![[엣지 사이언스] 촉매로 만드는 친환경, 화학 산업이 푸르러 질 때](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202205/M20220427-008.png)
[엣지 사이언스] 촉매로 만드는 친환경, 화학 산업이 푸르러 질 때
과학동아 2022년 05호
연구개발이 진행 중인데, 원료로 식물성 기름과 저급 기름 등을 사용하는 것이 특징이다. 식재료와 관련된 식물성 기름보다는 저급 기름이 미래의 원료가 될 것이며, 대표적인 원료가 바로 폐식용유다. 폐식용유로부터 항공유를 생산하기 위해서도 역시 높은 효율의 촉매가 필수적이다. 촉매가 가진 ...
연구개발이 진행 중인데, 원료로 식물성 기름과 저급 기름 등을 사용하는 것이 특징이다. 식재료와 관련된 식물성 기름보다는 저급 기름이 미래의 원료가 될 것이며, 대표적인 원료가 바로 폐식용유다. 폐식용유로부터 항공유를 생산하기 위해서도 역시 높은 효율의 촉매가 필수적이다. 촉매가 가진 ...
지지기, 튀기기까지 모두 가열된 기름의 열을 식재료가 흡수하는 조리법이죠. 또, 기름은 식재료가 프라이팬에 눌어붙지 않게 합니다. 달걀을 부칠 때 프라이팬에 식용유를 둘러주면, 식용유는 달걀과 프라이팬 사이에서 달걀이 눌어붙지 않게 하면서 음식을 윤기나고 맛있어 보이게 합니다 ...
![[IPCC 제6차 평가보고서 해설서] 가난한 사람에게 더 가혹한 기후위기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202204/202203311938-002.jpg)
한다. 식량위기를 극복하기 위해 산림을 훼손하는 방법으로 농지를 늘리거나, 특정 식재료 확보를 위해 생물 다양성을 훼손하는 것이 대표적인 사례다. 부적응은 위험도를 고착화하고, 한 번 고착화된 위험도는 바꾸기 어렵거나 바꾸는 데 많은 비용이 든다.기후변화로 지구온난화가 심화되면서 ...
![[이달의 식물사연] 열대의 숲속을 밝히는 횃불생강](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202203/202202281148-001.jpg)
풍부하다.그래서 횃불생강의 꽃눈은 동남아시아의 대중적인 요리에 꼭 들어가는 식재료다. 칠리와 새우, 땅콩 등을 버무린 싱가포르의 ‘단짠단짠’ 샐러드인 로작(rojak), 말레이시아의 전통 국수 요리인 락사(laksa), 페라나칸 문화권에서 즐겨 먹는 생선 카레 등이 횃불생강이 들어간 대표적인 ...
가능해진다. 그리고 그런 경험이 축적되면 판단 모델은 보다 정교해지고 좀 더 다양한 식재료의 맛을 구분할 수 있게 된다. ※필진소개최낙언. 서울대와 동대학원에서 식품공학을 전공했다. 1988년 해태제과에 입사해 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재, ...
![[기획] ‘새빨간 거짓맛’ 동과숙수 미식회](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202201/202201010229-001.jpg)
2022년 1월 국내 최고의 과학 콘텐츠 기업에서 만든 동아시아 식품 브랜드 동과숙수(東科熟手)가 역대급 신제품을 발표했습니다. 숙수는 잔칫 ... 기사를 보려면? Intro. ‘새빨간 거짓맛’ 동과숙수 미식회Part1. 손으로 빚은 식재료 풍성한 식탁 만드세요Part2. 과학자가 만든 일품요리 집에서 ...
조리하면 제법 달걀 음식의 맛과 향을 낼 수 있다는 평이 지배적입니다.이 같은 대체 식재료의 장점은, 원래 식자재에서 더 필요한 특성을 풍부하게 하거나 건강에 안 좋은 성분을 뺄 수 있다는 것입니다. 영양성분표에 따르면 저스트 에그는 실제 달걀과 비교해 단백질 함량은 큰 차이는 없는 반면 ...
![[가상 인터뷰] 물리학, 거위의 구원자가 되다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202201/C202201_13_00.png)
서로 연결된 구조가 부드러운 식감의 원인이라고 분석했어요. 푸아그라는 비싼 식재료임에도 동물 학대 비판이 잦아 인공적으로 만들려는 연구가 많이 진행되는 식품입니다. 지난해 7월에는 프랑스의 스타트업 회사 ‘구르메이’가 오리 간 세포를 배양한 후 인공 푸아그라 만들기에 성공하기도 ...
짧아 얼음 결정이 작게 만들어집니다. 신선도와 풍미를 유지하는 데 큰 도움이 되죠. 식재료를 개별적으로 얼릴 수 있다는 점도 장점입니다. 가령 볶음밥처럼 쌀알 하나하나의 식감이 중요한 경우 더할 나위 없는 기술입니다. 실제로 CJ제일제당, 풀무원, 사조대림 등에서 출시한 대부분의 볶음밥류 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 할로윈 특집 우리 집 부엌에 귀신이 산다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202119/C202108_01_001.png)
올해는 할로윈 데이를 어떻게 보낼까 고민하던 섭섭박사님은 부엌으로 갔어요. 부엌의 식재료들로 무시무시한 귀신 놀이를 준비해 친구들을 놀래켜 줄 거라나, 뭐라나~! 도전실험귀…, 귀신이 풍선을 불었다?할로윈 파티에 풍선이 빠지지 않겠죠? 섭섭박사님은 풍선을 들고 생각했어요 ...