결과 작물의 수분을 도와주는 곤충은 모두 3080종이었습니다. 대부분은 카카오 열매, 커피 원두 등이 열매를 맺는 데 직접적으로 연관돼 있었지요. 이어서 연구팀은 2100년까지 지구 평균 기온이 산업화 이전 기후보다 1.5~3℃ 증가한다고 가정해 모의실험을 진행했어요. 연구팀은 평균 온도가 1℃ ...
찻잔 속에서도 유체역학을 본다. 원두를 갈 때 물을 한 스푼 넣으면 왠지 커피가 더 맛있게 느껴진다거나, 찻잔 속 찻잎의 움직임이 시간에 따라 달라지는 현상 모두 과학자들에겐 훌륭한 연구대상이다. 소중한 카페인 충전 시간일 뿐만 아니라 연구대상까지(?) 돼 버린 티타임 속 과학 이야기를 ...
입자가 크면 당연히 입자 사이에 공간도 많아져 물을 부어도 잘 투과한다. 반대로 커피 원두가 미세하게 갈리면 상대적으로 공간이 적다. 비어있는 공간은 물을 부으면 메꿔진다. 리는 이러한 특징을 모두 수치로 표현해 수학 모형으로 나타냈다. 이 모형을 이용하면 커피가 얼마나 잘 갈렸는지, ...
위해 투표를 진행했다. 1등을 한 주제는 ‘원두 없이 커피 맛 내는 대체 커피’였다. 원두 재배로 인한 환경파괴를 줄이기 위해 수박씨나 해바라기씨를 이용해 커피 맛을 내는 과학기술에 대한 내용. 이 주제를 찾아 온 황경하 학생은 “일상에 밀접한 주제”가 인기의 비결이 아닐까 이야기했다 ...
코로나19) 여파 등으로 국제 원두 가격도 지난해보다 두 배가량 상승했습니다.문제는 원두 등 곡물 가격이 여전히 오르고 있다는 점입니다. 심지어 한국은 곡물수입 세계 7위국으로, 쌀을 제외한 곡물 대부분을 수입에 의존합니다. 국회예산정책처가 발간한 ‘곡물 수급안정 사업·정책 분석’ ...
더 실감 나게 느끼게 만드는 기술이다. 예를 들어 커피 마시는 장면이 나올 때 아라비카 원두의 향기가 난다면, 관객들은 과거 자신이 마시던 커피 향을 떠올리며 추억에 빠지게 될 것이다. 필자의 연구팀은 ‘커피 마시는 장면=아라비카 향’처럼 대표 향기를 선별하는 작업을 하고 있다.“후각은 ...
위해 다당류 분해효소를 분비하고, 알칼로이드 화합물의 전구체를 합성해냅니다. 커피 원두 없이도 알칼로이드 화합물을 생산, 발효하는 방법입니다. 다만 컴파운드 푸드 측에서 아직 구체적인 제조법은 공개하지 않고 있습니다. 맛과 영양, 지속가능성까지 고려한다수많은 기업과 연구자들이 대체 ...
토마토, 오렌지 등을 자릅니다. 이번엔 향긋한 커피를 내릴 차례. 후라이팬에서 볶은 원두에 물을 내리고, 토스트에 잼을 바르면 간단하면서도 맛있는 아침 메뉴 완성! 잉? 그런데 전부 블록이잖아?! 레고 블록으로 차린 먹음직스러운 아침 식사, 진짜로 먹으면 안됩니다! 뇌파로 음식 먹기 성공! ...
비슷하게 내는 방법을 찾았습니다. 원두 가루의 알갱이를 크게 하고, 물을 덜 사용하거나 원두의 양을 적게 써야 한다는 것을 밝혔죠. 연구팀은 이 방법을 쓰면 지금보다 커피 가격을 낮출 수 있을 것으로 내다봤습니다. ...
‘칸타타’, 맥심/동서식품의 ‘T.O.P’ 등은 원두를 직접 추출해 만든다. 고급 원두커피에 쓰이는 ‘아라비카종’을 쓴다. 라떼 제품에도 일반 커피에서는 분유를 쓰는 반면, 프리미엄 캔커피에는 우유가 들어간다. 용기도 프리미엄 캔커피에서는 일반 캔이 아닌 ‘NB(New Bottle)캔’을 쓴다. NB캔은 ...