![[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/s20200501-2-img0130501-013.jpg)
[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?
과학동아 2020년 05호
갈색 빛깔은 학교 앞에서 팔던 달고나 과자와 비슷합니다. 녹인 설탕에 탄산수소나트륨(베이킹소다)을 약간 넣어 만드는 달고나 과자, 한 번쯤 먹어 보셨죠? (저 옛날 사람 인증인가요?)하지만 과학적인 관점에서 달고나 커피와 달고나 과자의 차이는 분명합니다. 우선, 두 음식 모두 갈색빛을 띠지만 ...
갈색 빛깔은 학교 앞에서 팔던 달고나 과자와 비슷합니다. 녹인 설탕에 탄산수소나트륨(베이킹소다)을 약간 넣어 만드는 달고나 과자, 한 번쯤 먹어 보셨죠? (저 옛날 사람 인증인가요?)하지만 과학적인 관점에서 달고나 커피와 달고나 과자의 차이는 분명합니다. 우선, 두 음식 모두 갈색빛을 띠지만 ...
반죽을 부풀리고, 알코올은 빵의 향에 영향을 줘요. 제과 제품을 만들 때는 효모 대신 베이킹소다나 베이킹파우더가 화학적으로 빵을 부풀려 바삭바삭한 식감을 내지요. 효모를 지키는 어벤져스맛 좋은 빵을 위해 효모의 다양성을 지키는 곳이 있어요. 2013년 벨기에에 문을 연 ‘퓨라토스 사워도우 ...
밀가루 속 전분이 팽창하는데, 이 과정을 ‘호화’라고 하지요. 호화를 시키면 효모나 베이킹소다를 넣지 않고도 구울 때 반죽이 부풀어요. 끓는 물에 밀가루를 넣으면 찬물에 넣을 때보다 더 많은 수분을 흡수해요. 물이 수증기가 되면 부피가 1700배 증가해요. 이 때문에 슈 반죽에 있던 물이 ...
![[통합과학 완벽 정리 8] 인류의 역사를 바꾼 화학반응](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201808/S201808N057.jpg)
H2SO4), 아세트산(CH3COOH), 탄산(H2CO3) 등이 있다. 반면 비누, 하수구 세정제, 유리 세정제, 베이킹소다, 제산제 등은 쓴맛이 나며, 붉은색 리트머스 종이를 파랗게 만들고 페놀프탈레인 용액을 붉게 변화시키기도 한다. 이런 성질을 염기성이라고 하고, 염기성을 띤 물질을 염기라고 한다. 염기에는 ...
![[스미스의 탐구생활 4화] 지구와 달의 비밀을 밝혀라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201710/C201710N019.jpg)
땅 위에선 다양한 기상 현상이 일어나요. 비가 오기도 하고, 바람의 방향과 세기가 수시로 바뀌기도 하죠. 기상 현상은 사람들의 생활에 큰 영향을 주기 때문에 날씨를 정확하게 예측하는 건 아주 중요해요.날씨 예측은 과거의 날씨를 분석하는 것에서 시작해요. 수십 년 동안 쌓인 날씨 자료를 바탕 ...
![[스미스의 탐구생활 2화] 우주를 향해 로켓을 날려라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201706/C201706N012.jpg)
“3, 2, 1, 발사!”카운트다운이 끝나자 ‘쿠아앙~, 쾅!’ 하는 폭발음과 함께 로켓이 하늘로 솟아올라요. 무게가 100t이 넘을 정도로 무거운 로켓이 어떻게 중력을 이겨내고 우주 밖으로 갈 수 있는 걸까요? 그 비결은 ‘작용-반작용’ 법칙에 있어요.작용-반작용 법칙은 뉴턴의 운동 제3법칙이에요. ‘ ...
질겼다. 그나마 베이킹소다를 많이 넣은 것이 크게 부풀어 있었다. 베이킹파우더에는 베이킹소다 외에도 알칼리성분을 중화시키는 산이나 전분 등이 섞여 있어, 같은 무게를 넣어도 이산화탄소를 만드는 능력이 떨어지기 때문이다.생이스트를 넣어 만든 빵은 역시 기대한 만큼 맛있었다. 소리부터 ...
부풀어 오르는 거랍니다. 빵이나 과자를 만들 때도 베이킹소다가 쓰여요. 하지만 베이킹소다는 쓴맛이 나기 때문에 너무 많이 넣으면 안 된답니다. 추억의 놀이 방방 리어카말음~, 정말 달고 맛있다! 사탕이나 초콜릿과는 또 다른 신비로운 맛이야~! 쫀드기도 불에 구어서 먹으니까 달콤 쫄깃 맛있어! ...
염기의 화학반응이 일어났기 때문으로 추측했다. 산성인 식초에 염기인 탄화수소나트륨(베이킹소다)을 넣으면 식초가 부글부글 끓어오르는 것처럼 말이다.미국 디스커버리채널의 유명 프로그램인 ‘미스버스터즈’(Mythbusters)는 2006년 그 이유를 찾기 위해 직접 실험했다. 당시 미스버스터즈는 ...
용액의 점성을 증가시켜쉽게 터지지 않게 하는 것이다. 팬 양은“집에서도 세제 용액에 베이킹소다, 글리세린, 미네랄과 같은 성분들을 첨가하면 점성을 나타내는 비누방울 용액을 만들 수 있다”고 말한다.그러나 그가 만든 비누방울 용액의 결정적인 비법은 따로 있다. 첨가되는 성분의 비율이 ...