![[도전! 섭섭박사 실험실] 달콤바삭! 크루아상 빼빼로 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.17_woLuxS_.png)
[도전! 섭섭박사 실험실] 달콤바삭! 크루아상 빼빼로 만들기
어린이과학동아 2023년 21호
풍미를 높여 줍니다. 또, 효모가 만드는 이산화탄소 덕분에 빵이 부풀어요. 밀가루 속 단백질 혼합물인 글루텐은 점탄성●이 높아 빵이 부풀어도 모양을 유지할 수 있지요. 여기에 녹인 초콜릿을 빵 겉면에 묻혀주면 맛있는 크루아상 빼빼로가 완성된답니다. 인터넷에서 맛있는 음식 사진을 보면 ...
풍미를 높여 줍니다. 또, 효모가 만드는 이산화탄소 덕분에 빵이 부풀어요. 밀가루 속 단백질 혼합물인 글루텐은 점탄성●이 높아 빵이 부풀어도 모양을 유지할 수 있지요. 여기에 녹인 초콜릿을 빵 겉면에 묻혀주면 맛있는 크루아상 빼빼로가 완성된답니다. 인터넷에서 맛있는 음식 사진을 보면 ...
![[과학마녀 일리의 과학 용어] 글루텐, 핵융햡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.38_AdIf7r_.png)
밀가루 속의 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 엉겨붙어 점성과 탄성이 있는 글루텐 단백질을 만들기 때문이에요. 글루텐은 밀뿐 아니라 보리나 호밀 등에도 들어 있어요. 음식은 글루텐이 많을수록 쫄깃한 식감을 냅니다. 반대로 글루텐이 적으면 쉽게 끊어지고 바삭한 식감을 내지요. 그래서 ...
![[기획] 항생제, 먹으면 감기 빨리 나을까?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202320/2023_10_17_08_27_51.jpg)
생명을 유지할 수 없어 동식물의 세포에 기생해 살아가지만, 세균은 스스로 에너지와 단백질을 만들어 낼 수 있다는 차이점이 있지요. 그래서 각각에 대한 치료법도 다릅니다. 세균은 항생제로 치료할 수 있지만, 바이러스는 백신이나 바이러스를 없애는 항바이러스제로 치료합니다. 그래서 감기에 ...
![[통합과학 교과서] 달콤한 디저트가 잔뜩! 과자 먹방](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202320/2023_10_18_08_25_53.jpg)
소화기관을 순서대로 이동합니다. 이 과정에서 몸에 꼭 필요한 주 영양소인 탄수화물과 단백질, 지방은 각 영양소에 알맞은 소화 효소를 만나 화학적으로 분해돼요. 가장 작은 단위인 포도당과 아미노산, 지방산 등으로 분해된 영양소는 혈관으로 이동해 우리 몸 곳곳에서 에너지원과 몸의 ...
![[가상 인터뷰] 고양이, 자꾸만 참치가 끌렸던 이유?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202319/pic__2023-10-02_at_4.37_.19_PM_.png)
그냥 물을 주고 실험했어. 그 결과, 고양이들은 그냥 물보다는 감칠맛을 느낄 수 있는 단백질이 들어간 물을 선호했고, 그 중에서도 참치에서 특히 함량이 높은 아미노산 ‘L-히스티딘’이 섞인 물을 가장 좋아했지. 연구팀은 고양이가 감칠맛을 좋아하는 습성을 사료나 약 등을 개발하는 데 활용할 ...
![[과학뉴스] 드라큘라, 알고 보니 채식주의자?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202319/pic__2023-10-02_at_4.30_.59_PM_.png)
또 연구에 참여한 글렙 질베르스타인 박사는 “추가 분석을 통해 편지에 동물성 식품 단백질이 없는 것을 확인했다”며 “당시 추운 날씨 등으로 고기 식량이 부족했기 때문에 의식적으로 채식을 선택한 것이 아닐 수 있지만, 채식을 했을 가능성이 높다”고 추정했답니다 ...
![[질문하면 답해ZOOM]](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202318/Screenshot_2023-09-14_21.43_.01_CR4RcV_.png)
있는 카탈라아제 때문이에요. 카탈라아제는 적혈구뿐 아니라 간, 신장에도 들어 있는 단백질입니다. 상처에서 나온 피가 과산화수소와 만나면, 혈액 속 카탈라아제는 과산화수소가 물과 산소 기체로 빠르게 분해되도록 돕습니다. 분해된 산소는 거품을 내며 강력한 살균 작용으로 상처에 있는 ...
![[과학마녀 일리의 과학 용어] 체온, 조석](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202317/20230829-024.png)
단백질로 이루어져 있는데, 단백질은 온도 변화에 아주 민감합니다. 온도가 변하면 단백질이 변형돼 효소가 제 기능을 못 해요. 효소가 가장 활발하게 활동할 수 있는 온도가 정상 체온이기 때문에 시상하부는 늘 일정한 체온을 유지하는 역할을 하지요 ...
![[가상 인터뷰] 종이접기하듯 접었다 펴는 DNA 나노구조체 개발!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202316/pic__2023-08-15_at_1.44_.15_PM_.png)
진단하는 데 활용될 것이라고 기대해. 도안이 접히는 모양을 관찰해 어떤 질병과 관련된 단백질과 결합했는지를 확인할 수 있거든. 김도년 교수는 “지금보다 복잡한 모양으로 접을 수 있는 기술을 개발하면 보다 많은 질병을 진단할 수 있을 것”이라고 말했어 ...
![[4컷 만화] 3D 프린터로 만든 심장, 100일 넘게 박동했다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202315/Screenshot_2023-08-01_02.39_.20_G9s2Fa_.png)
6월 발표했어요. 연구팀은 사람의 심장 근육세포와 우리 몸을 구성하는 물질인 콜라겐 단백질, 히알루론산●을 섞어 ‘바이오 잉크’를 만들었어요. 이를 투명한 젤 속에 주입해 심장에서 피를 밀어내는 부분인 심실 모양으로 만든 것이죠. 이후 굳은 젤을 제거해 완성한 인공 심장은 높이 14mm, 지름 ...