• [Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신

    [Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신

    과학동아 2015년 06호

    때 쓴다.산은 분해 외에 다른 공정에도 요긴하다. 유제품이나 잼, 주스, 장류, 통조림류, 한천 등을 세척하거나 가공할 때도 쓰이고, 기름을 정제할 때도 쓰인다. 과실의 껍질을 제거할 때에도 쓰인다. 보통 1~2% 농도의 염산에 담갔다가 물로 씻고, 다시 염기성 용액에 담근다. 녹용 등 동물성 한약 ...

  • 화학자와 요리사가 함께 만든 크리스마스 특별 선물 분자 요리

    화학자와 요리사가 함께 만든 크리스마스 특별 선물 분자 요리

    어린이과학동아 2012년 24호

    꺼내 끓는 물에 잠시 담그면 모락모락 김이 나면서 진짜 노른자처럼 보인다.➍ 우유에 한천을 넣고 끊였다가 식히면 말랑말랑하게 굳으면서 흰자처럼 변한다. 불면 날아갈 듯 가벼운 젤라틴 거품 요리후~, 불면 날아가는 요리가 있다. 바로 분자요리의 꽃, 거품떡과 거품콜라! 입 안에 넣으면 스르르 ...

  • “녹색 지구 만든 조류(藻類)의 비밀을 밝히고 싶습니다!”

    “녹색 지구 만든 조류(藻類)의 비밀을 밝히고 싶습니다!”

    과학동아 2012년 04호

    지원을 받아 제2의 광합성 시나리오를 쓰고 있는 폴리넬라 연구를 진행하고 있다. 또 한천을 비롯해 유용한 물질을 생산하는 우뭇가사리(홍조류)의 게놈 분석을 한국해양연구원 이정현 박사팀과 진행하고 있는데 이 연구는 그의 은사인 부성민 교수팀과 함께 해 더 뜻 깊다. 이와 함께 우리나라를 ...

  • [교과연계수업] 달콤한 유혹, 단맛의 정체를 밝혀라!

    어린이과학동아 2012년 04호

    소화되어 단당류가 된다. 갈락토오스(당도 0.6)달팽이 점액이나 세균의 세포벽, 한천에 들어있다. 포도당(당도 0.7)포도에 많다고 해서 포도당이라는 이름이 붙었다. 과일과 식물에 들어있으며 우리 몸이 에너지를 낼 때 쓴다. 과당(당도 1.4~1.7)과일과 꿀에 들어있다. 음료나 아이스크림 같은 ...

  • Part 2. 과학수사 X파일 5

    Part 2. 과학수사 X파일 5

    과학동아 2011년 04호

    자르면 사람에 따라 상대적으로 긴 조각 또는 짧은 조각이 생긴다. 조각들을 운동장(한천 젤)에 일렬로 세운 다음 단거리 경주를 시키는 방식으로 각각을 구분한다(전기영동). 사람 유전자에는 수백 가지의 STR 마커가 존재해 여러 개를 확인할수록 개인 식별 확률이 높아진다. 부모와 자식 간의 ...

  • 자물쇠 속 수학

    자물쇠 속 수학

    수학동아 2010년 09호

    널리 사용됐다.그런데 안타깝게도 현재 전해지는 가장 오래된 자물쇠는 고려 시대의 한천사 금동자물쇠다. 지금은 경북 김천 직지사에 있는 직지성보박물관에 보관돼 있다.전통 자물쇠 중에는 단순히 일자형 구조로 한 번에 열리는 것도 있다. 그러나 ‘비밀자물쇠’라 불리는 전통 자물쇠는 여는 ...

  • 트랜스지방이 함유된 음식

    트랜스지방이 함유된 음식

    과학동아 2008년 08호

    방법 줄기의 생장점을 포함하는 경정부(莖頂部)의 배양을 경정배양이라 한다 일반적으로 한천배지상에서 행한다 생물의 생장에 관여하는 호르몬 생장호르몬은 식물과 동물이 각각 다르며 일반적으로 동물의 내분비 호르몬을 가리키고 식물의 것은 식물호르몬의 일종인 옥신을 말한다 뇌하수체 ...

  • 스톤헨지의 비밀

    스톤헨지의 비밀

    과학동아 2008년 07호

    방법 줄기의 생장점을 포함하는 경정부(莖頂部)의 배양을 경정배양이라 한다 일반적으로 한천배지상에서 행한다 생물의 생장에 관여하는 호르몬 생장호르몬은 식물과 동물이 각각 다르며 일반적으로 동물의 내분비 호르몬을 가리키고 식물의 것은 식물호르몬의 일종인 옥신을 말한다 뇌하수체 ...

  • 젊은 운동선수 노리는 '암살자'

    젊은 운동선수 노리는 '암살자'

    과학동아 2007년 10호

    방법 줄기의 생장점을 포함하는 경정부(莖頂部)의 배양을 경정배양이라 한다 일반적으로 한천배지상에서 행한다 생물의 생장에 관여하는 호르몬 생장호르몬은 식물과 동물이 각각 다르며 일반적으로 동물의 내분비 호르몬을 가리키고 식물의 것은 식물호르몬의 일종인 옥신을 말한다 뇌하수체 ...

  • 항암제 성분의 알을 낳은 유전자변형(GM) 닭

    항암제 성분의 알을 낳은 유전자변형(GM) 닭

    과학동아 2007년 02호

    방법 줄기의 생장점을 포함하는 경정부(莖頂部)의 배양을 경정배양이라 한다 일반적으로 한천배지상에서 행한다 생물의 생장에 관여하는 호르몬 생장호르몬은 식물과 동물이 각각 다르며 일반적으로 동물의 내분비 호르몬을 가리키고 식물의 것은 식물호르몬의 일종인 옥신을 말한다 뇌하수체 ...

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