절대 터지면 안 되는 ‘열통 터진다’
과학동아 2010년 06호
때문이야. 똥에 들어 있는 탄수화물과 지방, 단백질은 제일 먼저 가수분해과정을 거쳐 당과 지방산, 아미노산으로 바뀐대. 그리고 이것들은 다시 초산, 프로피온산, 부틸산 같은 유기산과 메탄올, 에탄올로 변하지. 그러면 클로스트리듐(Clostridium), 신트로픽 박테리아(syntrophic bacteria) 같은 메탄 ...
때문이야. 똥에 들어 있는 탄수화물과 지방, 단백질은 제일 먼저 가수분해과정을 거쳐 당과 지방산, 아미노산으로 바뀐대. 그리고 이것들은 다시 초산, 프로피온산, 부틸산 같은 유기산과 메탄올, 에탄올로 변하지. 그러면 클로스트리듐(Clostridium), 신트로픽 박테리아(syntrophic bacteria) 같은 메탄 ...
내에서 몇 % 차로 이기고 있다는 뉴스가 자주 나온다. 여론조사는 여러 사람이 지지하는 당과 후보, 지지하는 이유를 선거 전에 알 수 있기 때문에 선거 정보를 얻거나 선거 운동을 하는 데 도움이 된다.여론조사 자료를 보면 깜짝 놀랄 때가 있다. 조사 대상이 불과 1000~2000명, 때로는 몇 명에 불과하기 ...
고른다. 그런 뒤 콩을 볶으면 갈색이 짙어지는데, 바로 ‘마이아르 반응’ 때문이다. 즉 당과 아미노산을 가열하면 각각의 카르복실기와 아미노기가 서로 반응해 갈색을 띠는 멜라노이딘 색소가 형성되면서 맛과 향이 짙어진다. 또 초산이 날아가 신맛이 줄어든다. 볶은 콩을 잘게 부숴 껍질과 배젖, ...
모두 갖고 있지 않으면 O형으로 구분한다. 항원이란 항체를 형성을 유발하는 물질인데 당과 단백질이 결합된 상태로 적혈구 막의 표면에 붙어있다.여기서 잠깐, O형은 왜 O형이라고 이름을 붙였을까. 원래 1901년 란트슈타이너가 처음 O형을 발견했을 때는 C형이라고 명명했다. 하지만 이는 C라는 ...
이유 중 하나는 경기만과 중국을 잇는 해상로를 확보해 대당외교를 독자적으로 펼치고 당과 공동으로 군사작전을 수행했기 때문이다. 신라는 진평왕 8년에 선부서(船付署)를 설치해 선박을 건조하고 관리했다.1975년 경주 안압지에서 발굴된 통나무배인 안압지배는 통일신라시대에 연못이나 강에서 ...
IMP)이다.쇠고기가 포함하고 있는 글루타민산나트륨은 감칠맛을 내는 효소 작용을 돕고 당과 혼합해 고소한 향을 만든다. 이노신산은 쇠고기가 숙성하는 동안 만들어져 감칠맛을 내는 역할을 한다.쇠고기의 감칠맛을 즐기는 데는 고기가 수분을 얼마나 유지할 수 있는지도 중요하다. 맛 성분은 ...
받으려면 제품규격, 즉 각 영양소 함량기준을 넘어야 한다. 그런데 이들은 원래 분유에 당과 지방을 첨가하고 여기에 단백질 대신 멜라민을 섞어 분유를 뻥튀기한 뒤 허가를 받은 것. 이처럼 싸구려 이물질을 넣은 만큼 부당이익도 컸을 것이다.제품을 검사할 때 단백질 항목은 단백질을 따로 추출해 ...
내는 사과산과 구연산은 0.2~0.8%가 들어 있다. 과일이 성숙하면서 탄수화물은 분해돼 포도당과 과당으로 변한다.그런데 재밌는 점은 탄수화물이 당으로 변할 때 중심부가 먼저 변한 뒤 껍질 쪽은 나중에 당으로 변한다는 사실이다. 아직 덜 익은 풋사과를 먹을 때 껍질 부근보다 씨앗이 있는 중심부가 ...
토코페롤)는 용해도를 증가시키기 위해 당을 붙인 형태가 개발됐다.조류독감 타미플루도 당과 닮아지금까지 설탕의 다량 섭취에 대해 경고를 많이 들어왔기 때문에 치료하는 설탕이라고 하면 어딘가 모순된 것처럼 여겨질지 모른다. 그러나 실제로 당 관련수많은 의약품이 이미 허가를 받아 ...
줄였더니 몸무게가 감소하기도 했다. 이렇듯 상반된 결과가 여럿 나왔기 때문에 당과 비만의 관계에 대해 논란의 여지가 남아 있다.이에 필자는 성인의 약 1/3이 비만인 미국의 국민건강영양조사 자료에서 당 섭취량 변화를 파악해 한국 국민건강영양조사와 비교해봤다. 총당류 섭취량 꾸준히 ...