![[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201506/S201506N050_0.jpg)
[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신
과학동아 2015년 06호
장류, 통조림류, 한천 등을 세척하거나 가공할 때도 쓰이고, 기름을 정제할 때도 쓰인다. 과실의 껍질을 제거할 때에도 쓰인다. 보통 1~2% 농도의 염산에 담갔다가 물로 씻고, 다시 염기성 용액에 담근다. 녹용 등 동물성 한약 재료를 몸에 흡수되기 좋게 분해하기 위해 산을 쓰는 연구도 있었다.하지만 ...
장류, 통조림류, 한천 등을 세척하거나 가공할 때도 쓰이고, 기름을 정제할 때도 쓰인다. 과실의 껍질을 제거할 때에도 쓰인다. 보통 1~2% 농도의 염산에 담갔다가 물로 씻고, 다시 염기성 용액에 담근다. 녹용 등 동물성 한약 재료를 몸에 흡수되기 좋게 분해하기 위해 산을 쓰는 연구도 있었다.하지만 ...
![[Knowledge] 인골의 비밀 사연](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201503/S201503N056.jpg)
분석하면, 인골의 주인공이 생전에 어떤 식물을 먹었는지(잡곡인지 초본이나 과실, 견과류인지)와 동물성단백질을 어떤 비중으로 먹었는지 등을 알아낼 수 있습니다.또 오래된 뼈에서는 파편이 된 DNA를 분리해 해독할 수 있습니다. 이런 DNA를 고(古)DNA라고 하는데, 분석을 하면 인물의 가족관계를 ...
유동파라핀은 사용량이 엄격하게 정해져 있는데, 빵에는 0.15%, 캡슐에는 0.6%, 건조과실 및 건조채소에는 0.02%만을 사용해야 한다. 물론 용도는 이형제다. 식품에 직접 뿌리는 것은 허가하지 않으므로 만약 벌집아이스크림에 파라핀이 들어있다면 식품으로 판매되면 안된다.다행히 파라핀 소초는 아예 ...
예일대 피터 크레인(Peter Crane)이 발견한 1억200만 년 전 화석 ‘아키앤서스(Archaeanthus)’는 과실과 잎 형태가 현존 목련과 매우 비슷해 ‘현생 기저피자식물’로서 목련의 위치를 확고히 해줬다. 최근에는 지금까지 알려진 가장 오래된 꽃식물 화석인 ‘아케프럭터스(Archaefructus)’가 중국 랴오닝성 ...
역할을 했기 때문에 조종에는 무리가 없다는 것이다. 오히려 NTSB가 사고의 원인을 조종사 과실 쪽으로 몰아가려 한다는 비판이 일기도 했다.➌ 관제탑의 잘못은 없나?이날 관제탑이 사고 비행기에 배정한 활주로는 28L 활주로였다. 그런데 이 활주로는 지상에서 유도전파를 발사해 비행기를 안전하게 ...
역할을 했기 때문에 조종에는 무리가 없다는 것이다. 오히려 NTSB가 사고의 원인을 조종사 과실 쪽으로 몰아가려 한다는 비판이 일기도 했다.➌ 관제탑의 잘못은 없나?이날 관제탑이 사고 비행기에 배정한 활주로는 28L 활주로였다. 그런데 이 활주로는 지상에서 유도전파를 발사해 비행기를 안전하게 ...
없는 씨앗을 뿌려 놓은 것에 불과했지만 그래도 그는 임무를 다했다. 그리고 마지막 과실을 보지 못한 채 에너지를 모조리 소비하고 작동을 멈췄다.나는 그에게 남아있는 기록을 데이터베이스에 집어넣고 다시 우주로 나가려다가 한 가지 가능성이 떠올라 잠시 전파 통신 대역을 열어보았다. ...
칵테일을 선보이기로 했다.칵테일은 인간이 원시적으로 만들어서 거칠고 독한 맛을 냈던 과실주를 부드럽게 즐기기 위해 물이나 과즙을 섞어 마셨던 것이 발전했다. 로마에서는 와인을 생수에 섞어 마셨다는 기록이 있고 인도에서는 2000년 전에 펀치라는 칵테일을 마셨다. 칵테일이 본격적으로 ...
‘가당(added sugar)’이 문제라며 좀 더 강력한 규제가 필요하다고 지적했다.과일이나 과실주에서 섭취한 당을 빼고 식품에 들어있는 당의 한 사람당 하루 섭취 열량을 국가별로 보면 미국인은 600kcal가 넘는다(유엔식량농업기구 2007년 자료). 우리나라는 300~400kcal 범위에 있어(정확하게는 323kcal) ...
몸이나, 눈, 날개, 다리 이렇게 일부분만 예쁘다고 자랑하는군. 하지만 나 ‘사과과실파리’는 어느 한 곳도 빠지지 않고 다 예뻐! 비록 2㎜밖에 되지 않는 작은 초파리지만, 오색으로 빛나는 눈에 얼룩무늬 날개와 몸을 갖고 있지. 머리부터 발끝까지 다 예쁜 내가 최고라고 생각하지 않니 ...