[과학용어 따라잡기] 아밀레이스(amylase), 경도(經度, longitude)

어린이과학동아 2020년 15호

그중 아밀레이스는 탄수화물인 녹말을 소화하지요. 밥, 빵, 라면 등을 먹으면 음식물은 입안에서 잘게 부서지고, 다당류인 녹말은 소화효소인 아밀레이스를 만나 단맛을 내는 엿당으로 분해돼요. 그 덕에 오랜 시간 씹으면 단맛이 난답니다. 이후 엿당은 소장에서 장액 속 탄수화물 소화효소인 ...

[질문하면 답해 ZOOM] 껌 씹을 때 찬물을 마시면 왜 딱딱해지나요?

어린이과학동아 2020년 13호

있던 부분이 입안 온도로 끊어졌기 때문이에요. 반대로, 찬물을 마시면 일시적으로 입안 온도가 내려가 입자들이 다시 결합해 딱딱해지는 거고요.유리도 비결정성 고체라고 했지요? 유리도 열을 가하면 말랑말랑해진 상태를 거쳐요. 말랑말랑해졌을 땐 형태를 쉽게 바꿀 수 있어 멋진 유리공예가 ...

[질문하면 대답해 ZOOM] 우주에서는 음식이 썩지 않나요?

어린이과학동아 2020년 11호

신맛과 쓴맛이 두드러지도록 하지요. 여러 번 입을 헹궈 내거나 다른 음식을 먹으면 입안에 남아 있는 라우릴황산나트륨이 사라져, 다시 단맛을 느낄 수 있게 된답니다. Q. 사람의 몸에 점은 왜 생겨요? / 임예준 (dr.shark42) 피부에 생기는 점은 의학 용어론 ‘모반(nevus)’이라 합니다. 사람마다 각기 ...

고생대 최강 어류, 둔클레오스테우스...턱 힘으로 오른 ‘끝판왕’ 자리

과학동아 2020년 11호

단 0.02초. 입 안과 밖의 압력차로 먹잇감은 순식간에 입속으로 빨려 들어간다. 먹잇감은 입안에서 종이처럼 구겨진다. 단단한 외골격도 턱뼈에 꿰뚫린다. 3억8000만 년 전 고생대 데본기 최상위 포식자였던 둔클레오스테우스(Dunkleosteus)를 상상한 모습이다.백상아리보다 세 배 강한 턱 ...

무조건 막는다, 면역세포의 방어 전략

과학동아 2020년 07호

대한 공격 개시 명령을 내려야만 전투가 시작되는 것이다.참고로 식사를 할 경우, 입안에 들어온 밥알은 저작 운동을 통해 쪼개지고, 위와 장으로 내려간다. 소화관을 거치며 각종 효소의 작용으로 다당류인 녹말에서 단당류인 포도당의 형태로 잘게 부서진다. 외부에서 섭취한 영양분이 최소 ...

바이러스 확진부터 역학조사까지...질병관리본부 르포

과학동아 2020년 03호

입 안쪽을 긁어서 얻는데, 이를 바이러스 수송배지(VTM) 2mL에 희석해서 사용한다. 입안을 한 차례 가볍게 긁으면 검사를 위해 충분한 양을 얻을 수 있다. 검체에서 바이러스의 유전자를 찾기 위해서는 중합효소연쇄반응(PCR·polymerase chain reaction)을 이용한다. 가래나 상피세포에 존재하는 바이러스의 ...

잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술

과학동아 2019년 12호

냉동삼겹살)’의 부활이다. 꽁꽁 얼린 돼지고기를 약 5mm 두께로 썰어 익혀 먹는 냉삼은 입안에서 살살 녹는 부드러운 맛이 일품이다. 얇은 두께 덕분에 일반 삼겹살보다 야들야들하기도 하다. 냉삼부터 냉동만두, 냉동도시락까지. 바야흐로 냉동식품 전성시대다. 이들이 맛있는 이유는, 잘 얼렸기 ...

[시사과학] 신맛 사탕이 위험해!

어린이과학동아 2019년 09호

식품첨가물이에요. 하지만 많은 양을 한꺼번에 먹거나 혀에 물고 오랫동안 녹여 먹으면 입안에 상처가 나거나 염증이 생길 수 있어요. 산성 물질이 점막 내의 단백질을 녹여 자극을 주기 때문이에요. 어린이의 점막이나, 상처가 나약해진 점막은 더 자극을 받을 수 있어요. 또, 신맛 사탕은 치아를 ...

고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결

과학동아 2019년 09호

데 중요한 역할을 한다. 그런데 산쇼올이 TrkC와 결합하면 칼륨 채널이 막히고, 이로 인해 입안 감각신경의 흥분 전달이 일시적으로 마비돼 얼얼한 느낌을 받게 된다. 실제로 산쇼올이 체내에서 작용하는 방식은 마취제의 작용 방식과 크게 다르지 않다. 박상준 연세대 신촌세브란스병원 ...

[맛있는수학] 피보나치도 울고 갈 파인애플 볶음밥

수학동아 2019년 08호

살아있는 파인애플 볶음밥을 먹으면서 식물 속에 담겨있는 패턴의 비밀을 알아봅시다. 입안의 바캉스~!    하지만 애타게 저를 기다리는 맛수학 팬 여러분을 실망시킬 수 없으니 얌전히 파인애플 볶음밥을 만드는 데 힘을 쏟겠습니다. 오늘 요리엔 어떤 수학이 담겨있냐고요? 그럼 메인 재료인 ...