[하비맨] 파이데이를 기념하며 키슈에게 ‘Kiss You’

수학동아 2021년 03호

있습니다. 키슈는 여러 겹의 얇은 층으로 이뤄진 페스트리 반죽 안에 치즈와 고기, 해산물 등 다양한 재료를 넣고 계란과 우유로 만든 크림인 ‘아파레이유’를 부어 만듭니다. 그런데 요리에도 수학이 중요하다는 사실, 알고 있나요? 중량을 정확히 계량하는 일 외에도 수학자들은 전 세계 지역별 ...

[방구석 과학] 끓일수록 깊은 맛이? 가마솥 감바스

과학동아 2020년 05호

하지만 가마솥 감바스는 마치 육수를 넣고 팔팔 끓인 것 같은 깊은 맛이 났습니다. 해산물로 만든 조개탕이나 어묵탕 맛과 비슷하다고나 할까요. 또 프라이팬 감바스는 마늘 일부가 검게 그을렸는데, 가마솥은 모든 재료에서 그을린 흔적이 없었습니다. 이런 차이는 왜 생기는 걸까요? 일단 재료가 ...

[매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피

수학동아 2020년 03호

박은영 셰프는 자신이 직접 개발한 ‘유산슬 라면’의 레시피를 전수합니다. 유산슬은 해산물과 고기를 채썰어 볶아 만든 중국요리 중 하나예요. 유산슬 라면은 이 유산슬을 응용한 것으로, 토핑, 육수, 면을 따로 조리하는 게 특징입니다. 토핑은 알새우와 해삼, 버섯 등 각종 재료를 잘게 썬 뒤 ...

[통합과학 교과서] 다시 성으로 들어가다!

어린이과학동아 2020년 03호

우한시에서 발생한 폐렴이 신종 코로나바이러스 때문이라고 밝히며, 우한시의 ‘화난 해산물 시장’을 폐렴 발생지로 지목했지요.코로나바이러스는 감기를 일으키는 바이러스 중 하나예요. 변이가 많아 다양한 형태로 존재하며 여러 종류의 질병을 일으키죠. 사람을 통해 6종, 동물을 통해 20종 ...

[Go!Go!고고학자] 바이킹은 왜 그린란드를 떠났을까?

어린이과학동아 2020년 02호

분석했을 때 질소 동위원소 15N의 비율이 높다면,  주위 환경에 따라 이 사람이 콩류나 해산물을 많이 먹었다고 해석할 수 있는 거지요.고고학자들은 이 방법으로 바이킹의 식단을 추적할 수 있었답니다.   ※필자소개고은별(서울대학교 고고미술사학과)서울대학교 고고미술사학과에서 고고학을 ...

곡물 고기는 진짜 고기 맛 날까?

과학동아 2020년 01호

대개 어느 수준의 음식까지 허용하는지에 따라 7단계로 구분합니다. 유제품과 동물의 알, 해산물을 포함해 모든 종류의 동물성 음식을 안 먹는 가장 높은 수준인 비건(vegan) 채식이 있습니다. 유제품은 먹는 락토(lacto) 채식, 동물의 알은 먹는 오보(ovo) 채식, 또 상황에 따라 육식을 하는 유연성을 갖춘 ...

[미국유학일기] 3주 겨울방학은 휴식, 석 달 여름방학은 연구

과학동아 2019년 12호

있다. 한국에 도착하자마자 하는 일은 그동안 못 먹은 음식을 먹는 것이다. 미국에서는 해산물을 먹기가 힘들어 조개구이를 먹으러 가거나, 집 근처 단골집에서 낙지철판볶음을 먹는다. 오랜만에 먹는 음식, 그리고 복잡하지만 익숙한 서울의 분위기에 취해 있다 보면 3주는 금방 지나간다. ...

고교급식왕, 급식의 과학적 비밀

과학동아 2019년 08호

80도 이상으로 유지되는 온장고에 보관해 식중독 가능성을 미연에 방지한다.메뉴에 해산물을 사용할 경우 더욱 주의를 기울여야 한다. ‘고교급식왕’에서는 새우튀김을 준비한 ‘밥벤져스’ 팀이 조리를 마치고 튀김의 온도를 확인하는 장면이 나온다. 중심부 온도가 85도 이상으로 1분간 유지돼야 ...

[통합과학 교과서] 나쁜 왕비가 다시 나타났다?!

어린이과학동아 2019년 02호

걱정했어요. “이상한 일이네요. 저희는 그저 크리스마스에 저희 집으로 배달 온 해산물을 맛있게 먹었을 뿐인데….” “집으로 배달이 왔다고요? 도대체 누가….” 잭의 엘리베이터 사고부터 노로바이러스에 감염된 백설공주까지. 꿀록의 의심은 더욱 커져갔답니다 ...

[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치

과학동아 2018년 11호

동안 김치에 넣을 양념을 만듭니다. 고춧가루와 액젓 등 기본 재료 외에도 지역에 따라 해산물(명태, 오징어, 낙지, 생새우, 청각 등)이나 삶은 쇠고기를 넣지요. 이렇게 부재료를 넣는 이유는 김치가 발효하는 동안 이 재료들로부터 펩타이드, 아미노산, 핵산물질, 유리당 등 다양한 맛 성분이 우러나 ...