• 고기, 이제는 ‘제조’합니다

    고기, 이제는 ‘제조’합니다

    과학동아 2021년 11호

    세포로만 이뤄졌기 때문이다.배양육의 가장 난관은 고기 특유의 질기면서도 부드러운 식감을 재현하는 것이다. 이 때문에 씨위드는 식품과학과 재료공학을 전공한 연구원들로 구성된 관능팀을 따로 두고 있다. 실제 고기를 따라잡기 위해 배양육의 탄성을 측정하고 최적의 첨가물을 찾고 있다 ...

  • 식물, 공장에서 키웁니다

    식물, 공장에서 키웁니다

    과학동아 2021년 11호

    나진전자상가 TFarm4 파트장은 “주로 샐러드로 먹는데, 프릴아이스의 경우 아삭한 식감이 나고, 이자벨은 상대적으로 부드럽다”고 설명했다. 약 530m2 규모의 좁은 공간이지만, 프릴아이스는 하루 2112포기, 이자벨은 하루 192포기씩 생산된다. 인력은 관리자인 이 파트장과 직원 5명이 전부다. 노지 ...

  • [특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?

    [특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?

    어린이수학동아 2021년 07호

    처음에는 부드러운 크림 같았던 아이스크림도 얼음 결정의 크기가 커지면 단단한 식감을 갖게 됩니다. 크림류 아이스크림을 먹었는데 부드럽지 않다면 녹았다 다시 언 거예요 ...

  • [이슈] 수학으로 보글보글~ 소문난 파스타

    [이슈] 수학으로 보글보글~ 소문난 파스타

    어린이수학동아 2021년 06호

    또 소스가 구멍 사이로 들어가 면에 잘 스며듭니다. 스파게티가 쫄깃하고 탱탱한 식감이라면, 부카티니는 상대적으로 부드럽습니다. 파스타의 모양은 눈으로 보는 재미를 넘어 요리의 맛을 결정하기도 합니다. 음식을 먹을 때 파스타의 모양이 소스와 잘 어울리는지 꼼꼼하게 따져보면 어떨까요 ...

  • [통합과학 교과서]  맛의 비밀을 찾아라!

    [통합과학 교과서] 맛의 비밀을 찾아라!

    어린이과학동아 2021년 05호

    수 있다는 걸 의미하죠. 연구진은 “실리콘으로 만든 전자혀가 실제 혀처럼 부드럽고 식감을 느낄 수 있기 때문에 소프트 로봇 등에서 인간 혀를 대신할 구조로 쓰일 것”이라고 말했답니다.  최근에는 인간을 대신해 냄새를 맡을 수 있는 전자코 기술도 한창 연구 중이에요. 러시아 ...

  • 다시 보는 밥상 위의 물고기, 그리고 자산어보

    다시 보는 밥상 위의 물고기, 그리고 자산어보

    과학동아 2021년 04호

    날 것 같은 자극적인 맛이라면, 생물 홍어는 달큰한 맛과 홍어과 어류 특유의 쫄깃한 식감이 어울려 고급스러운 풍미를 낸다.연골어류인 홍어는 몸의 뼈대가 모두 연골로 돼 있어 생선 가시라고 부를 만한 것을 찾아볼 수 없다. ‘코’라고도 불리는 주둥이 끝 부분은 특히 연골이 부드러워 ...

  • [핫이슈] 맛있는 쌀밥 2분 컷 비결은?

    [핫이슈] 맛있는 쌀밥 2분 컷 비결은?

    어린이과학동아 2020년 24호

    짓기 위해선 쌀의 수분이 중요해요. 쌀에 수분이 충분해야 부드러우면서도 찰기 있는 식감을 느낄 수 있거든요. 우리가 흔히 보는 흰쌀은 수확한 뒤 껍질을 벗긴 상태예요. 껍질을 벗긴 뒤 시간이 오래될수록 수분이 날아가 건조한 상태가 되기 쉽기 때문에, 도정한 지 얼마 지나지 않은 쌀이 수분이 ...

  • 과학동아 At a Glance

    과학동아 At a Glance

    과학동아 2020년 10호

    고온으로 조리하는 과정에서 탄수화물과 단백질이 분해되며 풍미가 만들어지고, 식감은 밀가루와 수분이 좌우합니다. 전지적 과학자 시점에서 추석 음식이 맛있는 이유를 짚어봤습니다. 영화 '테넷' 시간 역행의 핵심은 엔트로피!☞바로가기 ‘인셉션(2010)’ ‘인터스텔라(2014)’… 작품마다 ...

  • 추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

    추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

    과학동아 2020년 10호

    막을 한 겹 더 감싸는 효과를 낸다. 부침가루 제품에는 기포 발생을 촉진해 바삭한 식감을 만드는 데 도움을 주는 베이킹파우더와 간을 조절하는 소금, 후추 등도 포함돼 있다.   밀가루만큼 중요한 재료 선택이 한 가지 더 남았다. 기름이다. 색다른 맛을 내려면 올리브유나 버터 같은 기름을 골라 ...

  • 벌도 사회적 거리두기 한다? 슬기로운 벌집 생활

    벌도 사회적 거리두기 한다? 슬기로운 벌집 생활

    과학동아 2020년 09호

    집을 만드는 것과 대조적이다. 만약 벌집을 먹는다면, 말벌의 집이 종이나 흙을 씹는 식감이라면, 꿀벌의 집은 말캉한 껌을 씹는 것과 같을 것이다(벌집을 건드리는 행위는 매우 위험하므로 직접 먹어보는 것은 결코 추천하지 않는다!). 꿀벌의 집은 구조도 독특하다. 꿀벌의 집은 역학적으로 ...

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