마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀
과학동아 2020년 02호
하지만 크게 걱정할 필요는 없다. 농림축산식품부는 소비자들이 기존과 같은 품질의 소고기인지 확인할 수 있도록 당분간은 고기 등급과 근내지방도를 둘 다 표시하도록 했다. 입맛 섬세한 소비자들에게는 선택지가 더욱 넓어진 셈이다. 용어정리* 풍미(flavor) : 음식에서 느껴지는 미각, 후각 ...
하지만 크게 걱정할 필요는 없다. 농림축산식품부는 소비자들이 기존과 같은 품질의 소고기인지 확인할 수 있도록 당분간은 고기 등급과 근내지방도를 둘 다 표시하도록 했다. 입맛 섬세한 소비자들에게는 선택지가 더욱 넓어진 셈이다. 용어정리* 풍미(flavor) : 음식에서 느껴지는 미각, 후각 ...
기준도 완화됐다고 합니다. 마블링이 주는 맛이 무엇이기에 마블링에 열광하는 걸까요. 소고기 맛을 좌우하는 요인을 분석했습니다. 새로운 에너지를 찾아서, 과학동아 에너지 원정대 ☞ 바로가기 (56p) 아파트 베란다에 설치된 태양전지판이 햇빛을 받아 반짝거립니다. 태양광 발전은 이미 우리 ...
있다.한편 본식은 전식에 비해 음식의 가짓수가 훨씬 많았다. 밥과 탕을 비롯해 젓갈과 소고기, 수란 같은 반찬에 회와 소 내장 요리도 나왔다. 포크는 전주에서 본식을 먹은 뒤 “높이가 가슴에 닿을 만큼 쌓아 올린 음식 상”이라고 기록했다. 박 단장은 “조선 시대에는 큰 행사나 중요한 손님이 ...
조사에 따르면 2017년 기준 전 세계 육류 생산량은 돼지고기 1억1100만t(톤), 가금류 9050만t, 소고기 6130만t 등 총 2억6280만t에 달했습니다. 이를 바탕으로 한 2018년의 육류산업 규모는 약 1001조1293억 원이며, 대체육류 시장 규모는 약 5조64억 원 수준으로 집계됐습니다. 이런 가운데 ‘진짜 고기’를 ...
만들려면 먼저 재료를 모아야겠죠? 메틴 에렌 박사는 이누이트 족처럼 8일 동안 달걀, 소고기, 연어같이 단백질이 많이 들어 있는 음식을 먹었어요. 그렇게 누어 모은 똥을 틀에 담거나 손으로 빚어(!) 칼 모양으로 만든 다음 영하 20℃로 얼렸지요. 그리고 끝을 날카롭게 갈면 짜잔, 똥칼 완성!똥칼이 ...
육식을 즐기기 시작하며 점점 더 많은 고기가 필요해졌어요. 브라질은 세계 최대의 소고기 생산국으로, 목초지를 넓히기 위해 열대우림을 파괴하고 있지요. 또한, 인도네시아는 세계 최대의 팜유 생산국이에요. 팜유는 팜나무 열매의 과육에서 짜내는 식물성 기름으로, 전세계에서 가장 많이 ...
감염되는 기생충이다. 그런데 1980년대 후반, 충북대학교 엄기선 교수는 우리나라 국민의 소고기와 돼지고기 소비량이 비슷함에도 민촌충의 감염 비율이 5배나 높게 기록된 것을 발견했다. 그는 돼지의 간에 민촌충과 생김새가 비슷한 다른 기생충이 있어서 통계에 착오가 생긴 것으로 예상하고, 2만 ...
수행을 위해서 중요하다. 예를 들어 채식주의자에게는 채식 식단을, 힌두교인에게는 소고기를 뺀 식단을 제공해야 한다. 또한 이슬람인이나 유대인의 경우 각각 할랄이나 코셔 등 각 율법에 맞는 음식을 제공해야 한다.그간 다양한 형태와 종류의 우주 식품이 개발됐다. 1960년대 초까지 진행된 미국 ...
![[TECH] 쥐 소리 알아 듣는 AI ‘딥찍찍’ 동물 소리도 통역이 되나요?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201902/S201902N030-img.jpg)
발표했다. 식용 닭은 대체불가 육류다. 전 세계적으로 연간 약 500억 마리가 소비되고, 소고기나 돼지고기에 비해 가격이 저렴해 소비량은 계속 늘어나는 추세다. 육류수출입협회에 따르면 2005년 기준 한국의 1인당 연간 닭고기 소비량이 약 10kg에서 2010년 14kg으로 늘었다. 연구팀은 5년간 대형 ...
게이츠로부터 유치한 금액은 1700만 달러(약 192억 원)에 이른다. 멤피스 미트는 2016년 1월 소고기 배양육으로 미트볼을 만들고, 2017년 3월 세계 최초로 닭고기와 오리고기 배양육을 개발했다. 햄버거 패티 한 장에 3억3800만 원?배양육은 스포트라이트를 받고 있지만 상용화까지는 해결해야 할 문제가 ...