소에는 칼슘과 칼륨 같은 염기성 이온이 많다. 곡류, 생선류, 고기류 등이 산성 식품인데 비해 채소는 대부분이 알칼리성 식품이므로 충분한 양의 녹황색 채소를 함께 먹는 것이 좋다. 채소는 종류에 따라 독특한 맛과 향기가 있어 식욕을 증진시키는데도 한몫 한다.이렇게 ...
모든 음식에 들어가는 대표적 조미료. 특히 채소나 고기류, 또 식용유가 들어간 음식의 맛을 내는데 소금은 필수적이다. 그렇다면 소금이 음식을 맛있게 하는 이유는 무엇일까. 이 질문에 대해 미국 필라델피아에 있는 모넬 화학감각센터 연구진은 소금이 쓴 맛을 거르고 단 맛을 강화시키기 ...
접할 기회가 높다. 특히 제대로 검역과정을 거치지 않은 수입 과일이나 채소, 그리고 고기류에 노출될 확률이 크다.미국에서 매년 식품중독 때문에 사망하는 사람의 수는 9천여명에 달한다. 전문가들은 향후 10년 이내에 사망률이 10-15% 정도 증가할 것이라고 진단했다.최근 살균되지 않은 과일주스를 ...
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