저온살균이냐 초고온살균이냐「진짜우유」논쟁의 내막을 살핀다.

과학동아 1988년 03호

없다는 자료를 제시했다(영국의 'J.E. 포드'박사와 'S.Y. 톰프슨'박사의 The Nutritive value of UHT milk).이 자료에 의하면 UHT 방식으로 인한 영양가 손상은 거의 없으나 무균충전 이후의 저장기간동안 몇가지 영양물에 중대한 손실이 올 수도 있다는 것. 따라서 저장온도, 우유속의 산소함유량, 우유충전용기의 ...