캐러멜을 더욱 쫄깃하게 만들려면 어떻게 해야 할까요? 지난 9월 12일, 미국 매사추세츠공과대학교 기계공학과 가레스 맥킨리 교수와 일본 오키나와과학기술대학원 기계공 ... 조절해 반죽 속에 작은 기포가 많이 들어가도록 하면 반죽의 탄력이 좋아져 쫄깃한 식감이 된다고 분석했어요 ...
칙칙한 색 때문에 발견하기가 여간 쉽진 않지만, 해외에서는 이 버섯만의 독특한 풍미와 식감 때문에 많은 사랑을 받고 있어요. 뿔나팔버섯은 말리면 트러플과 비슷한 향이 나서 주로 향신료로 쓰여요. 꾀꼬리버섯이나 뿔나팔버섯의 자실층은 마치 주름살처럼 보이지만, 살짝 다른 모습입니다. ...
1월 12일 영국 리즈대학교 식품영양학부 안웨샤 사카르 교수팀은 초콜릿의 미끌미끌한 식감의 비밀을 연구해 발표했습니다. 연구팀은 혀에서 일어나는 현상을 관찰하기 위해 3D프린터로 혀 모형을 만들었어요. 이후 돼지 위 점액을 이용해 침을 모방한 용액을 만들었죠. 그리고 이 용액을 혀 모형에 ...
까지, 설탕의 굳는 형태를 달리해 고유의 식감을 내는 겁니다. 아 물론, 설탕 디저트의 식감에 영향을 미치는 요인은 이 외에도 무수히 많습니다. 설탕 시럽을 가열하고 식히는 과정에서 설탕이 단당류로 분해되거나 더 큰 종류의 당으로 합성되기도 하고요, 설탕 시럽에 물, 향료, 단백질 등 다양한 ...
정말 맛있는 버섯들이 많습니다. 그물버섯류만의 탱글탱글하면서도 보드라운 식감은 먹어본 사람만 알 수 있을 거예요. 하지만 그중 ‘쓴맛그물버섯속’과 ‘신맛그물버섯속’의 버섯들은 조심하세요. 쓴맛그물버섯속에 속하는 버섯들의 속살을 뜯어서 혀에 갖다 대면 형용할 수 없는 쓴맛이 ...
밥의 온기 때문에 김이 금방 눅눅해져 본래의 맛을 잃곤 했어요. 밥을 감싸는 김의 식감을 바삭바삭하게 유지하는 것이 어려웠지요. 그러다가 1989년 일본의 한 작은 회사의 사장이었던 스즈키 마코토가 김을 바삭하게 유지할 수 있는 삼각김밥 포장 방법을 개발했어요. 삼각김밥을 먹기 전까지는 ...
푸드 프린팅 연구자들이 식감 구현에 공을 들이는 이유는 사람들이 음식을 먹을 때 식감에 따라 느끼는 만족이 달라지기 때문입니다. 2020년 스테파니 뮬러 미국 매사추세츠공대(MIT) 교수팀은 사람들이 많이 씹을 수록 음식을 적게 먹는 경향이 있다는 것을 3D 프린터로 증명하기도 했습니다. ...
미세 중력 환경에서는 이런 고민을 할 필요가 없다. 비슷한 원리로 지구에서 맛보던 식감을 살린 배양육을 만들어 우주에서 장기 거주하는 사람들의 끼니를 챙길 수도 있다. 이런 음식은 우주에서 장기 거주하는 사람들의 심리 상태를 관리하는 데에도 도움을 준다. 적층제조의 원리를 한마디로 ...
음식을 먹기 위해 끊임없이 노력해왔습니다. 새로운 맛과 향, 더욱 입맛을 자극하는 식감을 찾기 위한 인류의 도전은 과학적으로 진행돼 왔지요. 군침 흘리게 않게 조심하세요. 맛있는 요리의 과학 시작합니다! ▼이어지는 기사를 보려면?Intro. [기획] 굽고 튀기면 맛있다고? 요리의 과학Part1. [기획 ...
열을 가하면 분자 덩어리 사이의 연결이 끊어지면서 크기가 작아져요. 이 과정에서 질긴 식감이 부드러워지기도 하죠. 그래서 같은 양의 음식이라도 구워서 먹으면 날것으로 먹는 것에 비해 소화가 더 잘 되어 영양분 흡수율도 높아져요. 국립과천과학관 임두원 박사는 “인간의 커다란 뇌를 ...