![[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_19_00.png)
[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학
어린이과학동아 2023년 01호
들어 있는데, 글루텐 함량이 높으면 점성이 높고 쫄깃쫄깃해요. 반죽의 점성이 낮을수록 밀가루의 수분이 날아가기 쉬워지므로 튀김을 바삭하게 만들려면 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용해야 하죠. 임두원 박사는 “과거 인류가 사냥과 채집하던 시기에는 과일이나 채소, 벌레처럼 아삭거리는 ...
들어 있는데, 글루텐 함량이 높으면 점성이 높고 쫄깃쫄깃해요. 반죽의 점성이 낮을수록 밀가루의 수분이 날아가기 쉬워지므로 튀김을 바삭하게 만들려면 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용해야 하죠. 임두원 박사는 “과거 인류가 사냥과 채집하던 시기에는 과일이나 채소, 벌레처럼 아삭거리는 ...
7개를 빼거나, 구슬 장식 7개를 더해야 해요.또, 밀가루는 700g, 옥수수가루는 350g이 남아서 밀가루가 350g 더 많네요. 생크림은 270g, 초콜릿크림은 200g이 남아서 생크림이 70g 더 많아요. 이처럼 두 수를 비교하면 서로의 양이 얼마나 차이 나는지 확인할 수 있답니다 ...
![[버섯요정의 기묘한 모험] 전설의 버섯을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202222/C202222_08_00.png)
독특한 향기를 갖고 있답니다. 특별한 향기가 나지 않는 야생버섯들도 기본적으로 밀가루에 락스를 살짝 섞은 듯 화한 냄새가 납니다. 좋은 향이 나는 버섯들로는 기분 좋은 살구 향이 나는 꾀꼬리버섯, 솔향기 가득한 송이버섯, 오래된 간장처럼 쿰쿰한 냄새가 나는 능이버섯, 그리고 향기로 가장 ...
![[그래프뉴스] 용돈 비상! 내 ‘최애’ 과자가 비싸졌어요](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202220/img20221014052.jpg)
밀을 구하기 어려워지자 전 세계 밀가루 공장에서 만 들어내는 밀가루의 양이 줄었고, 밀가루 가격은 올랐지요. 이로 인해 과자 가격까지 오른 거랍니다. 용어정리*팜유: 팜나무의 열매를 짜서 만드는 기름이에요. 우리가 흔히 식용유라고 부르는 기름 중 하나이지요. 우리나라는 인도네시아, ...
![[기획] 과자, 빵, 라면이 자꾸 비싸진다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202215/C202215_14_00.png)
기름 등 과자의 원재료 가격이 급상승했다”고 밝혔고, 라면 원재료의 약 40%를 차지하는 밀가루와 팜유● 가격 역시 올랐습니다. 올해 6월 밀의 국제 가격은 1톤당 371달러로, 1년 전보다 125달러 상승했습니다.● 톤당 187달러였던 평년 가격●과 비교하면 거의 2배 가까이 올랐지요 ...
![[기획] 겉바속촉 치킨 로봇이 튀겨준다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_17_00.png)
봤지요. 로봇이 튀긴 치킨은 어떤 맛이냐고요? 바삭한 치킨을 쉽고 빠르고 안전하게밀가루를 입힌 치킨을 기름통 옆에 두고 조리 시작 버튼을 눌렀습니다. 그러자 여러 개의 관절로 이뤄진 로봇팔이 움직이기 시작했죠. 로봇팔은 치킨이 담긴 튀김 바구니를 붙잡더니, 번쩍 들어다가 기름통에 ...
![[이달의 필수경제] 서민의 소울푸드, 아아와 떡볶이의 배신](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202207/202207010640-005.jpg)
식품들의 가격이 몽땅 오를 수 있다는 겁니다. 기자는 만성위염을 앓고 있는데요, 밀가루와 커피를 끊으라는 의사의 지시를 10년 넘게 외면해 왔습니다. 맛있으니까요. 도저히 이 둘을 끊을 수 없어 대신 병원을 끊었는데, 이제는 의사 선생님의 말을 듣게 될 것 같습니다. 아아, 님은 갔지마는 나는 ...
![[특집] 데이터가 보여주는 식량 위기의 이유](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202205/M20220427-021.png)
소비자가 직접 구매하지 않는 밀은 제품의 형태로 소비자 물가를 가늠할 수 있다. 밀가루는 지난해보다 평균 20~30% 물가가 올랐다. 쌀을 제외한 주요 곡물 물가가 모두 20% 전후로 오른 셈이다. 현재 전 세계 곡물 물가는 2012년 애그플레이션(농작물 가격이 오르며 물가가 전반적으로 함께 오르는 ...
![[SF소설] 내 몰리나의 신경망](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202203/202202281959-003.jpg)
풍경을 벽면 전체에 띄웠다. 당연한 듯 내 옆을 지나치는 사람들의 환상들 사이로 달콤한 밀가루 반죽의 향기가 코끝을 스쳤다. 나는 리우데자네이루의 어느 노점에 앉아서 튀김을 먹었다. 점원이 나에게 튀김의 이름과 먹는 방법을 설명했다. 집안에서 만나는 브라질 사람들은 모두 집의 얼굴처럼 ...
![[화보] 초콜릿 산에 크림 호수가? 맛있는 세상 속으로~](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202202/pic_2022-01-06_오전_5.40_.06_Small_.jpeg)
그런 스키장이 어디 있냐고요? 바로 헝가리의 사진작가 피터 츠사크바리가 만든 ‘밀가루 스키장’이지요! 피터 츠사크바리는 다양한 음식과 미니어처 인형을 활용해서 작은 세상을 만들어요. 그가 만든 손바닥만 한 세상으로 함께 떠나볼까요? ▲ PDF에서 고화질로 확인할 수 있습니다 ...