[한페이지 뉴스] 미래 식량문제, 바다가 답일까?

과학동아 2020년 09호

인구는 98억 명까지 늘어날 것으로 예상된다. 이들의 식량 문제를 해결하기 위해서는 육류와 수산물 등 동물성 식품 생산량이 지금보다 최대 25% 증가해야 한다.크리스토퍼 코스텔로 미국 샌타바버라 캘리포니아대(UC샌타바버라) 환경과학경영대 교수팀은 바다가 중요한 해결책이 될 수 있다는 연구 ...

[수학뉴스] 맛있는 고기 요리를 위한 수학 모형

수학동아 2020년 05호

 연구팀은 “이 수학 모형을 3차원으로 확장할 예정”이라며 “성공한다면 육류에 대한 이해 수준을 높일 수 있다”고 말했습니다. 이 연구 결과는 ‘EPJ Plus’ 3월 23일자에 실렸습니다.     ...

미세먼지 많은 겨울철, 창문 열어? 말아?

과학동아 2020년 02호

군은 당시 어머니가 부엌에서 요리하고 있었다고 말했습니다. 국립환경과학원에 따르면 육류를 삶을 때는 119μg/m³, 구이를 할 때는 878μg/m³, 튀길 때는 269μg/m³의 미세먼지가 나온다고 합니다. 이는 현재 초미세먼지 주의보가 발효되는 기준인 75μg/m³을 크게 초과하는 수치입니다. 요리하는 어머니 ...

곡물 고기는 진짜 고기 맛 날까?

과학동아 2020년 01호

경쟁도 뜨겁습니다. 줄기세포 배양육은 가축의 힘줄에 있는 근육 줄기세포를 배양해 육류를 만드는 방식입니다. 실제 가축의 줄기세포를 사용한 만큼 진짜 고기라고 할 수 있죠.줄기세포 배양육이 주목받는 이유는 또 있습니다. 영국 옥스퍼드대와 네덜란드 암스테르담대 연구팀은 가축을 키워 ...

잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술

과학동아 2019년 12호

들어 라면의 건더기 수프에 80~90도의 뜨거운 물을 부으면 3분 안에 금세 원재료인 채소나 육류의 맛과 식감으로 돌아온다. 식품 내부 구조가 그대로 유지되는 만큼 비타민 같은 영양소가 파괴되지 않고, 원래의 색깔과 향도 유지된다. 폴란드 브로츠와프환경생명과학대 연구팀은 과일과 채소를 ...

[영국유학일기] 물가 비싸기로 소문난 런던 생존기

과학동아 2019년 10호

2주에 한 번 장을 본다. 한 번 장을 볼 때마다 11~15파운드(약 1만6000~2만2000원)를 지출한다. 육류와 어류는 이틀에 한 번 먹을 양으로, 그 외 양배추, 고구마나 감자, 당일 할인 중인 과일, 달걀, 파스타, 식빵 등을 주로 산다. 고구마는 1kg에 2파운드(약 3000원), 감자는 10kg에 5파운드(약 7400원) 정도 된다. ...

[프리미엄] 부활한 돼지 뇌세포 생명의 경계를 흔들다

과학동아 2019년 06호

돼지의 뇌세포는 약 6시간 동안 활성 상태를 유지했다.  4시간 만에 부활한 돼지 뇌세포육류 가공 공장에 실려 온 6~8개월된 돼지 32마리는 도살처분 되는 중이었다. 머리에서는 피가 다 빠져나가 뇌의 형태는 허물어져 가고 있었다. 인간 뇌 크기의 약 8분의 1, 부피로는 180cc 정도인 돼지의 뇌는 ...

[TECH] 쥐 소리 알아 듣는 AI ‘딥찍찍’ 동물 소리도 통역이 되나요?

과학동아 2019년 02호

소비되고, 소고기나 돼지고기에 비해 가격이 저렴해 소비량은 계속 늘어나는 추세다. 육류수출입협회에 따르면 2005년 기준 한국의 1인당 연간 닭고기 소비량이 약 10kg에서 2010년 14kg으로 늘었다. 연구팀은 5년간 대형 양계장에 있는 닭들의 울음소리를 녹음했다. 이후 이 울음소리를 AI에 학습시켰다. ...

[헷갈린 과학] 표범이야, 고양이야? 마게이 VS 오셀롯

어린이과학동아 2018년 22호

그래서 주로 땅에서 먹잇감을 찾지요. 주로 토끼, 설치류, 곤충, 파충류 등 다양한 육류를 먹는답니다. 대신 후각이 잘 발달해 있어 냄새로 먹이를 추적해 사냥하는 데 능숙하지요. 한때 오셀롯은 밀렵꾼들의 관심 대상이었어요. 모피를 얻기 위해 밀렵꾼들이 많은 수의 오셀롯을 사냥했지요. 그 ...

[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

과학동아 2018년 12호

방지하고, 혐기성 미생물이 생장해 식품이 변질되는 것을 막을 수 있기 때문입니다.  육류는 65도에서 1시간, 대파는 90도에서 10분 재료를 가열하는 온도가 높을수록 식품 속의 수분이 끓어올라 빠져나가기 쉽습니다. 프라이팬에 스테이크를 구울 때 육즙이 많이 새어나오는 이유입니다. 그래서 ...