호박고구마 VS 밤고구마
어린이과학동아 2013년 13호
더 쉽게 구분할 수 있어요. 밤고구마는 호박고구마보다 전분이 많고, 수분이 없어 육질이 더 단단하답니다. 그래서 밤고구마를 먹으면 밤을 먹었을 때처럼 입에서 바슬바슬 부서지는 식감을 내지요. 밤고구마는 호박고구마보다 달지는 않지만, 식이섬유와 칼륨을 1.5배 정도 더 많이 가지고 있어요. ...
더 쉽게 구분할 수 있어요. 밤고구마는 호박고구마보다 전분이 많고, 수분이 없어 육질이 더 단단하답니다. 그래서 밤고구마를 먹으면 밤을 먹었을 때처럼 입에서 바슬바슬 부서지는 식감을 내지요. 밤고구마는 호박고구마보다 달지는 않지만, 식이섬유와 칼륨을 1.5배 정도 더 많이 가지고 있어요. ...
족발을 찔 때와 달리 맥주에 푹 삶아 내는 것이다. 맥주는 돼지 족발 특유의 냄새를 잡고, 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 한 번 삶은 족발을 다시 오븐에 구워, 겉을 바삭하게 만든다브라질 사람들도 부대찌개를 먹는다페이조다는 과거 브라질의 노예들이 만들어 먹던 음식에서 나왔다. 노예는 ...
과학적인 원리를 이용하는 것이죠. 저와 연구원들은 쇠고기에 어떤 재료를 넣어야 육질이 연해지는지 실험으로 찾아보았어요. 먼저 쇠고기 양지머리(소의 앞가슴에서 배 아래쪽까지 부위)를 100g씩 일곱 덩어리 준비했어요. 하나는 그냥 놔두고(대조군), 나머지에는 각각 키위와 생파인애플, 통조림 ...
상태여서 생존 기간이 더욱 길어질 수도 있다. 물론 냉동고 속의 얼린 고기도 오래 되면 육질이 변하듯, 냉동 휴면상태가 오래 될수록 박테리아의 생존율은 떨어지기도 한다. 실제로 필자의 연구에서도 30만 년 된 남극 빙하에서 여러 종류의 박테리아를 부활시킬 수 있었지만, 800만년 된 빙하에서는 ...
진화한 돼지이 연구에서 사용한 돼지 품종은 암컷 듀록이다. 듀록 품종은 성장이 빠르고 육질이 우수해 산업적으로 중요한 돼지다. 이번 프로젝트에서는 돼지 한 마리가 아니라 체세포 복제를 통해 유전적으로 100% 동일한 돼지 여러 마리를 확보해 연구를 진행했다.이번에 밝혀진 돼지 게놈을 통해 ...
돼요. 또 진공상태로 가열하기 때문에 육즙이 증발하지 않아요. 그 결과 부드러운 육질에 풍부한 육즙까지 맛볼 수 있답니다.망고주스를 캐비어로, 알긴산망고주스로 만든 캐비어예요. 액체는 형태가 없기 때문에 요리하기가 불편해요. 다른 식재료들과 섞이거나 흘러들어가기 쉽죠. 이 때 ...
교수는 “사람의 입맛에 따라 육종하고, 사육하면서 사료를 조절하기 때문에 체형과 육질이 변한다”고 말했다. 한국의 소와 돼지는 지방(마블링, 삼겹살)을 좋아하는 한국인의 입맛 때문에 지방질의 사료를 많이 먹는다. 담백한 맛을 좋아하는 미국과 유럽은 지방질 대신 단백질이 많은 사료를 준다 ...
![[culture] 한여름 기운 되찾아주는 패류의 왕 전복](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201006/S201006N040_0.jpg)
다르다. 어찌된 일일까. 전복을 뒤집으면 넙적한 빨판 모양의 발이 보인다. 전복은 근육질의 발을 사용해 사물에 달라붙거나 기어다닌다. 몸 앞쪽에 머리와 더듬이도 보인다. 더듬이를 꿈틀거리며 기는 모습을 보면 역시 조개보다는 고둥을 닮았다.전복 껍데기도 고둥 껍데기와 비슷하다. 보기엔 ...
배열돼 있어 생선 횟감 중 가장 단단한 육질을 자랑한다. 복어회를 얇게 뜨는 이유는 육질이 지나치게 단단한 재료로부터 부드럽게 씹히는 맛을 이끌어내기 위한 어쩔 수 없는 방법이었던 셈이다. 끓여도 사라지지 않는 독황복의 뛰어난 맛과 우스꽝스런 모습 이면에는 무서운 위험이 도사리고 있다. ...
가짜 돔이 아니고 참돔이니 우선 이름부터 그럴듯하다. 참돔은 대표적인 흰 살 생선으로, 육질이 쫄깃쫄깃하고 기름져서 횟감으로 적합하다. 또 살코기에 불포화지방산이 적어 저장기간이 길어도 맛이 잘 변하지 않는다. 도미는 제수음식으로도 독보적인 지위를 차지한다. 큼직큼직한 비늘에 넓고 ...