Part 2. 모든 길은 화학으로 통한다
과학동아 2011년 05호
암을 예방한다는 식물성화학물질, 맛있게 구운 고등어 조각에 포함된 아미노산들, 살코기에 포함된 단백질을 보면 우리가 얼마나 많은 종류의 분자를 먹고 있는지 상상이 가지 않는다.길거리에 나서면 더욱 더 다양한 화학물질이 눈에 들어온다. 사람들은 휴대전화를 갖고 다니고 화장을 하고 ...
암을 예방한다는 식물성화학물질, 맛있게 구운 고등어 조각에 포함된 아미노산들, 살코기에 포함된 단백질을 보면 우리가 얼마나 많은 종류의 분자를 먹고 있는지 상상이 가지 않는다.길거리에 나서면 더욱 더 다양한 화학물질이 눈에 들어온다. 사람들은 휴대전화를 갖고 다니고 화장을 하고 ...
필요하다.복어 독은 아무리 적은 양이라도 치명적이기 때문에 알과 간, 내장은 물론 살코기의 멍든 부분 같이 미심쩍은 것은 모두 제거해야 한다.독성 부위를 제거할 때는 살에 상처가 나지 않도록 하고 제거한 뒤 남아 있는 혈관과 피, 끈적이는 점액질까지 모두 잘 닦아낸다. 그래도 안심할 수 없어 ...
참돔은 대표적인 흰 살 생선으로, 육질이 쫄깃쫄깃하고 기름져서 횟감으로 적합하다. 또 살코기에 불포화지방산이 적어 저장기간이 길어도 맛이 잘 변하지 않는다. 도미는 제수음식으로도 독보적인 지위를 차지한다. 큼직큼직한 비늘에 넓고 균형 잡힌 몸매, 제상에 놓인 참돔은 다른 생선들이 감히 ...
없는 물고기 대구는 육지의 소처럼 버릴 것이 거의 없이 모두 이용되는 것으로 유명하다. 살코기 외에 머리로는 뽈찜을 만들고, 눈알은 영양가가 높고 맛이 일품이라 고급요리의 재료로 쓴다. 아가미와 창자로는 젓갈을 담그며 뼈는 갈아서 죽의 재료로 이용하거나 푹 고아 깊은 맛을 내기도 한다. ...
전파되지 않는다. 바이러스의 수용체가 호흡기에만 존재해 식용으로 섭취하는 살코기 부분이 감염 될 확률은 낮기 때문이다. 또한 71℃ 이상의 열로 요리하면 인플루엔자 바이러스는 사멸한다.인플루엔자 바이러스에 감염되는 일을 막으려면 어떻게 해야 할까. 최선의 방법은 손을 잘 씻는 것이다. ...
육즙이 많이 배어 있어 씹을 때마다 미각을 자극하고 침 분비를 촉진한다.정육점에서는 살코기의 붉은 정도와 마블링을 포함하는 정도에 따라 한우를 5개 등급(1++급, 1+급, 1등급, 2등급, 3등급)으로 나눈다. 가장 맛있는 쇠고기는 1++등급으로 선홍색을 띠며 마블링이 촘촘하고 풍부해 연한 반면, ...
오스트랄로피테쿠스와 호모 에렉투스의 운명을 갈랐다”고 말했다. 요리과정의 열은 살코기의 콜라겐 구조체를 젤라틴화시키고 식물의 밀집한 탄수화물을 풀어지게 해 쉽게 흡수되게 하기 때문이다.식재료 스펙트럼 넓어져요리를 하게 됨으로써 인류가 먹을 수 있는 식재료의 스펙트럼이 ...
2003년 봄, 미국 워싱턴주의 작은 도시 골든델에서 섬뜩한 광경이 목격됐다. 아홉 달 된 수소의 한쪽 뇌가 도려지고 생식기와 눈, 혀까지 사라진 채 죽어있었 ... 쇠고기를 보냈지만 지난해 작은 살코기에서 뼛조각이 세 차례나 발견됐다. 작은 뼛조각과 살코기에 한국인의 건강이 달려있다 ...
배를 채우고, 남는 것은 도회지에서 팔지 그래.”사람들이 돼지를 사육한 이유는 단연 살코기와 기름을 얻기 위해서다. 돼지고기는 다른 고기에 비해 섬유질이 가늘고 연해 씹기 좋다. 쇠고기보다 철, 인, 비타민B1이 10배 많고, 필수지방산인 리놀레산도 5배나 많아 건강에 좋다. 특히 겨울에 돼지는 ...
이처럼 가슴이나 날개 근육이 운동하는 일이 별로 없게 됨에 따라 닭가슴살은 유난히 흰 살코기가 됐다. 그런데 날지 못하는 것과 가슴살이 흰 것이 무슨 상관이 있을까.고기의 색이 붉은 이유는 피의 색깔보다는 근육세포 자체에 있는 단백질인 미오글로빈이 붉기 때문이다. 미오글로빈은 혈액이 ...