![[도전! 섭섭박사 실험실] 달콤바삭! 크루아상 빼빼로 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.17_woLuxS_.png)
왜 이런 일이? → 결과 : 생지가 부풀어 오르고, 맛있는 초코 크루아상 빼빼로 완성! 생지는 빵을 만드는 데 필요한 재료들을 넣어 반죽한 제품이에요. 생지에는 ... 형태.●점탄성 : 외부의 힘으로 변형된 상태가 원래대로 돌아가려는 성질인 탄성과 끈적한 점성을 동시에 갖는 것 ...
![[과학마녀 일리의 과학 용어] 글루텐, 핵융햡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.38_AdIf7r_.png)
밀가루 반죽이 됩니다. 이는 밀가루 속의 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 엉겨붙어 점성과 탄성이 있는 글루텐 단백질을 만들기 때문이에요. 글루텐은 밀뿐 아니라 보리나 호밀 등에도 들어 있어요. 음식은 글루텐이 많을수록 쫄깃한 식감을 냅니다. 반대로 글루텐이 적으면 쉽게 끊어지고 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 먹지 말고 감으세요! 옥수수 추출물로 샴푸를?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202315/Screenshot_2023-08-01_02.45_.36_a6jPtk_.png)
앞서 소개했던 케첩 외에도 치약, 마요네즈 등이 여기 해당해요. 반대로 ‘양의 점성증가율’을 갖는 물질은 때리거나 두드려 재빨리 압력을 가하면 고체처럼 느껴지지만, 천천히 손으로 뜨면 마치 액체처럼 손가락 사이로 흘러요. 옥수수 전분 반죽처럼 말이죠. 2012년 미국 시카고대학교 스콧 ...
않고 만들 수 있는 꿀팁을 배워왔습니다. (!뜨거운 설탕물은 화상 위험이 매우 높습니다. 점성이 높아서 피부 접촉 시간이 길고, 그 결과 열이 피부 깊숙이 전달되기 때문입니다. 가급적 탕후루는 사 먹기로 해요. 만약 만든다면, 안전에 매우X2 주의해야 합니다.) 탕후루 만드는 꿀팁 3가지 ➀ ...
조화해석론적인 관점으로 파동 현상에 관한 편미분방정식 난제를 연구했다. 끈적끈적한 점성을 포함한 유체의 움직임을 예측하는 ‘나비에 스토크스 방정식’과 양자계가 시간에 따라 어떻게 변화하는지 나타내는 ‘슈뢰딩거 방정식’을 해결할 핵심 아이디어를 담은 논문을 발표했다. 타오 ...
![[이그노벨상] 고양이는 액체일까, 고체일까?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/pic__2023-09-01_at_2.54_.06_AM_.png)
실제로 고분자 물질(예: 플라스틱)이나 콜로이드 용액(예: 녹말 용액) 등 많은 물질은 점성과 탄성을 동시에 가지고 있다. 이를 ‘점탄성’이라 부르며, 유변학은 점탄성을 통해 다양한 물질의 흐름을 연구하는 학문이다. 생소할 수도 있겠지만 유변학이 다루는 물질은 무한히 많다. 예를 들어 ...
![[과학뉴스] 인공눈물 만들기 위해 눈물을 굴리다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/pic__2023-08-31_at_10.57_.10_PM_.png)
실제 눈물이 10배 더 길었다. 인공눈물에 포함된 히알루론산의 농도가 높을수록 점성이 커지고 이완 시간은 길었다. 베가 연구원은 “눈물의 점탄성 특성을 이해하는 것은 인공눈물에 원하는 질감, 안정성과 흐름을 형성하는 데 도움이 된다”며 “인공눈물을 맞춤화해 자연스러운 눈물을 흉내낼 수 ...
모델링(FDM･fused deposition modeling) 기법입니다. 푸드 프린팅 분야에서는 퓌레나 반죽 등 점성이 있는 원료를 출력할 때 FDM 방식을 많이 사용합니다. 반죽류를 출력해 사탕이나 초콜릿, 무스케이크와 같은 과자류나 피자, 파스타 같은 가공식품류을 만들 수 있습니다. FDM 방식이 지금처럼 널리 쓰이게 된 ...
![[이그노벨상] 세상에서 가장 오래 진행 중인 실험은?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202306/20230531-032.png)
1984년 점도를 계산한 결과에 따르면 20캜일 때 피치는 물보다 약 1000억 배 높은 점성을 가진 것으로 드러났다. 1948년 9월 1일, 파넬 교수가 67세로 세상을 떠난 이후 같은 대학의 후임자인 존 메인스톤 교수가 52년 간 피치 낙하 실험을 이어서 진행했다. 그가 세상을 떠난 2013년 이후로는 같은 대학의 ...
![[피플] 카파렐리 교수의 업적 BEST 3](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202305/스크린샷_2023-05-04_오후_4.33__.38__.png)
밀레니엄 난제인 나비에-스토크스 방정식에서도 업적을 남겼어요. 이 식은 끈적끈적한 점성을 포함한 유체의 움직임을 예측하는데, 특이점이 있다면 정확한 움직임을 알 수 없어 특이점이 있는지 밝히는 게 중요해요.1982년 카파렐리 교수는 공동 연구자와 함께 나비에-스토크스 방정식의 원래 해인 ...
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