‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다
과학동아 2019년 12호
그렇지 않다. 두 떡이 이런 차이를 보이는 이유는 글루텐 때문이다. 글루텐은 밀이나 보리 등에 들어있는 불용성 단백질로 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 결합해 만들어진다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 반죽을 치대는 물리적인 운동으로 두 성분이 결합하면서 글루텐이 만들어진다 ...
그렇지 않다. 두 떡이 이런 차이를 보이는 이유는 글루텐 때문이다. 글루텐은 밀이나 보리 등에 들어있는 불용성 단백질로 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 결합해 만들어진다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 반죽을 치대는 물리적인 운동으로 두 성분이 결합하면서 글루텐이 만들어진다 ...
못하게 막는 벽 역할을 한다. 일반적인 탄산음료와 달리 맥주의 경우 홉과 효모, 보리 등에서 유래한 단백질 성분이 있다. 외부에서 산소가 들어오면 산소에 의해 이들이 변성되고 맥주 맛을 잃는다. 그래서 산소 투과도가 낮은 나일론 필름을 페트 사이에 끼우는 것이다. 갈색을 넣은 이유 역시 ...
큰 인기를 끌고 있는 바이젠, 일명 밀맥주는 밀맥아의 함량이 50% 이상이다. 밀맥주는 보리가 낼 수 없는 묵직한 바디감, 부드러운 맛 등 다양한 풍미를 낸다. 홉의 차이도 맥주 맛을 좌우한다. 홉은 열대과일, 풀 향 등 다채로운 아로마와 쌉싸름한 맛을 내면서, 동시에 맥주의 저장성을 높이는 기능도 ...
당뇨병 치료 효과가 있는 바나듐, 게르마늄 등이 미량 함유된 경우도 있다. ● 02 TEA - 보리, 옥수수 늬들 얼마나 들었니 건강에 대한 관심이 증가하면서 차 음료를 즐기는 사람들이 늘고 있다. 녹차 외에도 옥수수수염차, 혼합차, 우엉차, 마테차 등 종류도 다양하다. 최근에는 ‘차세대 ...
![[지구사랑탐사대] 지구사랑탐사대 덕분에 상 받았어요! 닥터구리 유다은 대원](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201824/C201824N013-img.jpg)
어떻게 해야 할까요? 수원청개구리를 보호하기 위해서는 수원청개구리가 살기 좋은 보리밭 주변을 보호해야 해요. 또 수원청개구리 올챙이들이 어느 정도 자란 뒤 논에서 물을 빼는 것도 중요하답니다. 많은 올챙이들이 물 빠진 논에서 말라죽는 것을 보았거든요. Q 친구들에게 한 ...
중 하나예요. 과학자들은 포도당 말고도 다양한 종류의 당을 발견했어요. 실제로 엿당은 보리에서 추출한 엿기름에서, 젖당은 동물의 젖에서 발견된 당이랍니다. 뉴런 (neuron) 뉴런은 우리 몸 곳곳에 퍼져 있는 신경세포를 뜻하는 단어예요. 뉴런이라는 이름은 1891년, 독일의 해부학자 하인리히 ...
참조)③ 본래의 물질과 성질이 다른 별개의 물질을 가리키는 말. (도전! 섭섭박사 참조)④ 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질. 밀가루 반죽에 넣으면 탱글탱글하고 차진 식감을 느낄 수 있다. (요리스타 청 참조) ●세로천체 등의 광원이 내는 빛의 파장이 긴 쪽으로 밀리는 현상. 가시광선 ...
계획”이라며 “곡물 중 가장 큰 밀의 지도가 완성된 만큼, 유사한 유전자를 가진 벼나 보리에 대한 연구도 더욱 의미 있는 진전을 이룰 것”이라고 예상했다 ...
에스프레소가 맛있네요.”예전에 한 카페에 갔을 때다. 커피를 주문했는데, 보리차인지 커피인지 구분이 되지 않을 정도의 맛없는 커피가 나왔다. 그러나 이곳은 적당한 산미를 풍기는 원두로 커피를 적절한 농도로 뽑아내 정말 맛있다. 나 같은 커피애호가는 커피의 맛을 결정하는 요인이 무엇인지 ...
![[과학동아 X KRISS] 130년 만에 플랑크 상수로 다시 태어나는 킬로그램(kg)](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201805/S201805N028.jpg)
설이 있다. 곡물을 저울에 사용한 건 동양의 국가들도 마찬가지였다. 영국에서 보리 7000알의 무게를 1 파운드로 정의한 것처럼, 쌀을 주식으로 재배하는 우리나라나 중국에서는 쌀 한 가마니를 기준으로 질량을 쟀다. 낱알들이 작고 일정하지 않기 때문에 어느 정도 수를 합쳐 그것의 평균을 단위로 ...