일반 식품만큼 풍부한 영양 성분이 있습니다. 리하베스트는 “보리박으로 만든 가루는 밀가루보다 식이섬유가 20배, 단백질이 2.4배 많다”고 밝혔어요. 우리 몸의 뼈와 근육, 호르몬의 주성분인 단백질이 충분히 갖춰져 있는 거예요. 식이섬유는 사람이 소화할 수 없는 물질이지만, 장에서 물을 ...
대표적인 식품 부산물에는 밀기울이 있어요. 밀기울은 밀을 수확한 뒤 빵의 재료인 밀가루를 뽑아내고 나면 남는 찌꺼기예요. 밀의 약 15%를 차지하지요. 탄수화물과 단백질, 마그네슘 등의 무기질이 풍부해 사람이 먹을 수 있지만 모두 버려집니다. 이외에도 두부를 만들고 남은 콩 비지나 맥주를 ...
연구팀은 팬케이크의 지름과 두께의 비율인 종횡 비율과 반죽에 넣은 액체(우유, 달걀)와 밀가루의 비율인 베이커 비율을 계산했다. 반죽이 걸쭉하면 부피보다 지름이 작게 구워지기 때문에 종횡 비율이 낮다. 반죽이 걸쭉한 것은 액체가 적게 들어갔기 때문에 베이커 비율도 낮아진다. 즉, 종횡 ...
설명했습니다. 전분과 밀가루의 비율은 라면의 식감에 많은 영향을 미쳐요. 전분은 밀가루보다 물에 훨씬 잘 녹아 빨리 익는다는 장점이 있습니다. 이 때문에 컵라면의 면발은 봉지라면보다 전분의 함량이 높죠. 끓는 물을 부어 100℃ 이하에서 빠르게 익혀야 하기 때문이에요. 하지만 전분은 ...
빵의 식감과 풍미를 높여 줍니다. 또, 효모가 만드는 이산화탄소 덕분에 빵이 부풀어요. 밀가루 속 단백질 혼합물인 글루텐은 점탄성●이 높아 빵이 부풀어도 모양을 유지할 수 있지요. 여기에 녹인 초콜릿을 빵 겉면에 묻혀주면 맛있는 크루아상 빼빼로가 완성된답니다. 인터넷에서 맛있는 음식 ...
알맞은 밀가루 글루텐 함량을 꼭 확인해야 해요. 글루텐이 13% 이상 들어 있는 강력분 밀가루는 쫄깃하고 폭신한 빵 반죽을 만드는 데 주로 쓰입니다. 탱글탱글한 면발을 만들 땐 글루텐이 10% 정도 함유된 중력분을 사용해요. 바삭한 쿠키나 튀김 반죽에는 글루텐 함량이 약 8% 내외인 박력분이 ...
튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 연구실이에요. 풀무원의 라면 연구실에서 건면을 연구하는 이의찬 선임연구원을 만났습니다. Q. 출근해서 가장 먼저 하는 일이 ...
또한 분필의 주성분인 탄산칼슘으로 이루어져 있어 분필을 만드는 데 활용할 수 있어요. 밀가루 반죽은 분필 몸체를 만들어줄 배합제 역할을 했지요. 이렇게 둘을 섞으면 분필을 완성할 수 있어요. 만약 달걀 껍데기가 없다면 조개 껍데기도 탄산칼슘으로 이루어져 있어 분필 만들기에 활용할 수 ...
정확히 ‘계량’하는 거예요. 계량은 어떤 물체의 부피★나 무게를 잰다는 뜻이지요. 밀가루 몇 그램(g), 설탕 몇 그램이 들어가는지 알고, 정확히 그 양만큼 넣어야 요리법이 알려주는 대로 케이크를 완성할 수 있답니다. 그런데, 요리법에 쓰이는 계량 단위는 나라마다 달라요. 우리나라는 mL ...
산업화를 거치며 불과 200년 만에 급변했다는 점입니다. 정제, 가공된 식품(설탕, 밀가루 등) 위주의 식단과 항생제 과용은 단쇄지방산을 생산하는 미생물의 불균형을 초래했으며 오늘날 당뇨병, 비만 같은 만성대사질환이나 뇌질환이 증가하는 현상은 이런 불균형과 관련이 깊습니다. 장내미생물 ...