와그작! 탕후루 씹는맛의 비밀
과학동아 2023년 11호
건, 설탕의 최소 단위인 분자가 자유롭게 물에 흩어져 있다는 걸 뜻합니다. 잘 섞은 설탕물에 열을 가하면 그때부터 화학변화가 생깁니다. 물이 증발되면서 설탕의 탈수화가 진행됩니다. 포도당과 과당이 이당류 상태를 유지하면서 물 분자가 빠져나가죠. 다시 열을 식혀주면 설탕 분자들은 서로 ...
건, 설탕의 최소 단위인 분자가 자유롭게 물에 흩어져 있다는 걸 뜻합니다. 잘 섞은 설탕물에 열을 가하면 그때부터 화학변화가 생깁니다. 물이 증발되면서 설탕의 탈수화가 진행됩니다. 포도당과 과당이 이당류 상태를 유지하면서 물 분자가 빠져나가죠. 다시 열을 식혀주면 설탕 분자들은 서로 ...
![[과학사 극장] 파스퇴르는 생명 윤리를 위반 했을까?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/2023_11_01_11_49_25.jpg)
한국에서는 우유 업체의 이름으로 알려져 있지만, 루이 파스퇴르는 조국 프랑스에서 크나큰 존경을 받는 과학자다. 화학에서 생물학까지, 수많은 업적을 남긴 파스퇴르의 범상치 않았던 삶을 돌아보며 그의 업적 이면에 있는 의혹을 풀어보자. 의혹1. 정치적 성향 덕에 논쟁에서 이겼다?파스퇴르의 ...
달콤하고 단백질도 보충할 수 있는 이색 간식을 소개할게, 바로 곤충 사탕! 크리에이터 ‘이상한 과자가게’는 곤충 사탕을 만든 뒤 직접 맛을 봤어! 과연 곤충 사탕의 맛은 어떨까? 빛의 속도를 체감할 수 있는 영상과 콜라 캔으로 세탁기 만드는 영상도 가져 왔으니 마이보랑 같이 보자~! 달콤 ...
![[최신이슈] '제로 슈가’ 전성시대 대체 감미료, 직접 먹어봤습니다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/pic__2023-10-02_at_9.16_.25_AM_.png)
제로 음료, 제로 쿠키, 심지어 제로 초콜릿까지, ‘제로 단맛’ 식음료 전성시대다. 이 음식들의 공통점은 기존 감미료인 설탕과 액상과당 대신 열량이 거의 없는 대체 감미료를 써서 단맛을 냈다는 점이다. 대체 감미료는 기존의 감미료와 도대체 무엇이 다를까. 단맛 좋아하기로는 편집부에서 제 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 대결의 승자는? 일반 콜라 vs 제로 콜라](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.51_.39_.png)
특집 기사를 본 섭섭박사님, 페트병에 담긴 제로 콜라와 일반 콜라를 가져왔어요. 목이 마르신가 했더니 콜라는 마시지도 않고 페트병 입구에 풍선을 씌우기 시작하는데요. 아니, 입이 아니라 콜라로 풍선을 불겠다고요? 여유만만한 섭섭박사님! 과연? 왜 이런 일이?→ 결과 : 일반 콜라보다 제 ...
![[4컷 만화] 똑똑한 호박벌, 유행을 따른다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202307/pic__2023-03-31_at_10.31_.13_PM_.png)
퍼즐 상자를 어떻게 여는지 관찰했어요. 우선, 특정 호박벌을 훈련해 손잡이를 밀어 설탕물을 얻는 행동을 익히게 했어요. 그런 다음 다른 호박벌들에게 시범을 보이게 했죠. 연구팀은 벌들의 98.6%가 시범을 보이는 호박벌의 행동을 따라해 상자를 여는 데 성공했다고 분석했어요. 이번 연구는 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 반짝반짝 과일 사탕, 달콤한 탕후루 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202305/Screenshot_2023-02-22_14.55_.05_k2N1Wy_.png)
3월 14일 화이트데이를 앞두고 섭섭박사님이 비장한 표정으로 주방에 달려갔어요. 그리곤 딸기로 사탕을 만들어 선물해야겠다고 말했죠. 얼음 속에 과일을 가둔 것 같은 중국의 전통 간식 탕후루로 마음을 훔치겠다나?! 섭섭박사님, 대체 누구한테 선물을 준다는 거죠…?! 왜 이런 일이?→결과 : ...
![[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_20_00.png)
세상에 없던 맛을 찾는 노력은 지금도 계속되고 있습니다. 지난 12월, 서울 송파구에 있는 분자요리 연구소, 쿠커페이스를 찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠! Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만 ...
과학마녀 일리가 산신령으로 변신해 물 속 수소를 찾아주고 있어. 그런데 수소에도 종류가 있는 걸까? 그레이수소, 블루수소, 그린수소 중 자신의 것을 고르라고 하지 뭐야? 특집•기획 中24p… 하루 650t(톤)의 그린수소를 암모니아로 전환 … (하략)56p… 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 ...
![[숫자로 보는 뉴스] 위잉~ 꿀벌도 사람처럼 수를 세요!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/Screenshot_2022-12-28_11.35_.52_9fwZCQ_.png)
꿀벌이 상자를 드나들다가 도형 그림 쪽으로 향하면 설탕물을 맛볼 수 있지요. 꿀벌이 설탕물을 먹기 위해 숫자 1을 찾도록 훈련한 거예요. 이와 같은 방법으로 어떤 꿀벌은 3을, 어떤 꿀벌은 5를 찾도록 훈련했어요. 그런 다음, 훈련했던 그림과 도형 개수가 다른 두 그림을 상자 안에 나란히 ...