우유도 섬유의 소재가 된다. 정확히는 우유의 3% 정도를 차지하는 단백질인 카세인(casein)이 쓰인다. 우유에 산성 물질을 첨가하면 단백질 덩어리만 걸러낼 수 있다. 이것을 건조시켜 고운 가루 상태로 만들면 지방이 제거된 탈지분유가 만들어진다. 탈지분유를 고온에서 수산화나트륨과 결합시키면 ...
![[Culture] 리코타 치즈 & 두부](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201804/S201804N034.jpg)
우유에는 다양한 단백질이 들어 있습니다. 그 중에서 가장 대표적인 단백질은 카제인(casein)입니다. 카제인은 알파(α-카제인), 베타(β-카제인), 감마(γ-카제인), 카파(κ-카제인) 등 네 종류로 나눠지는데, 각각 아미노산 조성과 단백질 구조, 형태 등이 다릅니다. 카제인이 레몬즙이나 식초 등 산(acid ...
suggestion in 1839 when he worked out a basic formula for what were then called albuminous compounds, like egg white (casein) or blood globulin.Carbohydrates and fats supply carbon, hydrogen and oxygen (in a various patterns), but proteins supply, in addition, nitrogen, sulfur and often phosphorus. Proteins are complicated, and scientists are only now discovering the full extent of those ...
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