탕후루, 과학적으로 만드는 방법
과학동아 2023년 11호
평소 단맛을 사랑하는 기자가 식품공학자들을 인터뷰하며 탕후루를 과학적으로, 절대 망치지 않고 만들 수 있는 꿀팁을 배워왔습니다. (!뜨거운 설탕물은 화상 위험이 매우 높습니다. 점성이 높아서 피부 접촉 시간이 길고, 그 결과 열이 피부 깊숙이 전달되기 때문입니다. 가급적 탕후루는 사 ...
평소 단맛을 사랑하는 기자가 식품공학자들을 인터뷰하며 탕후루를 과학적으로, 절대 망치지 않고 만들 수 있는 꿀팁을 배워왔습니다. (!뜨거운 설탕물은 화상 위험이 매우 높습니다. 점성이 높아서 피부 접촉 시간이 길고, 그 결과 열이 피부 깊숙이 전달되기 때문입니다. 가급적 탕후루는 사 ...
않죠. 떡은 따뜻하고 쫀득한 물성을 가질 때 더 맛있다고 느낍니다. 노봉수 서울여대 식품공학과 명예교수도 “탕후루는 상반된 조직감을 동시에 맛볼 수 있다는 게 매력”이라고 의견을 보탰습니다. 겉은 설탕이 코팅돼 바삭한데, 안은 부드러운 과일입니다. 바삭한 식감을 좋아하는 건 어쩌면 ...
![[제로슈거] 음료부터 과일, 약까지 점령!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.38_.48_.png)
혹시 제로 콜라를 마셔본 적 있나요? 설탕을 넣지 않았다면서 단맛이 나고, 게다가 칼로리도 낮다니 일석이조! 요즘엔 이런 제로 슈거 상품들이 쏟아지고 있다고 해 당장 마트로 달려갔습니다. 어떤 상품들이 있었을까요? 제로 슈거, 어디까지 나왔을까? 4월 6일 편의점과 마트 등에 들러서 ‘제로 ...
![[특집] 궁금해! 제로슈거](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/Screenshot_2023-04-20_13.14_.33_Ld2lEU_중간_.jpeg)
http://dl.dongascience.com/magazine/view/C202309N002 콜라, 젤리, 쿠키, 아이스크림단 음식을 먹으면 기분이 좋아집니다.하지만 너무 많이 먹으면 비만이 되거나 건강을 해칠까 봐 걱정되기도 하죠.이런 걱정을 줄여주는 제품이 있는데요. 바로 설탕을 뺀 제로 슈거입니다.최근 음료, 과자, 과일, 심지어는 약까 ...
전 세계는 꿀벌이 사라지는 문제로 골머리를 앓고 있어요. 급기야 유럽의 공학자들이 머리를 맞대고 사라진 꿀벌을 되찾을 방법을 모색하고 있는데요. 그 해법은 바로 로봇?! 세계 식량의 90%를 차지하고 있는 100종의 작물 중 사과, 아몬드, 양파 등 70종 이상이 꿀벌에 의해 자랍니다. 종자식물이 열 ...
▲이화여대 식품나노공학연구실에서 클로렐라를 원료로 안상수체의 과학동아 쿠키를 출력하고 있다. 검은 코뿔소 스테이크와 브로콜리 그리고 감자가 영국의 유명 요리사 ‘제이미 올리버’의 레시피로 출력됩니다. 한 끼의 근사한 식사를 위해 스테이크를 굽고 감자를 오븐에 넣는 일은 없습 ...
‘따끔’ 손을 씻는데 오른쪽 검지 끝이 아린다. 조금 전 책을 정리할 때 종이에 베인 모양이다. 어젯밤 모기 자국을 긁어 생긴 피딱지가 채 떨어지지도 않았는데, 오늘 아침 여드름을 짜다가 벗겨진 피부가 아직까지 쓰라린데 또 상처라니! 누구나 일상에서 자신도 모르는 새 입게 되는 피부 상처. ...
![[특집] 어린이과학동아 아차상](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202223/C202223_09_00.png)
어린이 과학동아 아차상 채택되진 못했지만, 그냥 두긴 아쉬워서 준비했다! QR 코드 쿠키에 삽입한다? QR 코드는 사람의 지문처럼 고유한 정보를 담은 문양이에요. 생산 정보 등을 빠르게 확인할 수 있어 과일 스티커처럼 식품 식별에도 종종 쓰이지요. 하지만 스티커를 붙이면 쓰레기가 발생 ...
![[특집] 조향사 세상에 하나뿐인 향을 만들다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202214/C202214_05_00.png)
조향사는 세상에서 하나뿐인 향을 만드는 일을 하는 직업이야.과연 어떤 향을 만들면 짝꿍의 마음을 사로잡을 수 있을까? 비법을 물어보기 위해 지난 6월 24일 서울 연남동에서 조향 공방을 운영하는 김용진 조향사를 만나고 왔어! Q조향사는 어떤 일을 하나요?조향사 일은 크게 세 분야로 나 ...
![[기획] 음식은 과학! 미래의 식탁은?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_16_00.png)
100점 만점에 100점! 인공지능 셰프가 완벽한 레시피와 로봇 팔로 안전하게 조리한 요리가 완성되었습니다. 맛도 좋지만, 음식을 먹는 사람의 건강 정보와 취향을 파악해 필요한 영양소가 풍부하게 들어간 요리지요. 식품 산업이 로봇과 인공지능 등 첨단 기술과 만난 ‘푸드테크’ 덕분입니다. ...