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동아사이언스

"사카린"에 대한 검색결과 총 22건

[최신이슈] 과학동아로 돌아본 올해의 이슈 10

과학동아 2023년 12호

비당류감미료(NSS)가 장기적으로 체지방을 줄이는 데 효과가 없다고 밝혔다. 아스파탐, 사카린, 스테비아 등의 비당류감미료가 자체적으로 유해하다기 보다는, 비당류감미료가 일으킬 수 있는 단맛 중독을 우려했다. 프란체스코 브란카 WHO 국장은 “비당류감미료는 영양적 가치가 없다”며 “건강을 ...
[최신이슈] '제로 슈가’ 전성시대 대체 감미료, 직접 먹어봤습니다

과학동아 2023년 10호

힘들었고 설탕은 비쌌다. 대체 감미료는 이런 단점을 극복하기 위해 개발됐다. 그래서 사카린처럼 감미도가 설탕보다 훨씬 높은 고감미 감미료가 각광받았다. 아이러니하지만 오늘날 우리가 생각하는 설탕의 단점도 가격에서 비롯됐다. 가격이 저렴해지면서 설탕을 과잉섭취하는 인구가 늘었고, ...
[제로슈거] 음료부터 과일, 약까지 점령!

어린이과학동아 2023년 09호

쿠키 등에 들어가는 수크랄로스는 설탕보다 600배 정도 달아요. 과자에 주로 들어가는 사카린 분자는 쓴맛 수용체와도 결합하기 때문에 단맛과 쓴맛이 함께 느껴질 수 있답니다. 건국대학교 융합생명공학과 오덕근 교수는 “감미료마다 특성이 달라 각각 다른 식품에 활용할 수 있다”고 ...
[도전! 섭섭박사 실험실] 반짝반짝 과일 사탕, 달콤한 탕후루 만들기

어린이과학동아 2023년 05호

적힌 음료와 식품은 대부분 대체당을 사용한 제품이에요. 대표적으로 자일리톨이나 사카린나트륨 등이 있지요. 스테비아는 설탕초라고도 부르는 국화과 식물의 잎에 있는 ‘스테비오사이드’라는 물질을 추출해서 만든 대체당입니다. 설탕보다 300배나 단맛을 내지만, 칼로리가 거의 없어 설탕을 ...
[이달의 과학사] 1895년 9월 15일 최초의 인공감미료 사카린 특허받다!

어린이과학동아 2022년 18호

날개 돋친 듯 팔리기 시작했습니다.재미있는 사실은 이후에 만들어진 다른 인공감미료도 사카린처럼 우연히 발견되었다는 겁니다. 아스파탐은 1965년 궤양 치료제를 만들던 화학자가 우연히 손가락을 핥았다가, 수크랄로스는 1976년 한 연구원이 상사의 말을 잘못 듣고 염소 화합물을 맛본 덕에 ...
[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

호떡이나 붕어빵에 자주 쓰이는 감미료 사카린이 퍼지기 시작한 때와도 일치합니다. 사카린은 설탕보다 300배 이상 단맛을 내는데, 백설탕이나 꿀이 너무 귀했던 시기에 ‘당원’ ‘뉴슈가’ ‘신화당’ 등 다양한 상품명으로 도입됐습니다. 가난해서 밥 대신, 설탕 대신 다른 재료를 넣어 만들어 ...
[눈,코,입 심기] 내가 보이나요, 내 목소리가 들리나요

과학동아 2018년 08호

2016년 6월 21일자에 공개했다.doi : 10.1021/acsnano.6b02547 실험결과 바이오 전자혀는 설탕, 사카린, 아스파탐, MSG등의 맛의 차이를 인간의 혀와 똑같이 구분해냈다. 게다가 인간의 혀로 감지할 수 있는 농도의 1만 분의 1 수준의 낮은 농도에서도 맛을 감별했다. 박 교수팀은 이듬해 부패할 때 나는 냄새를 ...
[좋은 맛 똑똑한 맛 ➐ 식품첨가물] 첨가물, 안심하고 먹어도 되나요?

과학동아 2015년 11호

모두 605종. 백 교수는 “이중 천연 첨가물이 197종”이라며 “나머지 합성 첨가물도 사카린과 합성 색소 일부를 제외하면 대부분 자연에 있는 물질을 화학적인 방법으로 만든 것일 뿐”이라고 설명했다. 이덕환 서강대 화학과 교수가 자주 하는 말이 떠오른다. “자연이 만든 물질과 화학이 만든 ...
[과학뉴스] 허니버터칩 왜 맛있는 거야?

과학동아 2015년 01호

단맛과 쓴맛을 오가는 경우도 많다. 설탕보다 1000배 더 달다는 사카린이 대표적이다.사카린은 자신의 탄소 원자에 결합하는 할로겐 원소에 따라 단맛과 쓴맛을 왔다 갔다 한다. 특히 가장 커다란 요오드가 결합하면 아예 쓴맛만 남는다.두 물질이 얼마나 비슷했으면 우리 혀에는 단맛 수용체와 쓴맛 ...
사카린이 돌아왔다

과학동아 2014년 09호

‘식품첨가물’은 식품의약품안전처가 안전성을 확인해 사용을 허가한 물질이다. 사카린에서 확인할 수 있듯이 식약처는 과학적 증거와 국민 정서를 모두 고려해서 식품첨가물의 사용을 허가한다. 확실한 근거도 없이 부당한 이익을 챙기기 위한 노이즈 마케팅이나 옐로 저널리즘의 황당한 ...
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