![[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201506/S201506N050_0.jpg)
[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신
과학동아 2015년 06호
분해할 때 쓴다.산은 분해 외에 다른 공정에도 요긴하다. 유제품이나 잼, 주스, 장류, 통조림류, 한천 등을 세척하거나 가공할 때도 쓰이고, 기름을 정제할 때도 쓰인다. 과실의 껍질을 제거할 때에도 쓰인다. 보통 1~2% 농도의 염산에 담갔다가 물로 씻고, 다시 염기성 용액에 담근다. 녹용 등 동물성 ...
분해할 때 쓴다.산은 분해 외에 다른 공정에도 요긴하다. 유제품이나 잼, 주스, 장류, 통조림류, 한천 등을 세척하거나 가공할 때도 쓰이고, 기름을 정제할 때도 쓰인다. 과실의 껍질을 제거할 때에도 쓰인다. 보통 1~2% 농도의 염산에 담갔다가 물로 씻고, 다시 염기성 용액에 담근다. 녹용 등 동물성 ...
수 있는 양이 국제 협약으로 정해져 있거든요. 이렇게 버려지는 참치의 양은 매년 참치 통조림 10억 개를 만들 수 있는 양이랍니다.참치를 안 먹을 수도 없고…. 방법이 없을까? 이대로 가다가는 황다랑어를 잡기도 어렵고, 잡아도 못 먹는 사태가 발생할 거예요. 맛있는 참치를 잔뜩 먹는 것도 좋지만, ...
많이 나타나는 치아 석회화가 BPA 때문일 수 있다고 생각한 것.BPA는 플라스틱병이나 통조림 캔, 영수증 같은 곳에 널리 쓰인다. 우리 몸에 들어오면 각종 호르몬을 교란해 암이나 당뇨, 우울증을 유발하고 3대까지 영향을 준다.이런 위험성이 알려지면서 2011년 1월 처음으로 유럽에서 BPA가 검출된 아기 ...
많이 넣으면 오히려 씹는 맛을 줄일 수 있으니 조심해야 해요. 실험으로 알아낸 것처럼 통조림 파인애플은 단백질 분해효과가 비교적 떨어져요. 파인애플을 열처리하는 동안 효소가 파괴됐기 때문이래요. 이외에 파파야, 무화과, 생강에도 고기를 부드럽게 만드는 효소가 들어있답니다.구수한 ...
소개된 바 있다. 이웃한 일본이나 우리도 마찬가지로, 나라에 큰 일이 있을 때 라면이나 통조림, 물, 부탄가스 등을 많이 사두는 걸 보면 결국 저장이란 생존과 관련된 인간의 본성이라고 할 수 있다.현대에서는 이러한 정보가 곧 동물의 식량과 같은 역할을 한다. 나아가 더 많은 정보를 가지는 것이 ...
삶은 달걀을 넣을 수 있을까?”캔을 만들어라!썰렁홈즈 일행의 도움으로 아페르는 통조림을 무사히 발명할 수 있었다. 썰렁홈즈와 캐니 조아스는 이제 캔을 발명한 피터 듀란드를 찾아 영국으로 갔다.“유리병은 비싸고 깨지기 쉽죠. 저는 *양철을 이용해 양철 용기를 만들었답니다.”듀란드는 이 ...
모르게 일상생활에서 매일 조류를 사용한다. 예를 들어보자. 빵, 과자, 맥주, 아이스크림, 통조림, 치약 등 헤아릴 수 없이 많은 곳에 해조류 추출물이 들어 있다. 쓰임새가 이렇게 많은 조류의 정체를 밝혀보자.애매한 조류 정체성조류가 어떤 생물인지 한마디로 명쾌하게 설명하기는 어렵다. 종류에 ...
세수가 거의 불가능해 열흘 이상 버티기가 힘들었다. 한국에서 가져간 인스턴트 밥과 통조림으로 끼니 때우기를 며칠, 차를 타고 하루 걸려 읍내까지 나와야 겨우 몸을 씻거나 편히 잘 수 있었다. 그만큼 아프리카 부족민들의 생활은 원시적이었다.불편함도 컸지만 자연과 함께 하는 행복도 큰 ...
이처럼 정확한 기준에 따라 모임을 만들어 주는 ‘집합’맛 통조림이 나왔어요. 통조림 속 별미 ‘원소’로 상큼한 맛을 더했습니다. 그 맛의 비결을 함께 알아볼까요?초등학교 때는 수에 대한 체계적인 포함관계를 공부합니다. 이 과정 없이는 ‘집합’의 개념을 배우는 것은 거의 불가능합니다. ...
식사를 했다. 참치 통조림 두 스푼, 과자 반 조각, 우유 반 컵 씩만 먹었다고 한다. 참치 통조림은 단백질과 지방이 풍부해 장기간 견딜 수 있는 에너지가 된다. 과자는 대부분 탄수화물이어서 즉시 에너지원으로 바뀐다. 우유에는 영양소는 물론 무기질과 비타민도 들어 있어 항상성 유지에 도움이 ...