• 질문하면 답해 ZOOM!

    질문하면 답해 ZOOM!

    어린이과학동아 2022년 16호

    열을 가해 이 나선들이 풀리면서 젤라틴이 만들어져요. 젤라틴을 찬 물에 넣으면 단백질 나선들이 다시 뭉치면서 엉켜서 단단하고 쫀득한 식감이 만들어집니다. 탄성력●이 생긴 거죠. 이 과정에서 공기를 넣으면 젤라틴이 부풀면서 폭신해져요.  설탕과 옥수수 시럽을 약 120℃로 녹여 찬 물에 ...

  • [기획] 식량 위기, 우리나라는 괜찮을까?

    [기획] 식량 위기, 우리나라는 괜찮을까?

    어린이과학동아 2022년 15호

    되었죠.  Q신품종 밀을 만드신다고요?예. 지금까지 밀연구팀에서는 빵 만드는 데 최적의 단백질 함량을 가진 ‘황금알’, 알레르기 유발 물질을 줄인 ‘오프리’, 기능성 성분이 들어간 ‘아리흑’ 품종을 개발했답니다.  Q신품종 밀은 어떻게 만드나요?원하는 형질을 가진 엄마 밀과 아빠 밀을 ...

  • [통합과학 교과서]

    [통합과학 교과서] "음머~! 고기를 주소~!"

    어린이과학동아 2022년 14호

    영양분도 흡수되지요. 이때 제4위로 내려온 미생물도 함께 분해되고 흡수돼 반추동물의 단백질 영양분이 돼요. 이곳에서 흡수되지 않은 영양분은 소장으로 이동해 흡수된답니다.그런데 미생물이 음식물을 분해시키는 과정에서 메테인 기체가 발생해요. 메테인은 이산화탄소보다 지구의 열을 ...

  • 질문하면 답해 ZOOM!

    질문하면 답해 ZOOM!

    어린이과학동아 2022년 12호

    불안정한 상태가 됩니다. 날계란은 가열될 때 자유롭게 풀린 분자 사슬을 갖게 되는데, 단백질 사슬은 다시 안정한 상태가 되기 위해 서로 뭉치려는 특성이 있어요. 사슬은 이전과는 다른 구조로 뭉치며 기존의 특성을 잃고 성질이 바뀌어, 단단한 고체 상태의 삶은 계란이 되는 거랍니다.●펩티드 ...

  • [과학뉴스]샌드위치 속 달걀흰자 바닷물 속 미세 플라스틱 거른다

    [과학뉴스]샌드위치 속 달걀흰자 바닷물 속 미세 플라스틱 거른다

    과학동아 2022년 12호

    플라스틱은 99% 효율로 제거했다.연구팀은 달걀 흰자와 유사하면서 대량생산이 가능한 단백질을 사용해 여과장치를 저렴한 가격에 대량생산할 수 있다고도 밝혔다.논문의 1저자인 세무스 오즈덴 전 프린스턴대 연구원은 “수질 정화에 사용하는 가장 저렴한 재료인 활성탄보다 정화 효과가 훨씬 ...

  • [논문탐독] 화석이 보여주는 탄생의 자세

    [논문탐독] 화석이 보여주는 탄생의 자세

    과학동아 2022년 12호

    매우 요긴한 식재료입니다. 인류에게 중요한 단백질 공급원이며, 우리나라에 공급되는 양만 2021년 1분기 기준 하루에 3982만 개나 됩니다. 식재료로서 달걀이 또 흥미로운 점은 생산과 동시에 포장돼 나온다는 점일 겁니다. 딱딱한 알껍데기 덕분에 흰자와 노른자는 추가적인 공정 없이 식탁까지 ...

  • [DIGST@융복합 파트너] 유전체의 3차원 구조를 밝힌다

    [DIGST@융복합 파트너] 유전체의 3차원 구조를 밝힌다

    과학동아 2022년 12호

    노화와 질병을 조절하는 열쇠를 찾아내는 것이 김 교수의 연구 목표다. “코헤신이라는 단백질이 DNA 루프를 만드는 게 정말 될까, 궁금했는데 실제로 루프를 만드는 순간을 포착했어요. 뜨고 지는 연구 분야에 대한 걱정보다, 자신이 흥미를 느끼는 분야에 전문가가 되는 노력을 한다면 좋을 거 ...

  • [사업가가 된 연구자] 세포의 대화를 가로채 약으로 만든다

    [사업가가 된 연구자] 세포의 대화를 가로채 약으로 만든다

    과학동아 2022년 12호

    중인 퓨소좀은 세포막에 엑소좀을 융합시켜 원하는 막 단백질을 이식하는 기술이다. 막단백질이 이식된 종양 세포에 만 반응하는 치료제를 만들 수 있어서 잠재능력이 무궁무진하다. 시프트바이오는 이 기술들을 기반으로 난치병 치료제도 만들고 있다. 미국의 엑소좀 전문 생산 공정 개발 업체인 ...

  • 지구사랑탐사대, 10주년을 맞다

    지구사랑탐사대, 10주년을 맞다

    과학동아 2022년 12호

    앨런 어윈이 시민과학이라는 개념을 정립했다. 전 세계의 개인용 컴퓨터를 연결해 단백질 구조를 예측하는 ‘Rosetta@home’ 프로젝트는 물론, 넓게는 중근세인들이 기상 현상이나 천문 현상 등을 기록으로 남긴 사례도 시민과학으로 보기도 한다.지구사랑탐사대는 어린이 과학잡지인 ...

  • 2022 노벨 화학상 I 복잡한 화학반응 ‘클릭’ 한 번으로 이뤄내다

    2022 노벨 화학상 I 복잡한 화학반응 ‘클릭’ 한 번으로 이뤄내다

    과학동아 2022년 11호

    끼워 넣은 새로운 구조의 단백질을 만드는 실험도, 특정 아미노산에 표지를 달아 단백질이 어떻게 결합되고 분해되는지를 추적하는 실험도 생체직교화학을 쓴다.가장 큰 변화가 일어난 분야는 세포 표면에 존재하는 다당류 물질인 글리칸에 관한 연구다. 글리칸은 단백질, DNA와 함께 생체 ...

  • 더보기 +