“물과 기름, 친해지고 싶어요.”

과학동아 2012년 11호

잘 분산된 에멀젼 상태인데 그 상태를 오랫동안 유지시켜 주는 역할을 하는 것은 레시틴이다. 유화제는 아이스크림이나 커피프림, 화장품에도 첨가돼 있다. 그러나 계면활성제의 유해성 여부에 대한 논란은 끊임없이 제기됐다. 지난 1월, 순천향대의 연구팀은 3년 동안 계면활성제의 세포 독성 ...