• [과학뉴스] 인공눈물 만들기 위해 눈물을 굴리다

    [과학뉴스] 인공눈물 만들기 위해 눈물을 굴리다

    과학동아 2023년 09호

    실제 눈물이 10배 더 길었다. 인공눈물에 포함된 히알루론산의 농도가 높을수록 점성이 커지고 이완 시간은 길었다. 베가 연구원은 “눈물의 점탄성 특성을 이해하는 것은 인공눈물에 원하는 질감, 안정성과 흐름을 형성하는 데 도움이 된다”며 “인공눈물을 맞춤화해 자연스러운 눈물을 흉내낼 수 ...

  • [이그노벨상] 고양이는 액체일까, 고체일까?

    [이그노벨상] 고양이는 액체일까, 고체일까?

    과학동아 2023년 09호

    실제로 고분자 물질(예: 플라스틱)이나 콜로이드 용액(예: 녹말 용액) 등 많은 물질은 점성과 탄성을 동시에 가지고 있다. 이를 ‘점탄성’이라 부르며, 유변학은 점탄성을 통해 다양한 물질의 흐름을 연구하는 학문이다. 생소할 수도 있겠지만 유변학이 다루는 물질은 무한히 많다. 예를 들어 ...

  • 인쇄한 대체육 직접 먹어봤습니다! 3D 푸드 프린팅

    인쇄한 대체육 직접 먹어봤습니다! 3D 푸드 프린팅

    과학동아 2023년 06호

    모델링(FDM・fused deposition modeling) 기법입니다. 푸드 프린팅 분야에서는 퓌레나 반죽 등 점성이 있는 원료를 출력할 때 FDM 방식을 많이 사용합니다. 반죽류를 출력해 사탕이나 초콜릿, 무스케이크와 같은 과자류나 피자, 파스타 같은 가공식품류을 만들 수 있습니다. FDM 방식이 지금처럼 널리 쓰이게 된 ...

  • [이그노벨상] 세상에서 가장 오래 진행 중인 실험은?

    [이그노벨상] 세상에서 가장 오래 진행 중인 실험은?

    과학동아 2023년 06호

    1984년 점도를 계산한 결과에 따르면 20캜일 때 피치는 물보다 약 1000억 배 높은 점성을 가진 것으로 드러났다. 1948년 9월 1일, 파넬 교수가 67세로 세상을 떠난 이후 같은 대학의 후임자인 존 메인스톤 교수가 52년 간 피치 낙하 실험을 이어서 진행했다. 그가 세상을 떠난 2013년 이후로는 같은 대학의 ...

  • [피플] 카파렐리 교수의 업적 BEST 3

    [피플] 카파렐리 교수의 업적 BEST 3

    수학동아 2023년 05호

    밀레니엄 난제인 나비에-스토크스 방정식에서도 업적을 남겼어요. 이 식은 끈적끈적한 점성을 포함한 유체의 움직임을 예측하는데, 특이점이 있다면 정확한 움직임을 알 수 없어 특이점이 있는지 밝히는 게 중요해요.1982년 카파렐리 교수는 공동 연구자와 함께 나비에-스토크스 방정식의 원래 해인 ...

  • [특집] 가짜 과학 믿는 사람, 설득할 수 있을까

    [특집] 가짜 과학 믿는 사람, 설득할 수 있을까

    과학동아 2023년 04호

    철회할 준비가 되어있는 사람들이다. “하지만 유사과학자는 그렇게 하지 않습니다. 점성술이나 타로 카드를 판독할 때는 지금까지와 반대가 되는 경우가 생겨도 이전의 믿음을 포기하지 않죠.” 즉, 그럴듯한 주장을 듣는다면 직접 그 내용을 확인해보는 것이 중요하다. 이를 뒷받침하는 책이나 ...

  • [시사과학] 날짜 지난 음식 더 이상 버리지 않아도 된다?

    [시사과학] 날짜 지난 음식 더 이상 버리지 않아도 된다?

    어린이과학동아 2023년 03호

    따라 물리적 실험을 추가로 진행하는 경우도 있습니다. 비스킷의 바삭함이나 소스의 점성 등이 그 예지요.이 과정을 마치면 식품 업체는 소비자가 먹을 수 있는 최장 기한인 품질안전 한계기간을 정합니다. 품질안전 한계기간은 이렇게 실험을 통해 제품별로 부여되는데, 이 기간이 끝나면 변질이 ...

  • [Data math] 케첩 짤 때 팍 튀지 않게 하는 방법은?

    [Data math] 케첩 짤 때 팍 튀지 않게 하는 방법은?

    수학동아 2023년 02호

    서서히 줄어들어 액체가 밖으로 흐르다가 서서히 멈춰요. 하지만 임계점 이상에서는 점성에 의한 힘이 액체를 밀어내는 힘보다 빠르게 감소하면서 액체가 팍 터져나가지요. 커틀 연구원은 “우리가 쓰는 케첩 통의 가장 큰 문제는 주둥이의 고무 밸브”라며, “고무 밸브는 케첩 통을 짤 때 내부 ...

  • [기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학

    [기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학

    어린이과학동아 2023년 01호

    단백질이 들어 있는데, 글루텐 함량이 높으면 점성이 높고 쫄깃쫄깃해요. 반죽의 점성이 낮을수록 밀가루의 수분이 날아가기 쉬워지므로 튀김을 바삭하게 만들려면 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용해야 하죠. 임두원 박사는 “과거 인류가 사냥과 채집하던 시기에는 과일이나 채소, 벌레처럼 ...

  • [기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프

    [기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프

    어린이과학동아 2023년 01호

    향(기체)을 머금도록 했죠. 원래 순수한 물은 거품을 오래 유지할 수 없어요. 그래서 물의 점성을 높이는 식품첨가물을 넣고, 장미 향을 내는 에센스를 첨가해 먹을 수 있는 장미 물거품을 만들었죠. 기포 발생기에서 나오는 공기 방울의 크기를 조절하면 거품의 크기도 조절할 수 있어요.  Q 요리에 ...

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