특집2. 당나라 단맛의 새 역사를 쓰다
과학동아 2006년 02호
설탕왕의 1/200밖에 안돼 입안에 계속 남아 단맛이 오래 가기 때문이다. 스테비오사이드는 뒷맛이 쓴데다 물에잘 녹지 않는다.(분자량이 큰 당이 몸에 들어가면 효소가 잘게 잘라야 흡수된다. 그런데 어느 효소가 어느 부분을 자르는지 알아내기란 쉽지 않다. 열쇠는 미생물. 서울대 농대 ...
설탕왕의 1/200밖에 안돼 입안에 계속 남아 단맛이 오래 가기 때문이다. 스테비오사이드는 뒷맛이 쓴데다 물에잘 녹지 않는다.(분자량이 큰 당이 몸에 들어가면 효소가 잘게 잘라야 흡수된다. 그런데 어느 효소가 어느 부분을 자르는지 알아내기란 쉽지 않다. 열쇠는 미생물. 서울대 농대 ...
장점을 갖지만 발암성 논란을 불러일으켰다. 결국 인체에 무해하다고 결론이 났지만, 뒷맛이 쓰다는 단점 때문에 최근에는 많이 사용되지 않는다.1937년 미국 일리노이대의 대학원생 마이클 스베더는 사이클로헥실설파민산 나트륨이 단맛을 내는 것을 발견했다. 상품명으로 사이클라메이트(cyclamate ...
않는 것이 좋다. 네트워크 상에서의 논쟁은 끝이 없으며, 설사 어찌어찌하여 끝난다 해도 뒷맛이 영 좋지 않은 것이 사실이다. 따라서 논쟁을 일으킬 불씨가 될 만한 단어나 문장은 되도록이면 쓰지 않는 것이 좋다. 만약 자신으로 인해 상대방의 기분을 상하게 했다고 판단이 들면 바로 그 자리에서 ...
잘 모른다고 하거나 농담삼아 이건 바위 자갈 조약돌 등으로 답하기도 하지만 아무래도 뒷맛이 개운치 않다.때로는 지구과학 선생님이 어떻게 암석 이름도 잘 알지 못하느냐고 질타하는 경우도 있다. 이런 수모를 모면하기 위해 흔히 대충 비슷한 이름을 대고 경우가 많다.그러나 여기에는 ...