맛있는 스테이크를 구워라
과학동아 2013년 05호
쇠고기에 어떤 재료를 넣어야 육질이 연해지는지 실험으로 찾아보았어요. 먼저 쇠고기 양지머리(소의 앞가슴에서 배 아래쪽까지 부위)를 100g씩 일곱 덩어리 준비했어요. 하나는 그냥 놔두고(대조군), 나머지에는 각각 키위와 생파인애플, 통조림 파인애플, 콜라, 사과, 양파를 즙으로 내어 22g씩 ...
쇠고기에 어떤 재료를 넣어야 육질이 연해지는지 실험으로 찾아보았어요. 먼저 쇠고기 양지머리(소의 앞가슴에서 배 아래쪽까지 부위)를 100g씩 일곱 덩어리 준비했어요. 하나는 그냥 놔두고(대조군), 나머지에는 각각 키위와 생파인애플, 통조림 파인애플, 콜라, 사과, 양파를 즙으로 내어 22g씩 ...
부분이 많이 있다.예를 들어, 몽골이나 아프리카 문헌을 보면 1930년대 몽골 병사가 쇠고기를 먹지 않았는데도 민촌충에 걸린 사례가 있었다. 아시아촌충일 가능성이 있다. 러시아 야쿠츠쿠 지역도 민촌충에 감염됐다는 기록이 있다. 이 지역은 소는 물론 돼지도 먹지 않는다. 먹는 것은 순록뿐이다. ...
땅에 묻으면 잘 썩지 않아 골칫덩어리다. 햄버거도 밀가루로 이뤄진 햄버거 빵부터, 수입쇠고기로 만들어지는 패티에 이르기까지 엄청난 탄소발자국을 갖고 있다. 탄소발자국은 식품이 소비자의 식탁에 오르기까지 배출한 탄소의 양을 수치로 나타낸 것으로 이 수치가 높을수록 이동거리가 길고 ...
뼈를 즐겨 먹어도 안전할까.이런 식품들은 이미 우리 밥상 위에 올라와 있고, 복제 쇠고기, 슈퍼연어 등 새로운 GMO와 복제동물이 줄줄이 밥상에 오를 준비를 하고 있다. 도대체 어떤 생명공학 식품들이 있는지, 과학적으로 안전한지 생각해 보는 좋은 기회가 될 것이다.최신 과학이슈의 가장 친절한 ...
먹었습니다.(기자 주 : 잠시 놀란 것일뿐 지금은 먹이도 먹으며 잘 지내고 있답니다.)비싼 쇠고기를 먹을 때도 있지만 내가 절대로 먹을 수 없는 고기도 있습니다. 바로 살아있는 닭입니다. 닭의 모습과 맛을 알아 나중에 야생에 나간 뒤 인간이 키우는 닭을 훔쳐 먹지 않게 하기 위해서입니다. 인간 ...
이같이 간단하게 표현했다. 마이크로라이프의 개념을 알고 있는 대중이라면 ‘쇠고기 섭취가 조기 사망확률을 18~20% 증가시킨다’는 표현보다 훨씬 더 명확하게 위험을 인식할 수 있다. 스피글할터교수는 마이크로라이프가 최근 정립된 개념인 만큼 “충실한 후속연구가 뒷받침된다면 대중들에게 ...
기반의 새로운 선거시대가 기대된다.2010년 7월, 유통기업 ‘이마트’가 미국산 수입 쇠고기를 한우로 잘못 표기해 판매했다. 사람들은 이 일을 부정적으로 받아들였다. 당신이 CEO라면 어떻게 행동해야 할까. 사람들의 의견이나 감성을 파악할 수 있다면 보다 합리적인 판단이 가능하다. 여기에 ...
진행되는지를 살펴보기 위해서였다. 두 번째 실험에서는 위에 호스를 연결해 절인 쇠고기가 담긴 그릇으로 위액이 흘러나오게 했다. 고기가 눈앞에서 소화되었다. 이로써 그는 위액이란 위에 고인 침에 지나지 않는다는 가설을 뒤집고 희석된 산보다 위액이 음식물을 더 빨리 소화시킨다는 사실을 ...
콩은 100g당 41.8g이 단백질로 이뤄져 있어. 이건 쇠고기보다 두 배나 많은 양이지. 철분도 쇠고기보다 4배나 많단다. 그래서 오래 전부터 콩을 ‘밭에서 나는 고기’라고 부르고 있는 거야. 또 고기와 달리 성인병을 일으키는 콜레스트롤도 없지. 게다가 콩에 든 사포닌이 혈액 속의 콜레스테롤을 ...
멕시코 국립자치대학 연구팀은 식용 곤충이 단백질과 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라, 쇠고기나 돼지고기보다 콜레스테롤이 적어 건강에 좋다고 발표했다. 또 먹는 곤충을 양식하려면 숲이 있어야 하기 때문에 환경적으로도 돼지고기나 소고기보다 더 낫다고 설명했다.곤충을 먹으면 온실가스도 ...