[쉬러가다] 바다 쉼터로 간 흰고래

어린이과학동아 2020년 07호

적응하려면 몸에 충분한 지방을 쌓아야 하거든요. 수의사들은 고래들에게 매일 30kg의 생선을 먹이고 있답니다.  2 고래들이 들것 적응 훈련을 하고 있어요. 수조에서 약 1.3km 떨어진 바다 쉼터까지 가려면 들것을 써야 하거든요. 이뿐만아니라 수조에서 보다 훨씬 더 오랫동안 숨을 참고 수영하는 ...

애피타이저와 날 것 즐긴 조선의 밥상

과학동아 2020년 02호

회가 일본에서 전파된 식문화로 여겨지는 경우가 많은데, 조선에서는 훨씬 전부터 이미 생선이나 내장을 날로 먹는 문화가 있었다.채종일 서울대 의대 기생충학교실 교수 등 연구팀은 2007년부터 국내에서 발굴된 미라와 문헌 등을 바탕으로 연구한 결과 조선시대 사람들은 4명 중 1명꼴로 간흡충이나 ...

과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기

어린이과학동아 2019년 14호

잉크가 달라붙지 않죠. 화학에서의 중화 역시 생활 곳곳에서 쓰여요. 비린내가 나는 생선에 레몬즙을 뿌리는 것도 중화의 예랍니다. 비린내는 ‘트릴메틸아민’이라는 염기성 물질이 원인이에요. 여기에 산성인 레몬즙을 뿌려 중화시키면 비린내가 없어지죠. 또한 우리 몸에선 산성을 띠는 위액이 ...

지능×유전 지능도 노력하면 좋아지나

과학동아 2019년 10호

도움이 되는 다양한 영양소를 섭취하는 등 좋은 식습관을 유지해야 한다. 적절한 양의 생선 섭취와 아침 식사를 거르지 않는 등의 활동은 뇌의 활성을 도울 뿐만 아니라 학습 능력에도 긍정적이라는 연구들이 보고됐다.또 무조건 책을 많이 읽는 것도 능사가 아니다. 걷기 등 일정 시간 운동을 ...

[영국유학일기] 물가 비싸기로 소문난 런던 생존기

과학동아 2019년 10호

햇볕이 강하지 않아서 비타민D는 필수적으로 챙길 필요가 있고, 기숙사 생활을 하는 터라 생선을 먹기가 여의치 않아 오메가3 등도 챙겨 먹는다.한 학기에 한 번씩은 평소보다 25파운드(약 3만7100원)가량 지출이 더 생길 때가 있다. 한인마트에서 쌀과 말린 미역을 주문할 때다. 말린 미역은 2.3파운드 ...

‘몸짱’ 되려다 근육통 얻는다 보충제와 근이완제

과학동아 2019년 09호

하루 권장섭취량을 초과해 먹게 될 가능성이 큽니다. 우유, 요구르트, 달걀, 고기, 생선 등 단백질이 풍부한 음식이 포함된 식사를 하는 것만으로도 청소년기에는 하루에 필요한 양의 단백질을 충분히 보충할 수 있습니다. ‘헬스 부스터’라고 불리는 운동 보충제의 경우도 마찬가지입니다. 운동 ...

최고가 그림의 비밀, 데이비드 호크니 展

수학동아 2019년 06호

부르는 사람이 없다면, 마지막으로 가격을 부른 사람이 물건을 가져가지요. 반면 꽃이나 생선 경매에서 주로 쓰이는 네덜란드식 경매는 높은 가격에서 시작해 점점 가격이 내려갑니다. 원하는 가격까지 낮아지면 멈춰 물건을 삽니다. 이론적으로 100만 원에 판매를 시작한 물건을 1만 원에 살 수도 ...

[이달의 PICK] 밥상 떠난 오징어를 찾습니다

과학동아 2019년 02호

성장한 명태는 2017년 다시 우리를 찾아왔다(과학동아 2017년 3월호 ‘집 나간 국민생선이 돌아왔다! 명태의 귀환’ 참고). 지난 연말에는 하루에 수천 마리씩 잡힐 정도로 개체수가 늘었다. 처음에는 방류산 명태가 아니냐는 우려도 있었지만, 사실이 아닌 것으로 확인됐다. 자연산 명태가 늘어났다는 ...

[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

과학동아 2018년 12호

속에는 육즙이 가득하고 연한 스테이크를 만들 수 있습니다. 하지만 조직이 연한 생선이나 새우, 바닷가재 등은 50~55도에서 1시간 내외로 수비드해야 촉촉하고 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다.  수비드 조리법을 쓰더라도 보통 채소는 고기보다 고온에서 빠르게 조리합니다. 닭 가슴살은 6 ...

[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

에 뿌리는 타르타르소스를 떠올려보세요. 마요네즈에 피클을 다져넣은 타르타르소스는 생선의 비린내를 없애줄 뿐만 아니라, 바삭한 튀김을 한층 부드럽게 넘겨줍니다. 한마디로 소스는 요리의 대미를 장식하는 화룡점정이라고 할 수 있습니다. 요리에 소스를 뿌렸을 때 식감이 더욱 좋아지는 데는 ...