• 살이 빠지는 화학반응이 있을까?

    살이 빠지는 화학반응이 있을까?

    과학동아 2020년 06호

    중성지방이 체내에 들어오지 않게 하거나(지방 섭취를 줄이거나) 혹은 글리세롤과 지방산으로 분해될 때 나오는 에너지를 어떤 식으로든 소모해야만 한다. 탄수화물 I 글루코스-6-인산의 결과물한국인에게 쌀을 포함한 곡물은 주요한 에너지 섭취원이다. 최근 유행하는 식이요법인 ‘저탄고지(Low ...
  • [에디터노트] 지방은 어디로 가는가

    [에디터노트] 지방은 어디로 가는가

    과학동아 2020년 06호

    5H104O6+78O2→55CO2+52H2O+에너지’. 우리 몸에서 지방은 글리세롤 한 분자에 지방산 세 개가 결합한 트라이글리세리드(C55H104O6) 형태로 존재한다. 이 화학반응식에 따르면 트라이글리세리드 10kg을 잃어버리면(지방 10kg을 빼면) 8.4kg은 이산화탄소로, 1.6kg은 물로 배출된다(대·소변, 땀, 눈물 등이다). 2014년 ...
  • 누가 지방세포를 키우나?

    누가 지방세포를 키우나?

    과학동아 2020년 06호

    지방 조직(adipose tissue)에서 만들어지는 호르몬으로 224개의 아미노산으로 이뤄졌다. 지방산과 탄수화물 등의 대사 과정에 관여한다.페리리핀: 소지방체 구조를 이루는 단백질 중 하나로, 중성지방과 스테롤이 저장되도록 공간을 만들어주는 단백질이다.카테콜아민 호르몬: 도파민과 에피네프린 등이 ...
  • 8첩 곤충 반상, 밥상 위로 올라온 곤충

    8첩 곤충 반상, 밥상 위로 올라온 곤충

    과학동아 2020년 04호

    50.3g, 벼메뚜기는 70.4g에 이른다. 또 곤충 지방의 70%는 ‘좋은 지방’으로 불리는 불포화지방산이다. 온실가스 배출량도 적다. 몸무게 1kg당 소와 돼지가 이산화탄소를 각각 2800g과 80g을 배출할 때 갈색거저리 유충은 고작 8g을 내뿜는 수준이다. 이 외에 사육에 필요한 물의 양도 적고, 차지하는 면적도 ...
  • 마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀

    마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀

    과학동아 2020년 02호

    불포화지방산의 함량이 상대적으로 높은 고기는 부드럽다는 느낌을 준다. 반대로 포화지방산의 함량이 높은 고기는 씹을 때 더 쫄깃하다. 그밖에 고기의 산성도(pH)도 고기 맛에 영향을 줄 수 있다. 조철훈 서울대 식품·동물생명공학부 교수는 “아미노산은 산성도에 따라 다른 전하를 띠는데, ...
  • [과학뉴스]암세포, 지방산 연료 삼아 림프절 전이

    [과학뉴스]암세포, 지방산 연료 삼아 림프절 전이

    과학동아 2019년 03호

    통해 조직 항상성과 재생, 종양 발생에 중요한 역할을 하는 ‘YAP’ 전사인자가 암세포의 지방산 산화를 조절하는 인자라는 사실도 밝혀냈다. 고 단장은 “암세포가 주 에너지원으로 포도당을 쓴다는 것이 그동안 정설이었다”며 “이 연구가 림프절 전이를 표적으로 삼는 차세대 항암제 개발에 ...
  • Part 1. WATER, TEA, SODA, MILK

    Part 1. WATER, TEA, SODA, MILK

    과학동아 2019년 02호

     L-카르니틴은 우리 몸에서 지방산을 미토콘드리아로 들여보내는 운반체 역할을 한다. 지방산은 L-카르니틴에 의해 미토콘드리아에서 분해 돼 에너지를 낸다. 체지방 감소에 도움을 주는 기능 때문에 온갖 다이어트 보조제에 빠지지 않고 등장하는 성분이다. 카테킨은 녹차의 떫은맛을 내는 ...
  • [과학뉴스] 7000여 년 된 세계 최초 치즈 발견

    [과학뉴스] 7000여 년 된 세계 최초 치즈 발견

    과학동아 2018년 10호

    질그릇 조각에서 치즈 찌꺼기로 보이는 지방산을 발견했다. 탄소동위원소 분석 결과 지방산은 약 7200년 전에 생성된 것으로 나타났다. 연구팀이 조사한 지역은 포크로프니크와 다닐로 비티니라는 마을로, 지금으로부터 6800~8000년 전 형성된 것으로 추정된다. 맥클러 교수는 “치즈처럼 발효시킨 ...
  • [과학뉴스] 남성 경구 피임약, 상용화 한 발짝 더

    [과학뉴스] 남성 경구 피임약, 상용화 한 발짝 더

    과학동아 2018년 04호

    것으로 나타났다. 페이지 교수는 “DMAU에 들어 있는 운데카노에이트(U)는 긴 사슬 형태의 지방산으로 체내 분해 속도가 느린 편”이라며 “1일 1회 복용해도 약효가 유지된다”고 설명했다 ...
  • [이투스교육] 지각과 생명체를 구성하는 물질

    [이투스교육] 지각과 생명체를 구성하는 물질

    과학동아 2018년 03호

    결합해 만들어진다. 인지질은 세포막을 구성하는 주요 성분으로, 글리세롤 한 분자에 지방산 두 분자 그리고 인을 포함한 친수성 물질이 결합해 만들어진다.  단백질을 구성하는 기본 단위는 아미노산이다. 생명체를 구성하는 아미노산은 20여 종이 있는데, 기본 구조는 동일하지만 특정 부분, 흔히 ...
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