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동아사이언스

"레시틴"에 대한 검색결과 총 22건

[섭섭박사 메이커] 3D 프린터가 내 손안에? 3D펜

어린이과학동아 2023년 16호

기름인 식용유는 말 그대로 물과 기름처럼 원래 섞일 수 없는 사이예요. 하지만 계란 속 레시틴 성분이 둘을 섞어주는 ‘유화 작용’을 해 마요네즈가 만들어지는 거지요. 연구팀은 유화 작용을 이용해 전도성을 높일 수 있는 은을 섞은 액체로 마요네즈 같은 성질을 지닌 잉크를 만들었어요. 이 ...
손으로 빚은 식재료 풍성한 식탁 만드세요

과학동아 2022년 01호

풍부하다고 알려진 영양소인 칼슘과 레시틴 등을 보충할 목적으로 구연산칼슘, 대두레시틴 등을 활용했습니다. 외형은 물론 영양소까지 챙겼습니다.모든 대체 식품이 천연 재료에만 의존하는 것은 아닙니다. 양선아 계명대 식품보건학부 교수는 “대체 식품에는 합성으로 만들어진 화합물이 ...
[도전! 섭섭박사 실험실] 우유와 레몬즙만 있으면 나도 백선생!

어린이과학동아 2021년 04호

싸여 물속을 둥둥 떠다니는 상태지요. 레시틴은 우리 몸속 세포에도 들어 있어요. 레시틴 없이는 영양분의 운반과 흡수, 노폐물 배출을 할 수 없지요. 용어정리*응고 : 액체가 고체로 변하는 것 ...
[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

그래서 마요네즈 같은 소스를 ‘유화액’이라고 부릅니다. 계란 노른자의 성분 중 레시틴은 물과 기름에 모두 결합할 수 있습니다. 화학적으로는 이를 계면활성제라고 부릅니다. 계란 노른자에 화이트와인을 섞은 뒤 중탕하면서 정제버터를 조금씩 넣어 만드는 홀랜다이즈 소스에서도 노른자가 ...
[Issue] 미역국 먹으면 대학 떨어진다?

과학동아 2017년 11호

모두 영양분이 풍부하고 소화가 잘 돼 수험생에게 좋은 음식들이라 안타깝습니다. 특히 레시틴, 포스파티딜세린 성분이 들어있는 계란은 식품의약품안전처에서 인정한, 두뇌 발달과 기억력, 집중력 개선에 효과가 있는 음식입니다. 또 철분이 풍부한 미역은 수험생들의 만성피로에 특효약이죠. ...
[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀

과학동아 2017년 02호

60% 이상이 지방질로 돼 있는데, 그 중 25%는 레시틴이라는 특수한 지방질로 돼 있다. 레시틴은 뛰어난 유화제로, 물과 기름을 잘 섞이게 만든다. 그 덕분에 버터 같은 유지와 수분이 서로 잘 섞이면서 촉촉한 빵이나 쿠키가 만들어진다.최근 계란 파동으로 이 같은 계란의 다양한 역할을 대체할 식품에 ...
[News & Issue] ‘브레인푸드’, 있다, 없다?

과학동아 2016년 07호

일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 계란 노른자에 많이 들어 있는 포스파티딜콜린(PC, 레시틴이 한 예)을 먹으면 일부는 콜린으로 바뀌어 뇌로 흡수되고, 일부는 혈액 내 콜린의 농도를 높게 유지시켜 줍니다.안타깝게도, 시중에는 콜린과 커큐민, DHA 등 성분 자체를 섭취했을 때는 뇌혈관장벽을 잘 ...
백수오 VS 이엽우피소

어린이과학동아 2015년 12호

않고, 먹으면 쓴맛과 단맛 그리고 떫은맛이 나요.백수오와 이엽우피소 논란, 왜?백수오는 레시틴과 아미노산, 비타민 성분이 많이 들어있어 뼈와 위장을 튼튼하게 해 주고 면역력을 높여 준다고 알려져 있다. 또 속단, 당귀와 함께 만든 혼합추출물 성분이 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷해 ...
[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리

수학동아 2015년 08호

만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 거품이 무너지지 않는다. 달걀노른자 속 레시틴이나 녹인 초콜릿을 넣는 것이다. 기름과 친한 부분은 거품 안쪽에 든 공기를 향하고, 물과 친한 부분은 거품벽을 둘러싼다. 즉, 거품벽을 단단하게 코팅해 거품 표면에서 물기가 흘러내리거나 증발하는 현상을 ...
향 분자에 날개를 달다

과학동아 2013년 07호

화이트소스가 탄생해요. 이 소스를 거품으로 만들려면 핸드블렌더로 저어야 해요. 레시틴을 넣으면 거품이 더 잘생기지요. 보글보글 하얀 거품이 일어나 숟가락으로 떴을때 움푹 팬다면 드디어 완성이랍니다! 소스 안에 생긴 공기방울은 지름이 약 0.1~1mm 정도로 작아요. 최근 전 세계 요리사들은 ...
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