내 몸속 미생물 동물원
과학동아 2007년 04호
먹고 자란 아기는 장이 튼튼하다”며 “아기가 엄마의 모유를 먹을 때 유두에 살던 젖산균과 효모균도 함께 섭취하기 때문”이라고 전했다.겨드랑이는 열대우림, 입 속은 열대습지 끊임없이 걷다보니 사막이 끝나고 열대우림이 시작됐다. 울창한 나무들 사이에 미생물이 많다. 마을도 꽤 크다. ...
먹고 자란 아기는 장이 튼튼하다”며 “아기가 엄마의 모유를 먹을 때 유두에 살던 젖산균과 효모균도 함께 섭취하기 때문”이라고 전했다.겨드랑이는 열대우림, 입 속은 열대습지 끊임없이 걷다보니 사막이 끝나고 열대우림이 시작됐다. 울창한 나무들 사이에 미생물이 많다. 마을도 꽤 크다. ...
설명한다. 보통 김치는 젖산균과 효모, 기타 미생물이 서로 작용해 고유의 맛을 낸다. 젖산균은 병원성 미생물을 공격해 김치가 상하는 것을 막는다. 하지만 몇 개월 이상 장기 보존해야 하는 우주식품에서 이들 미생물은 치명적으로 작용한다. 계속 발효되면서 맛이 변하는 것도 문제라면 문제.변 ...
젖산균은 식이 섬유를 만들어 신진대사를 촉진하는 역할을 하며, 후기에 활동하는 젖산균은 산에 잘 견디는 성질이 있어 유럽의 경우 야쿠르트에 첨가하는 성분이다.젓갈이 김치 숙성 촉진김치의 발효 과정을 도와주는 숨은 공신을 말하라면 단연 젓갈을 손꼽을 수 있다. 젓갈은 생선의 단백질이 ...
칼리오마키 박사팀은 설명했다신생아들은 보통 어머니의 자궁속을 빠져나오며 젖산균이나 비피더스균 등 이로운 박테리아를 먹게 된다. 그러나 의학이 발달하면서 제왕절개술과 깨끗한 환경 등으로 현대의 신생아는 연쇄구균이나 클로스트리디균 등 몸에 해로운 균을 처음으로 접하게 됐다.이번 ...
변형 인삼도 만들 계획이다.한편 식품개발연구원은 김치 발효에서 중요한 역할을 하는 젖산균인 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)의 게놈을 올해 안에 분석할 예정이다. 이 박테리아는 김치맛이 가장 좋을 때의 우점종으로 발효시 젖산과 함께 이산화탄소를 내놔 김치의 시원한 ...
응고 효소인 레닐라제를 넣어주면 우유속의 단백질, 특히 카제인이 응고된다. 이것은 젖산균이 젖당을 분해해 젖산을 만들고 이 산으로 카제인이 침전되며 침전물의 덩어리 속에 지방 입자가 휩싸여 들어가 형성되는 것이다. 카제인 중에는 칼슘 인 황이 많이 결합돼 있으므로 치즈는 이들 무기질의 ...
김치의 경우 여름엔 하루만에 젖산균이 10억마리로 최고도에 달한다고 한다. 이렇게 많은 젖산균은 창자 속의 유해한 균의 번식을 억제하는 역할도 한다.뭐니뭐니 해도 김치는 비타민C가 풍부한 식품이다. 비타민C는 배추 1백g당 40mg, 무우에 30mg정도 들어 있다. 그러니까 김치를 하루에 1백g만 먹어도 ...
부주사(副主事)에 취임하였다. 이때부터 발효 부패연구를 시작하여, 젖산발효는 젖산균의, 알콜발효는 호모균의 생활에 관련해서 일어난다는 것을 발견하였다. 이어 식초의 새로운 공업적제법을 확립하고 포도주가 산패(酸敗)하는 것을 방지하기 위한 저온 살균법을 고안하여 프랑스의 ...
특정 대사산물(代謝産物)을 대량으로 생성하는 미생물을 찾아내는 일이었다. 그 결과 젖산균에 의한 젖산의 제조와 이어 Aspergillus niger란 곰팡이에 의한 구연산 제조와 글루콘산 제조가 공업화 되기 시작하였다.독일에서는 생화학자인 '노이베르크'가 알코올 발효 중 글리세린이 소량 생성된다는 ...