[통합과학 교과서] 맛의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2021년 05호

닭고기의 색을 판단하고요. 이 두 가지 전자 감각기관으로 습득한 정보를 맛있게 구운 닭고기 정보 빅데이터와 비교해 가장 잘 구워졌을 때 조리를 멈추는 거지요. 연구를 진행한 페데로 페도로프 연구원은 “대량으로 스테이크를 구울 때는 일일이 고기의 온도를 측정해가며 굽기 어렵다”며 ...

독수리 ‘하나’가 동물원에 온 사연은?

어린이과학동아 2020년 07호

된 하나는 지금껏 건강하게 잘 지내고 있습니다. 처음엔 삐뚤어진 부리 때문에 먹이인 닭고기를 먹는 데도 한참이 걸렸고, 다른 독수리에게 빼앗길지도 모른다는 불안감에 허겁지겁 먹으며 식탐을 부렸죠. 그런데 지금은 제일 높은 횃대도 차지했습니다. 제일 높은 횃대를 차지했다는 건 무리 중 ...

[진로체험] 반려견에 푹 빠진 수학 영재, 구원회 더식스데이 대표

수학동아 2020년 03호

코와 혀로 열을 배출하기 때문에 주의해야 하죠. 함께 창업한 친구는 반려견이 좋아하는 닭고기를 자주 먹였다가 앓던 신부전증이 악화돼 반려견을 떠나보내야 했죠.전문 지식을 갖춘 수의사와 함께 반려견에게 필요한 영양소를 부작용 없는 음식으로 만들어 시기에 맞춰 제공하면 이런 문제를 ...

수리류를 추적하고 지키는 시민들

어린이과학동아 2020년 01호

본 후로, 지금까지 독수리에게 먹이를 주고 있어요. 처음에는 뭘 먹여야할지 몰라 닭고기 등 닥치는 대로 먹이를 줬지요. 당시 사람도 먹기 힘든 생닭을 독수리에게 준다고 욕 많이 먹었습니다. Q 독수리 식당은 언제, 어디에서 열리나요?독수리가 우리나라에 도착하는 11월부터 몽골로 떠나는 ...

[TECH] 쥐 소리 알아 듣는 AI ‘딥찍찍’ 동물 소리도 통역이 되나요?

과학동아 2019년 02호

소비량은 계속 늘어나는 추세다. 육류수출입협회에 따르면 2005년 기준 한국의 1인당 연간 닭고기 소비량이 약 10kg에서 2010년 14kg으로 늘었다. 연구팀은 5년간 대형 양계장에 있는 닭들의 울음소리를 녹음했다. 이후 이 울음소리를 AI에 학습시켰다. 닭의 울음소리는 생각보다 복잡했다. 상황에 따라 ...

[과학뉴스] 지질학적으로 지금은 ‘치킨 시대’?

과학동아 2019년 01호

많다는 점 등 야생 닭은 물론 로마와 중세시대 닭과도 모습이 현저히 다르다. 부드러운 닭고기를 원하는 세계적인 수요를 감당하기 위해 인위적인 육종을 반복한 까닭이다.  연구팀은 자연에서는 수백만 년 동안 일어날법한 변화가 지난 70년간 압축적으로 일어났다고 밝혔다. 베넷 연구원은 ...

도축은 이제 그만! 오늘 점심은 인공고기 햄버거?

과학동아 2018년 11호

멤피스 미트는 2016년 1월 소고기 배양육으로 미트볼을 만들고, 2017년 3월 세계 최초로 닭고기와 오리고기 배양육을 개발했다. 햄버거 패티 한 장에 3억3800만 원?배양육은 스포트라이트를 받고 있지만 상용화까지는 해결해야 할 문제가 있다. 가장 큰 문제는 비용이다. 포스트 교수가 연구결과를 ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

염지하면 내부의 삼투압이 높아져 고기가 더 많은 수분을 머금게 된다”면서 “결국 닭고기를 튀기면 육즙이 바깥으로 빠져나오지 않아 촉촉한 식감을 유지할 수 있다”고 말했다. 가슴살이나 넓적다리처럼 살이 두툼한 부위는 속까지 골고루 간이 배도록 주사기를 이용해 염지하는 경우도 있다. ...

[Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대

과학동아 2018년 07호

신선한 요리를 즐길 수 있다는 장점이 있다”고 말했다.  콩 단백질 쌓는 방향 따라 닭고기 질감 내이 교수팀은 이화여대 임상치의학대학원에서 설립한 ‘이와이어라이너’와 공동으로 나이별 저작 능력도 연구하고 있다. 나이에 따라 음식을 씹을 때 필요한 힘을 측정해 저작 능력에 따라 ...

[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨

과학동아 2018년 06호

결국 물 분자와 기름이 자리를 바꾸면서 탄생하는 셈입니다. 여기서 잠깐, 기름에 닭고기를 넣을 때 시간차를 둬야 합니다. 한꺼번에 고기를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격하게 떨어집니다. 결국 튀김옷에 있던 물 분자가 수증기로 빠져나오는 속도가 느려지면서, 튀김옷에 스며드는 기름이 ...