[Future] 인류 최후의 날을 대비한다 재난 기계

과학동아 2017년 02호

한국에도 있다! 태풍 만드는 기계멋과 맛의 고장. 기차역에서 파는 비빔밥에서도 남다른 풍미가 느껴지는 전주시에는 대형풍동실험센터가 있다. 전북대에 설치된 2층 규모의 실험센터는 플로리다국제대의 시설과 달리 모든 시설이 실내에 들어가 있었다. 송풍기가 설치된 2층은 강력한 바람이 ...

[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라

과학동아 2017년 02호

“튜닝의 끝은 순정이요, 아이스크림의 끝은 바닐라니라.”입안에서 스르르 녹는 부드러운 아이스크림은 뭐니뭐니해도 바닐라 맛이 최고다. 딸기, 초콜릿, ... 바닐라 향료로 만든 아이스크림을 먹게 된다면, 그 안에 담긴 노고와 그에 비례하는 고급스러운 풍미에 좀 더 집중해 봐야겠다 ...

[Editor’s Note] 고수

과학동아 2016년 02호

기자들과 디자이너들이 만든 겨울 장마는 차고 부드러우며 뜨겁고 단단한, 복잡한 풍미를 자아내는 한 권의 잡지를 만들었다.가장 추울 때, 이들은 가장 활발했다. 이번 2월호는 몸으로 만들었다고 해도 과언이 아니다. 커버스토리(특집)를 진행한 변지민 기자는 수중시체를 연구하고 수사를 ...

[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리

수학동아 2015년 08호

웨이터가 안내한대로 요리를 차례대로 입에 넣었더니 겉보기로는 전혀 예상치 못한 풍미가 느껴졌다. 특히 마지막에 입에 넣은 캐비어를 깨물자 짭짜름한 간장이 새어나왔다!최근 우리나라에도 알려지고 있는 이런 색다른 요리는 원래 영국과 프랑스, 스페인 등 유럽의 물리화학자들이 생각해냈다. ...

[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신

과학동아 2015년 06호

자르는 과정이다. 그 과정에서 감칠맛을 내는 글루탐산 등 아미노산이 많아져 식품의 풍미가 늘어나고, 소화, 흡수할 수 있는 영양 성분도 풍부해진다. 한국이 자랑하는 김치나 각종 젓갈류, 장류, 요구르트, 빵 등 식품 상당수가 발효 과정의 결과물이다. 식품공학자들은 이런 식품을 인공적으로 ...

[생활] 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ 크루아상이 맛있는 비결

수학동아 2015년 05호

1920년대 초 프랑스 제빵사들이 만들었다. 버터를 고루고루 섞어 질감이 더욱 다양해지고 풍미가 훨씬 진한 빵을 만들려는 노력에서 비롯된 것이다. 우리나라에서는 팥이나 잼, 인절미 등을 품고 붕어빵으로 태어난 크루아상이 앞으로는 어떤 모습으로 재탄생할까? 크루아상의 맛있는 변신이 ...

[생활] 냉장고를 부탁해 수학의 눈으로 본 요리 대결

수학동아 2015년 03호

뒤 소금, 후추로 간을 한다.➒ 그릇에 완성된 스프를 담고 참기름을 뿌려 장식하면서 풍미를 더한다.대진운의 불리함을 줄여 주는 ‘리그’어떤 상대를 만나느냐도 승패를 결정짓는 요인에서 빼놓을 수 없다. 누구와 대결할지 정하는 방식에는 크게 리그와 토너먼트가 있다. 리그는 경기에 참가한 ...

[과학뉴스] 허니버터칩 왜 맛있는 거야?

과학동아 2015년 01호

이것이 바로 허니버터칩의 비법이다.기자의 경험대로 적당한 짠맛은 음식 전체의 풍미를 돋운다. 특히 짠맛은 단맛과 궁합이 좋다. 또 적당량의 소금은 카페인, 염산키니네, 황산마그네슘 등의 쓴맛을 줄인다. 쓴맛을 내는 요소와 설탕이 든 혼합물에 약한 짠맛을 내는 초산나트륨을 넣으면, 쓴맛은 ...

게임으로 알아보는 컴퓨터의 역사! 넥슨컴퓨터박물관

수학동아 2014년 07호

게임부터 집에서 즐기는 콘솔 게임과 컴퓨터 게임까지! 한 시대를 풍미했던 유명한 게임을 즐기면서 컴퓨터의 역사를 알아볼 수 있는 곳이 있다. 바로 제주도에 위치한 넥슨컴퓨터박물관이다. 전시된 작품만을 보는 기존 박물관의 틀에서 벗어나, 놀이터 삼아 하루 종일 신나게 놀 수 있는 ...

건강한 색깔 입힌 기능성 과일

어린이과학동아 2013년 21호

다른 색다른 맛을 느낄 수 있지요. 또 엄마아빠 과일의 맛과향기를 두루 갖춘 새로운 풍미를 내기도 한답니다.귤과 오렌지를 섞은 천혜향제주에서 2003년부터 나고 있어요. 귤과 오렌지를 섞은 듯한 신선한 향기가 은은하게 나지요. 귤에 비해 당도가 훨씬 높고 신맛이 적어요. 또 오렌지 보다 껍질이 ...