된장vs청국장
어린이과학동아 2012년 08호
약 60℃) 고초균이 살고 있어요. 고초균은 콩 덩어리를 끈적끈적하게 삭힌답니다. 숙성시킨 콩 덩어리에 소금과 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 반죽한 것이 청국장이에요. 된장보다 곰팡이나 세균은 적지만 특이한 냄새가 진하게 나고, 암을 예방하는 효과가 더 크다고 알려져 있어요. 냄새는 지독하지만 ...
약 60℃) 고초균이 살고 있어요. 고초균은 콩 덩어리를 끈적끈적하게 삭힌답니다. 숙성시킨 콩 덩어리에 소금과 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 반죽한 것이 청국장이에요. 된장보다 곰팡이나 세균은 적지만 특이한 냄새가 진하게 나고, 암을 예방하는 효과가 더 크다고 알려져 있어요. 냄새는 지독하지만 ...
외우듯 우선 암기하고 친숙해져야합니다. 이해는 암기한 내용들이 머릿속에서 천천히 숙성된 후에 자동적으로 찾아오는 겁니다.”박 연구원은 박자세의 회원이라면 주기율표를 1번 수소부터 92번 우라늄까지 모두 외우고 있다고 자랑스럽게 말했다. 뿐만 아니라 일반상대성이론의 수식도 함께 ...
있다”고 설명했다. 한편, 가공치즈는 이 둘 사이에 있다. 제조 과정에서 자연치즈의 숙성을 중지시키기 때문에 펩타이드와 아미노산이 자연치즈보다 적게 들어 있다. 하지만 섬유소나 비타민처럼 자연치즈에 부족한 영양분을 첨가할 수 있다.가격이냐 영양이냐 그것이 문제우유로 만드는 식품은 ...
사실을 들킨 도형은 낙담해 있다.“도형아, 인생이란 말이다. 포도주처럼 오랜 숙성의 고통을 견뎌야 하는 거야. 그 고통만 견디면….”“그러니까요. 참고 견뎌야 하는데 선생님께서 못 견디고 이야기하시는 바람에 마지막 단서가 케이프 타운 근처라는 걸 해적들이 알아 버렸잖아요.”허풍 덕분에 ...
: 이 곳은 우리나라의 제1호 법정 김치연구소로, 김치의 여러 가지 효능과 저장 방법, 숙성 조건 등을 연구해 오고 있어요. 그 결과 김치가 몸에 나쁜 지방을 줄여 주고 암이나 당뇨병, 노화를 막는 똑똑한 식품이라는 것이 밝혀졌답니다. 김치의 우수성이 과학적으로 뒷받침되면 서 2006년에는 미국의 ...
그의 영광도 정점에 올랐다. 만델브로가 학문의 변두리를 떠돌면서 IBM에서 20년 넘게 숙성시킨 아이디어가 마침내 세상을 바꾸기 시작했다.‘블랙스완’에 영감을 주다만델브로가 프랙탈의 아버지로서 영광에 오르는 과정이 결코 아름답지만은 않았다. 변경인의 한이 맺혀서인지 그는 고집스럽게 ...
어느 정도 김치 맛을 유지할 수 있다. 꼭 생각해야 할 것은 온도에 따라 김치를 숙성시키는 여러 가지 젖산균의 활동 범위도 각각 다 다르다는 점이다. 일정한 온도에 계속 놓아두면 김치 특유의 깊은 맛이 덜 할 수도 있다.김치가 자연스럽게 맛있게 익으려면 재료와 온도, 시간 등을 조절해 적당한 ...
떠내 자연에서 3~4년간 숙성시키면 재래간장이 된다. 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 생긴다. 여러 화학 반응이 복합적으로 작용하면서 많은 물질이 탄생하는 것이다. 그 중 하나가 ...
떠내 자연에서 3~4년간 숙성시키면 재래간장이 된다. 필자는 예전부터 전통식품이 발효와 숙성을 거칠 때 생성되는 성분에 관심이 많았다. 발효 과정 중에는 식품 안에 원래 없었던 성분도 자연스럽게 생긴다. 여러 화학 반응이 복합적으로 작용하면서 많은물질이 탄생하는 것이다. 그 중 하나가 ...
마히마히를 잡았다. 마히마히를 햇볕에 말려 먹어 보았다. 말린 지 얼마 되지 않아서인지 숙성된 맛은 없었지만 나름대로 쫄깃하고 신선한 맛이 느껴졌다. 이 물고기는 이름처럼 힘이 세어 낚시로 잡아 올리는 데 힘이 든다. 물 속에 있을 때의 비늘은 형언할수 없이 화려한 하늘색으로 아름답다. ...