PART2 물 건너 온 한국 음식 김치
과학동아 2013년 12호
같은 중요한 무기질 공급원이었다. 하지만 더 큰 이유도 있다. 바로 ‘배추’다.배추는 파종에서 수확까지 60~120일이 걸리는 연중 생산 채소다. 김장 배추가 가장 대표적이며, 여름에 키우는 고랭지 배추, 봄에 키우는 봄배추가 있으며, 최근 기온이 올라가면서 겨우내 키워 봄 전에 수확하는 ...
같은 중요한 무기질 공급원이었다. 하지만 더 큰 이유도 있다. 바로 ‘배추’다.배추는 파종에서 수확까지 60~120일이 걸리는 연중 생산 채소다. 김장 배추가 가장 대표적이며, 여름에 키우는 고랭지 배추, 봄에 키우는 봄배추가 있으며, 최근 기온이 올라가면서 겨우내 키워 봄 전에 수확하는 ...
삼포식 농업은 경지를 세 부분으로 나눠서 각각을 추경지(가을에 밀, 호밀 등을 파종하여 이듬해 여름에 수확), 휴경지, 춘경지(봄에 보리, 귀리, 콩 등을 심고 가을에 수확)로 이용하고, 다음해에는 바꿔서 이용하는 방식이다.휴경지를 두는 이유는 여름철에도 기온이 낮아서 거름이 충분히 분해돼 ...
겨울 김장에는 흔히 가을철 무가 쓰인다. 재래종인 조선무를 개량한 것으로 8~9월에 파종해 11월경 수확한다. 김장김치에 쓰기에 제격이다. 보통 단단하고 저장성이 좋은 ‘서울무’가 김장김치에 많이 쓰이며 ‘궁중무’는 무말랭이용으로, ‘연마무’는 단무지용으로 쓴다.김장용 무를 고를 때 ...
생태계 먹이사슬의 꼭대기를 차지했다.이에 정부는 매년 넉 달간 ‘유해동물 구제기간(파종기부터 수확기까지)’을 지정하고 농작물에 피해를 주는 야생동물을 포획하고 있지만 효과는 크지 않다. 가장 큰 이유는 멧돼지의 왕성한 번식력 때문. 멧돼지는 보통 생후 2년이 되면 매년 한 번씩 평균 5~ ...
탓에 우리나라에서는 흔히 구할 수 있었던 메밀을 국수의 재료로 사용했다. 메밀은 파종에서 수확까지 기간이 짧은 데다 척박한 땅에서도 잘 자란다.메밀 자체에는 끈기를 내는 성분이 없다. 그래서 감자나 고구마 전분을 더하고 뜨거운 물로 익반죽해서 치댄다. 전분은 뜨거운 물을 흡수하면 팽창해 ...
노출시킨 다음, 4월 16일 우리 우주인이 ISS에서 모든 임무를 마친 뒤 갖고 돌아오면 바로 파종해 씨앗의 생장과 변이를 관찰한다.학생들을 위한 교육용 실험도 있다. 가져간 씨앗 가운데 초기 생장이 빠른 콩과 무를 ISS에서 직접 싹을 틔운다. 특수 제작된 ‘우주새싹배양기’에서 씨앗의 싹을 틔워 ...
다르다. 항원 끈질기게 뒤쫓는 항체영화에서 캐럴의 아들은 어릴 적 앓은 뇌척수염(급성 파종성 뇌척수염)의 후유증으로 외계생명체에 감염되지 않는다. 면역 항체를 지니고 있기 때문에 뇌를 잠식당하지 않는다는 설정이다. 과학자들은 캐럴의 아들을 이용해 외계생명체를 방어할 수 있는 백신을 ...
홍수에 잘 견디는 목화를 엘니뇨 시기에 재배해 손해를 줄였고, 아프리카는 옥수수의 파종시기를 조절했다. 나름의 방법으로 엘니뇨에 적응한 셈이다.엘니뇨가 가져오는 긍정적인 효과도 있다. 대서양에서 발생하는 허리케인 수는 엘니뇨 해에 급격히 줄어든다. 미국 국립해양대기청(NOAA)은 ...
배추는 서늘한 기후를 좋아하는 작물이다. 따라서 온대지방인 우리나라에는 늦여름에 파종해 늦가을에 수확하는 가을배추 밖에 없었다.1950년 우장춘 박사가 일본에서 귀국하면서 작물 육종의 역사는 새로운 전환을 맞았다. 자가수분이 일어나지 않는 ‘자가불화합성’이나 꽃가루가 생기지 않는 ...
유전자는 이 상태가 지속되도록 만든다.옛소련에서는 겨울의 기온이 너무나 낮아 가을에 파종한 밀이 살아남지 못하는 경우가 많았다. 당시 세계적인 생물학자인 리센코는 종자를 적절한 저온상태에서 일정시간 보관하는 춘화처리를 함으로써 봄에 밀을 심어 늦여름에 수확할 수 있게 했다. 그 결과 ...