신상 콤부차 대해부
과학동아 2020년 06호
것이다. 여기엔 톡 쏘는 맛을 내기 위해 물에 녹아 이산화탄소를 발생시키는 탄산수소나트륨을 첨가한다. 미생물로 당을 발효시키는 콤부차 제조 과정은 맥주를 만드는 과정과 매우 유사하다. 실제로 당을 분해하는 속도가 빨라 콤부차 제조에 가장 많이 사용하는 효모인 사카로마이세스 ...
것이다. 여기엔 톡 쏘는 맛을 내기 위해 물에 녹아 이산화탄소를 발생시키는 탄산수소나트륨을 첨가한다. 미생물로 당을 발효시키는 콤부차 제조 과정은 맥주를 만드는 과정과 매우 유사하다. 실제로 당을 분해하는 속도가 빨라 콤부차 제조에 가장 많이 사용하는 효모인 사카로마이세스 ...
![[이달의 과학사] 생명을 구하는 수혈법의 발전!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202006/img2140315-214.jpg)
방해한다는 사실이 알려졌어요. 그해 3월 27일, 벨기에의 의사 알버트 휴스틴은 구연산나트륨을 사용해 최초로 몸 밖으로 꺼낸 피를 환자에게 수혈하는 데 성공했지요. 몸 밖으로 꺼낸 피를 저장할 수 있게 되면서 다양한 혈액형의 피를 보관했다 필요할 때 공급하는 ‘혈액은행’도 처음 ...
고온에서 수산화나트륨과 결합시키면 물에 잘 녹는 카세인나트륨이 된다. 카세인나트륨 용액을 굳혀 얇게 뽑아내면 섬유가 된다. 이런 ‘우유 섬유’는 양모와 같은 단백질 섬유의 대체재로 주목받고 있다. 박 교수는 천연재료로 만든 섬유라고 무조건 친환경적인 섬유는 아니라고 강조했다. 그는 ...
![[한페이지 뉴스] 인공감미료와 설탕의 차이, 장기도 안다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/s202005-0200501.jpg)
추가 실험을 통해 장에서 느끼는 단맛 신호를 뇌까지 전달하는 단백질도 찾았다. 나트륨-포도당 공동수송체(SGLT)-1 단백질의 활동을 억제하자 포도당이 장 속에 들어와도 cNST 부위가 활성화되지 않았다. SGLT-1 단백질이 정상적으로 활동할 땐 미주신경을 거쳐 cNST가 활성화됐다. SGLT-1 단백질은 위장관 ...
![[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/s20200501-2-img0130501-013.jpg)
공기를 이용하는 반면 달고나 과자는 이산화탄소를 이용합니다. 마지막에 넣는 탄산수소나트륨이 물에 녹아 이산화탄소를 만들어내기 때문입니다. 덕분에 달고나 과자는 굳은 뒤에도 딱딱하지 않고 바삭한 식감을 냅니다. 그렇다면 공기와 설탕만으로 달고나 커피의 크림을 더욱 잘 만들 방법은 ...
![[만화뉴스] 짠 음식 당기는 이유는 세로토닌 때문?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/img3350301-335.jpg)
체액의 부피가 늘어나면서 몸이 붓거나 혈압이 높아져요. 건강한 사람은 신장이 나트륨 이온을 어느 정도 걸러주지만, 신장의 기능에 이상이 있을 경우엔 심각한 질병으로 이어질 수 있어요. 카이스트 손종우 교수팀은 쥐 실험을 통해 소금 섭취를 억제할 수 있는 신경회로를 발견했다고 지난 11일 ...
![[통합과학 교과서] 고구마 마차가 온 사연](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202002/c202002-cover-036.jpg)
갈색으로 변하거나 잘 자라지 못해요. 염화칼슘 다음으로 많이 쓰이는 제설제인 염화나트륨도 토양의 염분 농도를 높여 문제가 되지요. 토양의 염분 농도가 식물보다 높아지면 삼투압 작용으로 식물은 물을 빨아들이지 못해 말라죽게 된답니다. 2017년 문을 연 우리나라의 스타트업 스타스테크는 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 탱글탱글 톡톡! 먹는 물병 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201924/1911208-103.png)
용액이 젖산칼슘 용액을 만나면, 화학반응이 일어나요. 알긴산나트륨에 들어 있던 나트륨 이온과 젖산칼슘 속 칼슘 이온이 만나 ‘알긴산칼슘’을 만들지요. 알긴산칼슘은 물에 녹지 않는 젤 성분이어서 젤 막이 만들어지고, 이 젤 막이 물병 역할을 하게 돼요. 알긴산칼슘은 인체에 무해하나 ...
![[통합과학교과서] 램프의 요정, 지니를 찾아서!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201915/c20190801-mmm-001.png)
조명을 LED로 바꾸는 일의 이면엔 단점도 있어요. 거리의 조명으로 흔히 쓰이던 주황빛 나트륨 램프를 LED로 교체하면서 푸른빛이 더욱 강해졌고, 이 때문에 도심 지역의 빛 공해가 더욱 심각해진 거예요. 2017년, 독일 헬름홀츠협회 지질학연구소(GFZ) 크리스토퍼 키바 연구원팀은 2011년부터 지구 ...
![[과학용어 따라잡기] 픽토그램 ·적혈구](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201913/c20190629-img0101.jpg)
이루어져 있어요. 먼저 혈장은 전체 혈액의 55% 차지하면서 대부분이 물로 구성돼 있어요. 나트륨, 칼륨과 같은 전해질, 그리고 당분, 지방질과 같은 영양분을 우리 몸 전체로 운반하고 체온도 조절하지요.한편 혈구는 다시 백혈구, 혈소판, 적혈구로 나뉘어요. 이중 백혈구는 외부에서 침입한 세균을 ...