당뇨 환자가 점점 젊어지고 있다. 어린 시절부터 이어온 좋지 않은 식습관과 과체중이 당뇨로 이어지는 것이다. 아직 젊은 당신이 지금부터 혈당을 관리해야 하는 첫 번째 이유다. 하지만 그 밖에도 우리가 혈당에 신경써야 하는 이유는 무수히 많다. 혈당이 다이어트, 뇌 활동, 노화에 미치는 영향 ...
설탕이 고체일 때 서로 꽉 잡고 있던 입자들이 느슨해지며 액체인 설탕물이 돼요. 과일에 설탕물을 바르고 식혀서 굳히면 녹았던 설탕이 다시 고체가 되면서 탕후루가 완성되지요. 설탕뿐만 아니라 대부분 물질은 세 가지 상태를 갖습니다. 예를 들어 물의 경우 얼음에 열을 가하면 녹아서 액체 ...
틈새라면 극한체험의 스코빌 척도는 1만 5000SHU입니다. 라면 국물보다 1만 5000배 많은 양의 설탕물을 넣어야 매운맛이 안 나죠. 4가지 라면은 매운맛의 느낌이 조금씩 달랐어요. 마열라면을 먹은 백창은 기자는 “알싸하다”고 표현했어요. 신라면 더레드를 먹은 최은영 디자이너는 “끝 맛에서 톡 ...
왜 이런 일이? → 결과 : 생지가 부풀어 오르고, 맛있는 초코 크루아상 빼빼로 완성! 생지는 빵을 만드는 데 필요한 재료들을 넣어 반죽한 제품이에요. 생지에는 글루텐이 포함된 밀가루(중력분), 드라이효모●, 소금, 설탕, 물, 버터 등이 들어 있어요. 이 반죽을 1차 또는 2차 발효한 뒤 예쁘게 ...
땀을 뻘뻘 흘리며 열심히 운동한 뒤 시원한 음료수를 냉장고에서 꺼내 마셨어요. 이때 어떤 음료가 갈증에 더 효과적일까요? 이온 음료와 탄산음료의 차이점을 함께 알아봐요. 이온음료이온 음료는 운동한 뒤 피로 해소를 위해 마시는 음료예요. ‘스포츠 음료’라고도 불리지요. 운동해서 땀을 많 ...
1912년 미국의 약사 윌버 스코빌은 매운맛을 평가하기 위한 척도를 마련했습니다. 물질을 설탕물에 희석한 뒤, 사람에게 직접 맛을 보게 해 매운맛을 느끼지 않을 때까지 희석해야 하는 횟수를 측정하는 방식이었죠. 이를 ‘스코빌 지수’라고 해요. 스코빌 지수가 제일 높은 매운맛의 최강 보스는 ...
섞어야 매운맛이 안 느껴지는 것과 같아! 오늘날에는 더 정확하게 측정하기 위해 직접 설탕물을 마시지 않고 기계로 분석해. 용어 설명당도★ 음식에서 단맛을 내는 물질의 양을 비율로 나타낸 거예요. 당도가 높으면 그만큼 더 달다는 뜻이에요. 당★ 단맛을 내는 여러 가지 물질을 말해요 ...
못해요. 점막을 사이에 두고 안쪽은 체액으로, 바깥쪽은 체액보다 농도가 높은 설탕물로 채워집니다. 그럼 양쪽에서 농도의 균형을 이루기 위해 농도가 낮은 볼 안쪽에서 농도가 높은 바깥으로 물이 이동하지요. 그 결과, 볼 안쪽은 수분을 잃게 되어 쭈글쭈글해져요. 이를 ‘삼투 현상’이라고 ...
시간을 ‘흐른다’고 표현하는 것은 붙잡아둘 수 없기 때문이다. 그렇게 2023년이 왔다가, 지나가고 있다. 과학은 2023년을 기억할만한 성과와 이슈를 남겼다. 모두를 놀라게 했고, 기쁘게 했고, 또 씁쓸하게 만들었던 10개의 과학이슈를 정리했다. 함께 2023년을 되돌아보자. ① 생성형 AI 챗GPT 사용자 1 ...
딱딱하게 굳을 정도로 설탕 시럽의 물성을 잘 조절해야 하기 때문입니다. 팁을 드리자면 설탕물을 130℃ 이상 가열해 준 뒤 마지막에 점도가 높은 액체인 물엿이나, 물을 살짝 추가해서 설탕 시럽의 유동성을 높이는 방법도 있습니다. 수린 기자’s 탕후루! 그 맛은?온도계까지 동원해 만든 탕후루! ...