너에게 주고 싶은 달콤함의 비밀
어린이과학동아 2008년 05호
칼로리라 살이 찌지 않는다는 음료수를 흔히 봤을 거야. 하지만 자일리톨이나 아스파탐, 사카린 같은 0칼로리 인공감미료가 오히려 비만을 만들 수도 있대. 미국 퍼듀대학교 연구팀이 쥐를 가지고 실험한 결과 인공감미료를 먹은 쪽이 설탕을 먹은 쪽보다 더 비만해졌거든. 설탕의 단맛이 식품 속 ...
섭취량은 평균적으로 1일 섭취허용량의 0.4~1%를 먹는다는 연구 결과가 있다. 사카린/사카린나트륨(당도 300)설탕보다 아주 적은 양으로도 단맛을 낼 수 있다. 절임식품에 많이 사용한다. 아스파탐(당도 200)껌과 탄산음료에 가장 많이 사용한다. 수크랄로스(당도 600)설탕으로 합성한 감미료. ...
칼로리라 살이 찌지 않는다는 음료수를 흔히 봤을 거야. 하지만 자일리톨이나 아스파탐, 사카린 같은 0칼로리 인공감미료가 오히려 비만을 만들 수도 있대. 미국 퍼듀대학교 연구팀이 쥐를 가지고 실험한 결과 인공감미료를 먹은 쪽이 설탕을 먹은 쪽보다 더 비만해졌거든. 설탕의 단맛이 식품 속 ...
콘스탄틴 팔베르크는 설탕보다 5백배 정도의 단맛을 내는 사카린(saccharin)을 발견했다. 사카린은 체내에서 분해되지 않고 배설되는 장점을 갖지만 발암성 논란을 불러일으켰다. 결국 인체에 무해하다고 결론이 났지만, 뒷맛이 쓰다는 단점 때문에 최근에는 많이 사용되지 않는다.1937년 미국 ...
화학상식을 바로 잡기 위해 총 3권으로 화학을 변명한다.설탕보다 3백배나 단맛을 내는 사카린은 현재도 각종 과일음료, 당뇨식, 다이어트식에 필수로 사용된다. 하지만 아직도 발암물질이라고 오해받고 있다. 다이어트 음료에 들어가는 아세파탐은 식욕을 감소시키고, 껌에 들어가는 자이리톨은 ...
이런 과일을 먹는지 모르겠다고 생각할 것이다. 이번에는 사카린을 맛보자. 어떤 사람은 사카린이 설탕처럼 달다고 느끼지만 어떤 사람은 쓰다고 느낄 것이다. 사람마다 맛의 느낌이 다른 이유는 무엇일까?1931년 나일론을 발명한 회사로 유명한 듀폰사의 한 실험실에서 작은 사고가 일어났다. ...
간단한 실험을 실시했다.즉 쓴 맛이 나는 물질인 요소(尿素)와 감미료인 자당(蔗糖: 사카린), 일반 소금, 아주 순한 맛의 나트륨 아세테이트 등 4개 물질의 혼합용액을 피실험자들에게 제공한 뒤 이들 용액이 얼마만큼 짠지, 단지, 혹은 쓴지를 물었다.결과는 연구진이 예견했던 대로 나타났다. ...
소주가 인기를 끌고있는 것도 이러한 이유때문이다. 따라서 요즈음에는 설탕이나 사카린 대신 소비톨(D-sorbitol)이나 유전공학기법으로 제조한 아미노당(amino sugar, 예를 들면 그린스위트나 파인스위트같은 상품)과 같은 감미료로 대체하고 있다. 그러나 맛과 감미료도 있어서 인공감미료에 비해 ...
'안전'을 장담하고 있고, 많은 식품위생학자들이 계속해서 의혹의 눈길을 보내고 있으나, 사카린이나 방사선처리식품의 경우처럼 앞으로도 어떤 결론을 얻기란 쉽지 않을 전망이다.EDF는 아미노산의 일종인 L-트립토판이 2년 전에 일으킨 유전공학식품 유해시비를 아직도 염두에 두고 있는 듯 하다. ...
소화기 및 콩팥장애를 일으키며 발암물질로 판명되어 사용금지시킨 나라가 많다. 특히 사카린나트륨은 사용시 순도가 높지 못하고 불순물이 생기면 자궁세포암 방광세포암 등의 발암성이 생기는 것으로 동물실험결과 밝혀졌다. 조미료인 L-글루타민산나트륨은 화학조미료의 성분으로 그 독성은 ...
설탕)와 인공감미료(사카린, 아스파탐, D-솔비톨)로 구분지을 수 있다. 최근 인공감미료인 사카린이 발암성의 시비로 논란을 일으켰으나 확실한 과학적 근거에 의한 유해성은 공인되지 않았다. 다만 사용에 있어서 식품에 따라 제한되고 있다. 요즘 새로운 감미료로 각광을 받고있는 아스파탐 제제는 ...