군침 돌고 맛있게 계량 수학
수학동아 2024년 01호
많은 날개와 가슴 근육에서 먼저 단백질 응고가 일어나기 시작하고, 이후에 다리 근육 단백질이 응고된다. 이 때문에 칠면조를 너무 오래 조리하면 날개와 가슴 부위는 식감이 퍽퍽해지고, 상대적으로 지방 함량이 많은 다리 근육은 불로 조리하는 시간이 짧으면 질겨서 먹기 힘들다. 전통적인 ...
많은 날개와 가슴 근육에서 먼저 단백질 응고가 일어나기 시작하고, 이후에 다리 근육 단백질이 응고된다. 이 때문에 칠면조를 너무 오래 조리하면 날개와 가슴 부위는 식감이 퍽퍽해지고, 상대적으로 지방 함량이 많은 다리 근육은 불로 조리하는 시간이 짧으면 질겨서 먹기 힘들다. 전통적인 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 속았지? 콜라인 듯 콜라 아닌 비밀 간식 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202401/Screenshot_2023-12-25_11.24_.01_ffqldQ_.png)
달리, 한천은 해조류인 우뭇가사리로 만들지요. 젤라틴은 우리 몸에서 분해되는 단백질이지만, 한천은 소화가 잘 되지 않는 탄수화물로 이루어져 저열량 음식에 많이 쓰인답니다. 새로운 약이나 화장품은 사람에게 사용하기 전에 안전성과 효능을 확인하는 과정이 필수적입니다. 과거에는 실험용 ...
![[논문탐독] 단백체 연구의 시작은 정확한 질량분석](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202401/pic__2024-01-01_at_1.06_.31_AM_.png)
다량 발현되는 단백질의 종류와 그 구체적 역할 등을 많이 규명했고, 이를 바탕으로 해당 단백질을 겨냥한 항암제도 계속 개발 중입니다. 이처럼 단백체 정량분석은 생명 연장과 질병 극복을 달성하기 위한 현대 의학, 약학의 핵심적인 연구 수단으로 자리잡았기에, 이 논문의 의의도 계속 커질 ...
신경세포에 전달되는 전기신호에 따라 열리고 닫히며 나트륨 이온을 통과시키는 막 단백질입니다. DDT를 투여하면 나트륨 채널이 닫히지 않아 나트륨 이온이 계속 빠져나갑니다. 나트륨이 부족한 신경세포는 지속적으로 흥분해 빈대는 경련을 일으키며 죽죠. 뮐러는 세계 보건 위생에 공헌한 공로로 ...
![[과학마녀 일리의 과학용어] 땀샘 / 슈퍼문](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202324/2023_12_15_12_01_05.jpg)
사타구니 등 모발이 있는 부위에 있죠. 스트레스를 받거나 긴장하면 아포크린샘은 지질, 단백질과 스테로이드 등이 포함된 땀을 분비합니다. 이 땀은 원래 냄새가 나지 않지만, 겨드랑이 등에 살던 세균이 땀을 지방산이나 암모니아 등으로 분해해 시큼한 냄새가 날 수 있어요. 슈퍼문(super moon ...
돌연변이를 모든 빈대의 유전자에서 발견했습니다.이 돌연변이가 있으면 소듐 통로 단백질이 피레스로이드계 살충제에 잘 반응하지 않아, 살충제가 효과를 발휘하지 못해요. 연구팀은 지난 10월 12일에 반날개빈대에서도 유사한 돌연변이를 발견했다고 발표했습니다. 이에 국립환경과학원은 11월 1 ...
![[노벨 생리의학상] mRNA 백신으로 바이러스에 맞서다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202322/Screenshot_2023-11-14_10.37_.52_ybC4LH_.png)
전달자입니다. 그래서 과학자들은 mRNA를 직접 주입해 병원균의 이름표 역할을 하는 단백질을 만들도록 하면 복잡한 과정 없이 백신 효과를 볼 수 있을 것으로 생각했지요. 하지만 mRNA로 백신을 만들기는 어려웠어요. 외부 mRNA가 세포로 들어가자 면역 시스템이 발동하며 염증 반응만 잔뜩 일어났기 ...
![[통합과학 교과서] 영감님이 잔치를?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202322/Screenshot_2023-11-14_10.53_.20_R6DMQY_.png)
눈, 깃털의 색은 그 안에 들어 있는 색소 단백질이 결정합니다. 멜라닌은 대표적인 색소 단백질이에요. 검은색이나 갈색을 내는 유멜라닌, 빨간색이나 노란색을 내는 페오멜라닌 등이 있죠. 화석이 되는 과정에서 멜라닌 색소가 파괴돼 화석만으로 동물의 피부색을 추정하기는 어려워요. 그래서 ...
![[가상 인터뷰] 연가시가 사마귀를 조종하는 비밀은?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202322/Screenshot_2023-11-14_10.43_.10_FPNUMF_.png)
변함이 없었지. 이는 연가시가 숙주인 사마귀의 행동을 조작하기 위해 자체적으로 단백질을 만들어 낸다는 것을 의미해. 더 나아가 연가시가 숙주를 조작하는 데 관여하는 3100개의 유전자 중 1400개는 사마귀의 유전자와 거의 일치했어. 연구팀은 연가시와 사마귀 간의 ‘수평 유전자 전달’이 일어난 ...
![[4컷 만화] 문어 빨판 닮은 패치, 따끔한 주사 대신할까?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.10_.51_X0grof_.png)
비만, 암 등 다양한 질병을 치료하는 약물은 단백질이나 비교적 큰 분자인 펩타이드 형태로 만들어져요. 그런데 이런 약물을 혈관 주사가 아닌 입으로 먹는 약으로 복용하는 덴 어려움이 있어 환자들의 불편이 계속됐지요. 약물이 혈관까지 도달하기 전에 소화 과정에서 분해될 수 있기 때문이에요 ...